甘肃麻辣烫飘香 小店涌进大订单

中青报·中青网记者 王豪 马富春

“听说有人凌晨三四点就来排队了”“我们不到六点来排队，差点没拿到海英家的号儿”“我和朋友轮流排队，一个人等位，一个人去车里睡觉”……

这段时间，在甘肃天水市秦州区四合院美味城，食客双手高举蔬菜“捧花”，在摊点前勾勒出“鲜香”春色，还有无数“长枪短炮”和手机对准正在烫菜的店主。

天水麻辣烫一时风头无两，带动西北小城天水火爆“出圈”。“天水发布”消息显示，3月，天水市累计接待游客464万人次，旅游综合收入达27亿元。

带来旅游收入的同时，“麻辣烫”作为展示“甘味”食材的一个窗口，让不少人看到天水的优质农产品，甘谷辣椒、元龙花椒、张家川麻辣烫底料、清水黑木耳、武山手擀粉……在一些销售特产的小店里、摊位前，是应接不暇的游客和订单。

麻辣烫飘香引发开店热

甘肃省文化和旅游厅网站公布，截至3月31日17时，全网涉及“甘肃天水麻辣烫”“甘肃美食”“甘肃文化旅游”的相关短视频和信息总点击播放量达202.1亿次，互动评论量9.8亿次。

海英麻辣烫店的老板娘哈海英一边忙着烫菜一边告诉记者，年后，她店里的顾客量开始呈三四倍增长，队伍常常从清晨排到深夜。

为了分散人流，天水市秦州区政府筛选全区39家口碑较好的麻辣烫经营户，在四合院美味城外新设麻辣烫一条街。从3月16日筹备搭建到3月18日开始营业，仅花费两天时间。

在附近开了11年串串香店铺的于慧霞，带着3名店员，在这里建起了“分舵”。她说，她将串串香里的一些秘制调料融入天水麻辣烫，受到了顾客的欢迎。小摊营业几天，就餐人数日益上涨。

天水市民吴先生常年在青海工作，这次被麻辣烫的香味勾回了家。“四合院人太多，我们把位子留给外地游客”，吴先生特意将朋友约到了麻辣烫一条街，给这里“添一把人气”。

最近，吴先生在抖音上发过几条天水麻辣烫的视频，每条都能收获五六千次的观看。他还邀请了几位青海的工作伙伴，来天水旅游。“我希望天水麻辣烫能和兰州牛肉面一样在全国开店。”吴先生说，“这样像我一样的游子就有口福了”。

天水麻辣烫成为“全国大IP”，为跨省开店带去客流。有业内人士分析，这个新品类极有可能成为麻辣烫赛道里的新的增长点。

家住湖南省永州祁阳市的邹先生，特意带了3个人来天水学习。他在老家做了多年的麻辣香锅，觉得香锅和天水麻辣烫有点相似，这次过来，主要想看看天水麻辣烫的味道是否适合湖南胃，如何适合，他准备到湖南开家天水麻辣烫店。

济南、成都、天津、重庆……一场轰轰烈烈的天水麻辣烫“开店热”正在上演。“天眼查”数据显示，从今年2月至今，全国新开业的“甘肃麻辣烫”已累计超过150家。

“甘”味农产品变抢手货

小小麻辣烫，不仅带火了餐饮，还带火了食品原材料的生意。

京东消费及产业发展研究院发布的《甘肃天水麻辣烫消费观察》显示，近两周，甘肃天水麻辣烫在京东上的搜索量环比增长4.8倍。天水麻辣烫相关产品中，甘谷干辣椒、甘肃麻辣烫调料的成交额环比分别增长超10倍和9.2倍，天水辣椒面、天水油泼辣子、甘肃手擀粉、定西土豆的成交额环比增长均超100%。与此同时，更多甘肃特产也变成热销品，浆水米线、三阳川手工挂面、浆水酸菜、人参果等产品的成交额均有所增长。

一些天水人当起“美味代购”，助推家乡特产走向全国。

3月23日，家住天水市麦积区琥珀镇的霍女士，九点赶到一家相熟的调料铺子，帮外地朋友购买甘谷辣椒面。店里当时只剩6斤成品，她包圆了。

“幸亏今天来得早，不然还买不到。”霍女士和店主交谈着。店主打趣，“没了，我就去村民家给你倒腾几斤去”。他透露，麻辣烫火了，小店接的都是大订单为此，还紧急购进了一批写有“甘谷辣椒”“秦安花椒”字样的包装袋，让顾客送礼更有面。

店主一边给霍女士分装调料，一边打电话催促批发商送货。扬声器那头儿答复，“这两天忙得很，到处都是要货的，来不及送。”最终，凭借常年合作的交情，小店当天要来了20斤辣椒面的配货。

