重庆特产传说（500） | 江津尖椒鸡：在“成堆”的鲜海椒中体味翻找鸡朒朒的快乐

不到一会儿，藏在辣椒堆里的鸡肉，就被翻找得干干净净，唯有剩零星一点儿残余，然而大家还依旧坚持不懈地翻找。这，或者就是尖椒鸡的魅力所在。

吃尖椒鸡的乐趣，不仅是在辣椒堆里找鸡，更在于鲜辣的那股劲儿，直教人“涎水四溅兮，愈爱兮”。

尖椒鸡始创于清代，起初菜名为“攥椒鸡”，后因“攥”字难写难辨，于是改为尖椒鸡。但资深的吃货肯定知道，尖椒鸡，还是重庆江津的好吃。

江津尖椒鸡，以“麻”“辣”“嫩”为特点的下饭菜。

此道菜在选料上极为讲究，要选好鸡、辣椒和花椒，把握好火候，才能做出一道正宗的尖椒鸡。

鸡最好选用体重在4斤左右，半年内没有打鸣的仔公鸡。

辣椒要选用栽种在向阳地段的朝天椒，产地在酉阳、城口一带的最佳，辣度偏高，而又不会过度刺激味蕾。

花椒，要选用九叶青花椒。独特的气候和土壤条件，让这种花椒独具特色，在花椒品系中是最具竞争力的早熟品种，以果实清香、麻味纯正而著称。其烹饪出来的尖椒鸡味道鲜美纯正，而且营养丰富，还具有健脾强胃，驱风除湿的功能。

在用油上，猪油与纯菜油量搭配上要讲究。还有就是在烹饪过程中不能用蒜。

在火候上，以前后在锅里翻炒4分钟为宜。过久，鸡肉变柴，起锅太早，又不能入味。

这样烹饪出来的尖椒鸡，油而不腻、辣而不火、肉质鲜嫩、回味无穷。

小心夹一块鸡肉入口，来不及细品鸡肉的鲜嫩，铺天盖地的辣如一支空降的奇军，瞬间占领整个舌尖的诺曼底。

这种辣，从舌尖顺喉而下，进入腹中，迅速扩散至全身的每一条毛细血管。

这滋味，仿佛咽下的不是一块鸡肉，而是吞下了普罗米修斯从天上盗来的一粒火种。四肢百骸被这种辣裹夹着，每一个汗毛孔都舒张开了，向外丝丝吐着热气，不多时，全身已见汗水。

少顷，辣味缓缓从嘴里减退，花椒的麻味开始在口中升腾，如同孩提时吃过的跳跳糖一般，舌头发麻，内心狂喜。

再夹一块辣椒入口，这生猛的辣味惊艳得让人啧啧称赞，宛如口中引爆了一颗深水炸弹，剧烈的辣味登时蔓延到全身各处。又是一场大汗淋漓，实在是太过瘾了！

想吃了吧？在流口水了吧？那就一起来做一道家庭版的尖椒鸡吧！

1、把鸡剁成小块之后用清水冲洗干净，加入一点毛毛盐和料酒腌制10分钟。

2、准备好配料，小辣对半切，仔姜切成薄片，锅内下入菜籽油烧至七八成热，下入鸡肉过油（15秒左右），捞出鸡肉。

3、锅里留底油，依次放入仔姜、小米辣、干青花椒和鲜青花椒入锅翻炒。

4、炒出香味后放入过油的鸡肉入锅一起翻炒，再加入适量的盐、鸡精、味精调味，一道麻辣鲜香的江津尖椒鸡就做好了。

瞧！青色和红色的辣椒在盘中交错，辣气袭人，花椒的麻香亦是隐隐发透，鸡肉被切成细小段，几乎全部被埋进辣椒里。用筷子轻轻翻动一下，盘底全是金黄色的油，鸡肉浸入其中，看上去色泽光艳，极为诱人。

自己做的，也香得很呢！

来源：轨道美食微信公众号、吃在重庆微信公众号、重庆美食探微信公众号、江津融媒微信公众号

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