黄酒，是中国最古老的酒种。在三千多年的历史长河里，黄酒编织了无数珍贵的记忆。近日，趁着明媚春光，新华指数分析师团队走进“中国黄酒之乡”山西省忻州市代县，试图在这里解开黄酒的神秘面纱。

  一踏入代县，历史的厚重感便扑面而来。上千年的古建、古街、古道随处可见，让代县宛如一座“活着的古城”，隐约透出雁门关下边塞小城过去的模样。代县古城因雁门关而生，因雁门关而闻名，古城最引人注目的地标，便是位于古城中心的边靖楼。它是整个古代州城的最高点，承担着守望瞭敌、击鼓联络、指挥作战的功能，是“中华第一关”雁门关的重要依托和支撑点。它是我国现存最大的一座木质鼓楼，也是万里长城沿线最高大的楼式建筑，彰显着一座历史文化名城的深厚底蕴。

图为位于代县古城中心的“万里长城第一楼”边靖楼

  此次，我们共走访了7家代州黄酒代表性企业，试图从不同角度了解代州黄酒的过去、现在与未来。

  在企业走访过程中，我们听到了代州黄酒的发展历史，看到了代州黄酒的酿造工艺，闻到了陈年老酒的浓郁香气，尝到了黄酒产品的传统韵味与创新特质，黄酒的魅力令我和同行的专家们沉醉其中。贵喜、老高家、四达、雁门山、雁门王、雁门关、新坊老味……每个企业的努力和奋斗，共同推动了代州黄酒产业的发展。

  在了解代州黄酒的历史和酿造工艺过程中，四达酒企创始人李全锁介绍，黄酒是中国最古老的发酵酒，素有“南派黄酒看绍兴，北派黄酒看代州”之说。宋代张能臣的《酒名记》列举了全国223种名酒，其中的“代州金波，又琼酥”，指的便是用代县地下水酿造出的2款名酒。2011年，“代州黄酒酿造技艺”列入山西省非物质文化遗产保护名录，李全锁也成为了该项目省级代表性传承人。经过千百年的传承，代州黄酒的酿造工艺独具特色，需要经过浸米、蒸煮、摊晾、前发酵、后发酵、吊包、煎酒、交酒的完整流程，所产的产品色泽金黄、口感醇厚，具有北派黄酒的典型风格。

图为酿酒工人正在进行操作

  目前，多个代县酒企结合“高端化、年轻化”的发展路线，按照不同消费群体，推出了不同口感和价格区间的产品，形成多个级别和风味的酒类产品矩阵。

  例如，雁门山酒业和代县其他酒厂合作，推出半甜半干型等18款系列黄酒产品，创出自己的中高端品牌，受到市场追捧；四达酒业结合当下健康生活理念，推出苦荞黄酒、藜麦黄酒等产品，获得消费者的青睐；老高家酒业针对年轻消费群体推出了呆萌系列酒，以露酒标准生产，保留了黄酒的风味，口味更适合没有饮用黄酒习惯的“黄酒新人”；雁门关酒业则推出了黄酒冰淇淋、慕斯蛋糕、曲奇饼干等创新产品，让消费者感受黄酒文化在新时代的新口味、新创意、新可能。代州黄酒正逐步打破“酒香也怕巷子深”的困局，打造出中国黄酒品牌。

  代县人民政府副县长蔚丽平向我们详细介绍了代州黄酒产业的发展现状。2022年，代州黄酒入选山西首批省级重点专业镇，为此代县组建代州黄酒专业镇发展领导小组，成立黄酒专班，大力推进代州黄酒产业成链、成群、成镇。围绕黄酒产业，代县聚焦扩大产业规模、加快数字转型、培育原料基地、推进技术创新、完善基础配套、健全公共服务等重点，谋划落实“5+1+N”重点项目建设。

  “5”就是高标准推进代州古城非遗文化街区、雁门山黄酒文化产业园、雁门王酒业10万吨有机黄酒和黄酒酒堡、雁门关酒业5000吨黄酒生产加工等五大项目建设。“1”就是狠抓优质黍米基地建设，以“公司+合作社+农户”模式推进，年内建设优质黍米基地1万亩。“N”就是引领带动本土黄酒企业新上若干扩产提质项目。

  目前，雁门王酒业10万吨黄酒生产项目及黄酒酒堡项目、雁门山酒业黄酒文化产业园项目等一系列大动作正在加紧推进，产业发展展现出蓬勃生机。

  代州黄酒有着“中国黄酒之乡”的历史底蕴，也有着“建设北方黄酒主产区，打造北方黄酒酒都”的产业布局。走进雁门王酒业10万吨有机黄酒生产项目建设现场，我们看到了一条即将投入使用的现代化、智能化、自动化的高端有机功能性北方黄酒生产线。项目投产后，雁门王酒业将成为中国北方规模最大的黄酒生产企业和独具特色的北方黄酒展示基地。雁门王酒业总经理张宏斌表示，“这套黄酒生产线是我们对比了绍兴、江苏等黄酒主要产区后择优上线的，在全国都处于领先水平。”（蒲玉）

图为黄酒酒堡项目施工现场