癸卯春节期间，津城四处张灯结彩，大街小巷呈现出红红火火的年味。
暖阳下迎新春，约上三五亲友，年糕、红薯、柿子、桂圆、红枣，搭配中式糕点，一边烤着炭火，一边喝茶聊天。围炉煮茶成为火爆津门的新式“潮玩”。此外，春节处在冬季，而中医认为，冬至一阳生，此时人体生发的阳气还是微弱小火，极易因感受风寒而熄灭，导致寒甚伤阳慢病难愈。因此，保暖御寒乃冬季养生第一要务。
在此背景下，这个兔年春节的年轻人聚会，又为围炉煮茶热添了一把火。春节期间，记者走访了天津的多家围炉煮茶茶社，无一例外的桌位爆满。在价格方面，围炉套餐以128元—168元不等。除饮茶外，多家茶馆引入了国风音乐会，冥想等各类主题，别具特色。
一位安徽路附近的围炉茶社经营者程子（化名）告诉《华夏时报》记者。“2023年底，围炉煮茶的热潮从云南向全国蔓延。我们是天津第一批尝试推出围炉煮茶套餐的茶馆，而后就一发不可收拾，每天从早晨10点开业，直到晚上10点客人才会陆续离店。这个春节因为从初一到初五预约爆满，不得不假期连市。”
围炉重燃津门茶文化
大年初三，记者来到位于和平路附近的一家茶馆。进门便是宽敞的大厅，10桌围炉错落有致。人们三五成群围坐在桌旁，有说有笑地烤着棉花糖，火堆上的桂圆发出滋滋声，时而有绽开的板栗和花生作响。
“晚上6点—9点，这里会举办国风民乐会，国风RAP等。”店主李刚边热情介绍，边带记者来到靠近舞台的位子坐下。旧时的天津，茶馆本就火热，彼时，茶社大多和曲艺园子共同经营。在那个年代，常宝堃、马三立、骆玉笙等一批曲艺名家，以演出带动着茶馆的生意。迎来送往间，曲艺与茶文化水乳交融。
“随着时代变迁，年轻人不再喜欢听曲艺。再加上街边的奶茶店、咖啡馆随处可见，茶不再是唯一的休闲饮品。天津的茶馆就逐渐冷清了，尤其是疫情这三年，几乎都没什么生意。我这个茶馆也一度想着要不要关停，直到围炉煮茶热潮兴起，我觉得可以改变下经营思路。”李刚分析道。
事实上，围炉煮茶并不是新鲜事物。
云南宝山地区一直有“火塘烤茶”的传统，当地居民喜欢用火坑在屋内烧水或煮饭。因此便有在火塘烘烤茶叶、饵块或豆腐等食物的烹饪方法。在北方，甘肃陇南地区的罐罐茶做法也有异曲同工之妙。人们在饮罐罐茶时，会配上果干、杏仁和烤枣等同食。
在记者走访的和平、河西、南开等区茶社中，以小白楼地区一家种类最为齐全。记者看到，围炉煮茶传到天津，经过改良的烤物种类丰富。不仅有红薯、玉米、龙眼、红枣、板栗、柿子、橙子、花生、瓜子等，还加入了新品种，如山楂、蘑菇、棉花糖、年糕、熟梨糕、豆腐等。茶的品类也有清茶、奶茶、果茶、微醺等，其中清茶套餐有红茶、绿茶、花茶、普洱、乌龙，奶茶提供红茶、绿茶、乌龙茶、玫瑰花，微醺包括热红酒、热黄酒、自酿果酒，果茶包括菊花山楂、冰糖雪梨、冰糖柿子等。
不少门店为了增强氛围感，配备了全套中式茶具，藤水壶、纸灯笼、竹编点心盘、高脚小碟子、手工竹提篮、甜品架一应俱全。以安徽路的茶社为例，商家提供免费唐装、旗袍、汉服在内的中式传统服饰，方便消费者拍照留念。
围炉热如何续航
李刚的尝试带来了意想不到的效果。“这个春节服务员们都返乡休假，因为预约不断，从初一开始，我就拉上女朋友和3个发小过来帮忙，虽然大家都没有传菜经验，很是笨拙，每天都要为服务不周和客人道歉。”
另一位店主小白则是因为生意过于火爆，以至于春节期间没有返乡过年。但即便如此，面对围炉煮茶的大火，小白却对记者表现出了担忧。
“推出这些与众不同的新品种是希望可以留住客人，尽可能增加复购率。”店主小白称。“大众点评来看，目前天津的围炉煮茶店铺中复购率都不高。今年火爆的煮茶是否能延续到明年春节，我自己都不知道。”
对此，盘古智库高级研究员江瀚告诉本报记者，“管控放开后的社交需求是围炉煮茶火爆的重要原因，它可以满足年轻人疫情背景下线下聚会的需求。围炉煮茶是一种体验经济模式，这种商业模式具有很强的社交属性。年轻人作为社交消费的主体，推动着围炉经济燎原。”
记者检索发现，大众点评数据显示，2022年11月以来，全国以“围炉煮茶”为关键词的搜索量同比2021年增长11.7倍，成都、上海、杭州、深圳、苏州、长沙、南京、武汉、厦门等地线上销量最热。12月以来，大众点评上新增的“围炉煮茶”商家环比11月同期上涨了326%。
江瀚认为，“体验经济的关键在于环境的打造和消费者体验上。如何能构建一个消费者不断认同、持续认同的体验是围炉煮茶经济续航的关键。如果消费者只是在短期内以尝鲜为目的去感受一下，这个消费模式肯定不会长久；但如果培养出用户习惯，逐渐成为消费者喜爱的社交方式，那么就可能成为一个长红的消费趋势，就拥有了更多的可能。”
在价格方面，不同城市的围炉煮茶价格会出现明显区别。1月27日，返回北京后记者探访北京围炉煮茶店。不同于天津，北京目前市面上的围炉煮茶套餐一般限时2到3小时，人均消费多在100元以上。一家西单附近的店主告诉记者，“不像咖啡或奶茶，饮茶时长大多以小时为单位。商家为提高翻台率，赚回租金和场地成本，需要对消费时长有所要求。”
编辑：颜源 主编：陈岩鹏