自贡：这是“一碗富顺豆花的工业革命”

“富顺‘即食豆花’上市了！”富顺美食豆花食品有限公司负责人激动地说，随着“即食豆花”面世，富顺豆花开始从路边餐饮店走上工业生产线。以前只能在富顺才能品尝到的省级非遗特色美食，借力现代食品工业革命，变身为“可以快递的乡愁”。

另一边，富顺美食豆花食品有限公司的生产车间内，工人们正熟练地将即食豆花、蘸水包从生产线上分拣装箱，忙得不亦乐乎。临近春节，企业生产的“即食豆花”订单不断。

富顺人的早晨，大多是从一碗胆水豆花开始：先将豆花拈到汤匙或饭碗里，再用筷子夹一点糍粑海椒蘸水涂抹于豆花上，然后将豆花掺和甑蒸米饭吞下，再喝一口窖水，回味悠长……

待到这些年大量富顺人外出打拼，且有不少人在外经营豆花店，对富顺人来说，富顺豆花不仅是家乡传统美食，更成为一份深深的乡愁。

2022年，富顺县政府邀请西华大学研发团队研发“即食豆花”，期望把过去只能堂食、无法远距离携带的富顺豆花规模化生产、市场化销售，将其推向更加广阔的市场。2023年4月，富顺县属国有企业——富投集团出资成立富顺美食豆花食品有限公司，并由富顺县西旅文化旅游发展有限公司代管。

在校企携手的推动下，富顺美食豆花公司于2023年6月启动厂房建设，8月完成设备整体调试并投入“即食豆花”试生产。

“技术突破使‘即食豆花’快速形成产业，至去年底，我们共进行了36批次产品的试生产，最终顺利实现产品合格出厂的目标。”该企业负责人介绍说，为了从源头上保证品质，“即食豆花”精选本地小黄豆，延续了传统制作工艺采取卤水点制。目前，“即食豆花”已经通过了SC食品安全认证。同时，现代化自动化工艺把作坊式生产变成工业化流水线，经过黄豆脱皮、浸泡、研磨及浆渣分离、煮浆、灌装、杀菌、包装等环节，既保持了豆花的传统工艺，又实现了量产。“我们的‘即食豆花’现在的保质期达到120天。可以说，这是富顺豆花制作技艺的一次历史性突破。”该负责人表示。

当天，在富顺县2024年豆花文化旅游季启幕式现场，不少游客品尝后纷纷表示，“即食豆花”不仅好吃，携带还方便！以后即使相隔千里，也能吃上正宗的“富顺豆花”了。（周嘉）