原标题:味道鲜 寓意好!快来这里尝尝十全十美十碗席
过大年,品美食!河南三门峡的陕州十碗席,距今已有300多年的历史,是当地村民每到过年或者婚嫁大事时才会摆的席面。陕州地坑院里,烟火气正浓,十全十美十碗席正准备上桌。
一大早,三门峡陕州地坑院里,十几位村民就开始为今天的十碗席做着准备工作。切肉、煮肉、炸豆腐、炸酥肉、蒸扣碗,一时间,小院里雾气升腾,香气弥漫。要做地道十碗席,必须用到这里特有的穿山灶,穿山灶长约八米,呈斜坡状依次向上,灶心相通,往上炉温逐减,可以最大限度地利用热能。灶上共有九口锅,每口锅的功能各有不同。
陕州十碗席制作人 张月让:穿山灶就是前面的温度高,能蒸、能炸、能炖,后面的保温。
灶头烧得火热,厨师开始做十碗席的第一道大菜——条子肉。大块的五花肉先要煮到六分熟,晾干后直接下热油烹炸,直到肉皮炸成焦黄色,肉皮紧绷酥脆,炸好的肉还要切成均匀的薄片,皮朝下,均匀地码在碗中,接着就是上笼蒸制了。十碗席的菜品形状有丝、片、条、块、丁,花样丰富,有肉有菜,有热有凉,有汤有水,寓意红红火火、和和美美、家业兴旺、子孙满堂。
陕州十碗席制作人 张月让:有条子肉、红烧肉、小酥肉、红豆腐、辣(白)豆腐,这是那5个荤的,有海带、黄花菜、粉条、豆芽。
广东游客 陈景亮:味道很好,在这么冷的天气,吃这么热的东西,感觉身体很舒服。我能感受到北方的浓浓的春节的气氛,还有北方人的很浓厚的人情味。
陕州十碗席制作人 张月让:过年一家人回来团圆,做一个十碗席,十碗席是十全十美,代表着全年的平平安安。
十全十美 过年了!
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