好吃不贵的鸭血粉丝汤是怎么做的,谁有具体做法
鸭血粉丝汤是南京的特色名吃,属金陵菜、金陵小吃,是金陵菜和金陵小吃中重要的代表,是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和,鲜香爽滑的特点,以及南北皆宜的口味特色,风靡于全国各地。南京自古喜食鸭馔,盛行以鸭制肴,有"金陵鸭肴甲天下"之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良,在制作时,各地均有不同,不过不论是鸭汤的烹制,还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作,都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法,是金陵菜中重要的代表。
鸭血为家鸭的血液。以取鲜血为好。味咸,性寒。能补血、解毒。用于失血血虚,或小儿白痢似鱼冻者,可以取鲜血趁热饮,或冲入热酒服。真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理,没有血腥味,而是飘着一股鸭香。假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔,往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品,所以一般有韧性,可以拉伸。真鸭血则比较脆。真鸭血细腻而嫩滑,筷子夹了易碎,而假鸭血相对粗糙,筷子夹了不碎。用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后,如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性,就是假鸭血。真鸭血与假鸭血比,颜色暗、弹性好,而且有一股较浓的腥味。总体来说,假鸭血具有胶质感,不易拉断,色泽类似于红砖色,并且横断面大多有蜂窝形小孔。而真鸭血呈暗红色,有稀疏小孔,且极易碎裂。那今天我们就学学这道美味的做法吧!
主料:
鸭子半只、粉丝适量、鸭肠100g、鸭心100g、鸭血100g、鸭胗100g、花椒十几粒
辅料:
香菜、老姜、黄芪、甘草、当归、沙参、盐
步骤
1.鸭子半只,剁大块后开水里煮2-3分钟后捞出。(鸭子皮脂肉厚脂肪多,为了汤更清淡些,可以将鸭皮和脂肪全部片下来)
2.准备老姜5片、黄芪3片、甘草2片、当归6片、沙参一小根。
3.砂锅放水,冷水放入鸭块和煲汤料。大火烧开后改小火煲2小时,出锅前30分钟加2勺盐。(煲汤的砂锅最好选一个圆肚型的大砂锅,煲汤时加满水,因为在煲汤过程中水分还会蒸发掉大概三分之一,大砂锅大概加8斤左右清水)
4.准备好鸭胗80克、鸭心80克、鸭血80克、鸭肠80克。(如果买的是生鲜的,清洗干净后加些盐和花椒大料大葱等煮30分钟即可)
5.准备一把粉丝和两根香菜。
6.锅底少许油爆香花椒几粒然后把鸭肠炒2分钟。然后加入一大碗鸭汤,烧开后煮2-3分钟,然后放入粉丝。
7.鸭血不需要炒,粉丝煮一下加入鸭血和几块鸭肉即可。
8.出锅后加入香菜。因为鸭汤里的盐分比较足,可以不用在添加盐分,如果您的汤味道稍淡,可以适当加些盐。
烹制关键
1.鸭是非常凉性的动物,而且腥味偏重,所以在制作时一定不要忘记要多加姜。
2.鸭内脏在处理的时候也要非常的小心。一定要清洗干净,及要氽烫去血水。
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