作为上游的生产加工厂家，近期，甘谷县辣椒红了种植养殖农民专业合作社的供货量从每天1吨上涨到了5吨以上。

合作社理事长王国义介绍，“辣椒红了”系列产品在网上的订单逐日增加，在天水市内两家实体店的销售额翻倍，“批发、零售占比从之前的8比2变成了现在的2比8。”王国义明白，比例的变化证明着甘谷辣椒知名度的提升。每天还有不少外地客商赶来合作社洽谈合作，但因为产能有限，王国义不得不拒绝了几个大单。

连续两天，只要看到王国义，来自天津的带货主播张超就不离其左右。王国义去农户家，他跟着，去加工厂，他也跟着。

王国义太忙，张超在“辣椒红了”实体店等了一上午，因为顾客太多，他还变身“店员”，帮着介绍产品。张超告诉记者，他和团队做牛羊肉生意，销售旺季在下半年，这次麻辣烫突然走红，让他看到新的商机。“想要抓住流量，就要和一家货源稳定、产品质量过硬的企业建立合作。”

作为麻辣烫“拍档”的手擀粉，同样吸引了不少关注。3月16日起，甘肃丰收农业科技有限公司（以下简称“丰收农业”）就先后在天水古城、麻辣烫一条街等地设立展位，指导游客制作手擀粉，一天能卖出上百份。

丰收农业大区经理张建林介绍，他所在公司是一家专业从事食用变性淀粉研发、生产、应用的本土企业，主要和食品厂合作，提供加工粉条等产品的淀粉原材料，销售末端是大大小小的麻辣烫店铺。

“这波突如其来的关注，让手擀粉一类的地方食材被更多人所了解，也让我们吸引到有意向长期合作的大客户。”张建林说，手擀粉淀粉是丰收农业近年来研发推出的新产品，这两天，公司开展各种活动，进一步提高了产品的知名度，“公司里青年技术人才已经立下‘军令状’，要研发更多更健康、更绿色的淀粉制品。”

特色产业发展让麻辣烫火爆“有根可依”

麻辣烫飘香引发的农产品火爆，既得益于流量，也得益于天水数十年培育特色农产品产业的努力。

作为我国北方最佳水果、蔬菜生产基地和中国西部航天育种基地，天水出产的花牛苹果、秦安蜜桃、秦州樱桃、清水核桃、甘谷辣椒等农产品特色鲜明，发展农业精深加工和农业高新技术产业前景广阔。

天水市农业农村局信息科科长周立以“双椒”佐证。他介绍，天水种花椒已有1500多年的历史，当前，栽培面积有54.6万亩，年产值达到21.4亿元，约占全市果品总产值的1/4。此外，天水市属温带半湿润大陆性气候，全年日照时间长，无霜期较短，具有发展干鲜两用辣椒的优势，全市辣椒的种植面积常年保持在9万亩左右。其中，“甘谷辣椒”在2022年成功入选国家地理标志农产品，成为天水市首个地理标志产品保护示范区。

针对这些特色产业，天水政府坚持“科学布局建基地、标准生产保品质、龙头带动延链条、品牌打造增效益”的发展思路，着力构建集种植收购、加工生产、仓储物流、新产品研发销售于一体的全产业链发展格局，初步实现“品质变口碑、口碑变品牌、品牌变效益”三个转变，让天水麻辣烫的火爆“有根可依”。

据悉，下一步，相关部门将继续扶持麻辣烫原料种植、保障原料供应，推动农业与麻辣烫产业深度融合。同时，支持企业开展“互联网+麻辣烫”模式，推动线上线下融合发展。

天水市人社局于近日制定印发《关于做好“天水麻辣烫”技能培训工作的通知》，通知显示要优化培训内容设置，广泛开展市场调研，把天水麻辣烫列入中式烹饪工种地方特色品牌项目，围绕生产流程、制作工艺、配比配方、食品安全、卫生健康、商业服务等方面探索形成天水麻辣烫培训标准，开展全方位、全链条、特色化培训。

“厚道天水”还诚邀定西宽粉、武都花椒、兰州高原夏菜等“甘味”农产品，来天水进行宣传推介，形成合力。

“我们从提升住宿业服务水平、餐饮业服务水平、夜间经济服务水平、麻辣烫产业服务水平四个方面给予保障”，天水市商务局服务行业管理科科长鲁宏亮欣喜于眼前各美其美、美美与共的热闹场景。

作为离市场最近的群体，企业家们同样对未来发展进行审慎思考。承载着2000多户社员的信任与期待，这阵子，王国义忙得不可开交，“一天最轻松的时候就是开车送货的时候”。

他一边与“辣椒红了”合作社周边的3个乡镇对接，动员更多村民种植辣椒，争取种植面积从3000亩扩大到5000亩，一边对接设备生产厂家，为加工厂引进2条新的生产线，还派出一个小组，去各家麻辣烫小店“试吃”，准备研发更多调味产品。

这位85后创业者坚持产品不涨价、严把生产质量关，在众多合作对象中筛选更“靠谱”的伙伴。“短期看流量，中期看供给，长期看品牌，我们不会因为流量，忙中出乱，砸了甘谷辣椒的金字招牌。”王国义说。