原创 此菜不用吃米饭，白嘴都能吃到饱，凉了更好吃，网友：40年没吃够
持续30多度的高温，给家人做点什么吃呢？琢磨了一早上，儿子说要是烤鸭，这个我可不会，突然想起了京酱肉丝，老北京菜馆里上桌率很高的菜，尤其是大热的天，做这道菜不怕吃凉的，反倒更好吃呢！
要说这道京酱肉丝，在北京可以说是一道很有名的菜，主要食材是猪瘦肉，虽然带个“酱”字，但用的可不是东北大酱，也不是黄豆酱，它是用甜面酱“酱爆”制作完成，成品酱香浓郁，咸甜可口，肉丝细嫩，辅以干豆腐和葱丝、黄瓜丝，这味道给啥都不换。一上桌我家儿子就直喊香，连米饭都没吃，干豆腐卷肉丝、葱丝和黄瓜丝吃了个饱，哈哈，小孩子就好糊弄，做个京酱肉丝也不要烤鸭了。
宝妈做完赶紧得瑟晒了出去，果然好多人喜爱，纷纷留言让宝妈发做法；还有网友说从小到大吃不够的就是这道菜，40多年就是没吃够；也有网友说：每周必吃！瞧，这道菜多受欢迎啊，30多度的高温吃点啥？我看京酱肉丝就不错，可以把肉丝多炒点，它不怕凉，随吃随取特方便，我瞧着拌面条也不赖呢！下面宝妈就把做法分享给大家，喜欢这口的试试吧，制作要点宝妈都有详细讲到哦！
【京酱肉丝】
准备主要食材：猪里脊肉300克
准备辅助食材：甜面酱100克，葱白1段，黄瓜1段，白糖15克，姜末5克，蛋清1个，玉米淀粉1勺，料酒1勺，生抽2勺，白胡椒粉2克，干豆腐半张，植物油
需要的厨电：九阳电磁灶C22-F2
制作过程：
第一步：准备食材：猪里脊去掉筋膜
第二步：先处理猪里脊肉：猪里脊肉先切片再切丝，用清水清洗两遍攥去水分，加入1克白糖、白胡椒粉、生抽、料酒、蛋清、抓匀、抓粘，放入玉米淀粉继续抓匀，最后倒入少许植物油封住水分，腌制10分钟；腌肉的时间再处理别的辅料：干豆腐改刀切成小四方块后摆盘；黄瓜切丝摆盘；葱白切丝摆盘
第三步：九阳防辐射电磁炉调到大火2200度，放植物油烧到油温4成热，放入腌制好的肉丝大火翻炒，待肉丝变白，铲出备用
第四步：利用锅内余油，下姜末炒香，放入甜面酱，加入白糖中小火炒匀
第五步：加入50毫升清水，中小火熬制
第六步：待酱汁变的浓稠，放入炒好的肉丝翻炒，待肉丝裹满了酱汁，即可关火装盘
干豆腐卷上葱丝、黄瓜丝一口一个地开吃吧，百吃不厌！
制作要点宝妈再唠叨几句，总结一下：
一，要想肉丝嫩，首选猪里脊，其次是腌制，不可偷懒
二，食材里的酱，不可用黄豆酱及东北大酱代替，太咸，此外白糖的加入中和口味，香香的，可不是甜哦
宝妈家今天的京味菜：京酱肉丝就分享到这里，说说看，夏天来了，天气热了，你家最喜欢做什么菜？欢迎在评论区一起分享哦！ 返回搜狐，查看更多
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宝妈小厨，资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食和早餐的制作。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！公众号“宝妈小厨的美食厨房”
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