上海五星酒店一厨师被欺凌，餐饮业新人老人到底该如何相处？

最近的一件事情在网上很火，并且还是发生在 餐饮业里，引起了很多网友的围观和议论。就在几天前，上海的一家五星酒店的后厨里，一位年龄不大的 厨师受到其他几位同行的欺凌，甚至嘴里一度被塞进去了东西，并且还没要求把头伸进垃圾桶里，这位年轻的厨师当时也没有做任何反抗。此视频传出来之后，很多网友表示很气愤，纷纷发声表示同情。上海五星酒店一厨师被欺凌，现在的 餐饮业，新人老人该如何相处？

厨房如人生，也是一个小舞台，里面有新人也有老人

其实厨房里也是一个小舞台，生末净旦都会悉数登场，上至 厨师长下至新来的学徒，老人新人都有。新来的厨师先从水台做起，上面还有做白案、做红案人，再往上还有灶台炒菜的大师傅，而统一管理他们的便是厨师长。后厨的舞台虽说不大，但是“麻雀虽小五脏俱全”，后厨也是一个完整而复杂的系统，在这个系统里，每个人都有自己的分工。

厨师不同于其他行业，不管新人还是老人，厨艺精湛是根本

餐饮这个行业不同于其他的行业，虽说管理也很重要，但是最根本的还是看酒店里厨师的厨艺，说白了就是看你酒店里的菜做的好不好吃。新人也好、老人也罢，厨艺不好，你终究不会在这个小舞台上发挥多大的作用。就像欺负那位新人的几位老人，他们可能进酒店的时间比较长，后厨里面的人际关系搞得比较好，但是在这个小舞台上能否立住脚，最终还要靠自己的厨艺说话。

老师傅带徒弟当然应该严格，新人学习东西也要知道尊重前辈

所谓“慈不掌兵，义不掌财”，这句话同样适用于后厨，特别是师傅带徒弟。在以前，徒弟不干上几年杂活，是根本上不了灶台的。并且在以前，师傅对徒弟那可是相当严厉，徒弟哪怕有一丁点做得不对的地方，都会引来师傅的一通训斥，其实也是为了徒弟好。虽说现在这种师傅带徒弟的方式已经改变了很多，但是跟着前辈学东西，理应心存敬畏之心。在这件事情中，对待那位新厨师的做法，显然已经脱离了“严格”的本意，以前的师傅对徒弟是“严格要求”，而这里明显变成了“欺凌”。

干厨师这一行不容易，别管是新人还是老人，都是为了生活

其实如果条件允许，没有太多人愿意做厨师。天天的烟熏火燎不说，就说每年的节假日，正是亲人团聚的时候，而厨师却是最忙的时候，小编的朋友中有不少做餐饮的，也认识不少厨师，对于这一点，他们也是感到很无奈。有些厨师平时看似嘻嘻哈哈，其实内心里的苦闷只有自己知道，所以说，进了后厨，大家都一样，都是为了生活，没有高低贵贱。在后厨里靠拉帮结派欺负同行，其实也是一种很懦弱的表现。

不能以偏概全，老厨师中也有很多值得尊重的人

虽说厨师这个行业，普遍来说文化程度不是很高，但是里面也有不少值得尊重的人。小编的一位老朋友，做厨师已经好几十年了，一路从学徒做到了厨师长，跟他也是很熟悉。他这个人就除了脾气大点，对徒弟还是很不错的，只要是人品好、愿意学艺的新人，他都认真教。从水台到白案再到红案，从炒锅到烧锅到蒸菜，只要是徒弟认真学，他都是倾囊相授。并且他对后厨的管理，是一视同仁，并且最痛恨拉帮结派、欺负人的厨师，曾经还因此开走过几个人。在他管理的后厨里，大家相处得一直很好。

其实无论做什么事情，职业道德和人品还是排在第一位的，酒店的后厨也是一样。如果有好的厨师、好的厨房氛围，必定能做出好吃的菜来。相反，如果都像上海这家酒店的后厨，不把心思用在厨艺上，甚至拉帮结派去欺负新人，怎么能有心思给客人做出好菜来呢？如果这家酒店再不加强管理，最后得不偿失的，只能是他们自己。