古镇里的粤菜馆,一开就是32年!许多珠海人从小吃到大

对于美食,
不少人心中都有一个难以忘怀的记忆,
可能是某一道菜,
也可能是那隐于某个角落的老菜馆。
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珠海与中山的交界处,
在有着八百多年历史的
中山三乡镇古鹤村,
就有这么一家粤菜馆,
至今已开了32年,
成为了很多珠海人记忆里的味道。
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01
“三十多年老招牌,店小醉人多”
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1990年,郑老板从珠海来到中山三乡镇古鹤村,在G105国道旁开起这家金三角饭店。
从刚开始杉竹搭起的大排挡,到如今面积扩大了几倍的酒楼,这家店见证了G105国道的蜕变和城市的发展,也成为了许多珠海人与中山人的“老招牌”餐厅。
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餐厅门前,郑老板在自家空地开设了停车场,方便自驾而来的客人。店铺桌椅和装潢整体以原木装饰,略微老旧的招牌让你一不小心便容易把它忽视。
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但就是这么一个看似平平无奇的粤菜馆,却令许多人念念不忘。有些食客从小吃到大,光顾了二十几年,还有些食客喜欢把结婚、孩子满月酒等喜庆宴席安排在这里。
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大门两旁,有郑老板自己提的对联“店小醉人多,酒香迎客满”。郑老板说,看到来到这里的食客吃得开心,自己也开心。
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| 图为郑老板 |
倘若是某一道菜食客动筷动得少、剩得多,郑老板免不得还要研究研究,看是不是菜品做得不好,有哪些改进的地方。
02
“记忆中的粤菜馆,酒香迎客满”
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历经三十多年,店铺变了模样,
菜品有了不少变化,
但创新之余仍保留了传统的味道,
加上店里跟了郑老板
二十多年的老厨师“坐镇”,
这份味道吸引了珠海、广州
甚至江门等地的食客慕名而来。
『 三文鱼刺身 』
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三文鱼刺身选用挪威进口三文鱼,但是价格相对其他酒楼更亲民。2010年,郑老板就做起了三文鱼的生意,当时三文鱼价格还较昂贵,也不算太常见。
为了让更多人吃到这份美味、吃得满足,郑老板只以进货时价+12元/斤加工费出售,这份坚持十二年未变。
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新鲜的三文鱼两三天内食用最佳,为了保证肉质,一旦过了最佳时间,卖不完的鱼肉就会处理掉。但郑老板笑称:“基本没有机会处理,三文鱼在这里很受欢迎,不少客人还专门为了这道菜而来,很多时候不够卖。”
除了有鱼肉刺身,还有鱼皮椒盐、鱼头骨炖凉瓜,一鱼三味等你尝试。
『 铁板大川蟹 』
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金秋十月菊黄蟹肥,正是吃蟹好时候。而这道铁板大川蟹,郑老板特意请来了澳门的师傅,让厨师学艺一年多。
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本地的肉蟹用热油炸得金黄,淋上以牛油、蒜蓉等爆火煮出来的秘制酱料。浓郁的牛油香气和饱满的蟹肉混合,谁能拒绝这一口肥美?
『 扣肉煲 』
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肥瘦相间的猪五花先炸出油、扎孔,佐以八角、桂皮、香叶等材料焖煮;芋头用热油炸松。装盘后淋上焖扣肉的原酱,扣肉吃起来肥而不腻。
『 猪脚姜 』
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猪脚姜作为广东的传统美食之一,是不少人的心头好。
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炖得软烂的猪脚一口下去满满胶原蛋白;用十几年的陈醋、黑醋泡过的仔姜,酸辣开胃,可谓老少皆宜。
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『 家乡猪肚羹 』
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看似像浓粥一样的猪肚羹,用料不含一粒米,也无需勾芡粉勾芡,而是用猪肚、白果、洋薏米等食材熬煮两个小时而成。来上一碗,十分暖胃。
『 三乡小炒 』
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广东人的饭桌上,怎么少得了青菜?
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肉丝与萝卜丝、酸菜丝、兰豆丝、洋葱丝、木耳等多种食材混合清炒,带着酸菜的微酸,脆嫩爽口又下饭。
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正所谓“酒香巷子深”,
藏于古鹤的这家粤菜馆,
秉承着它的老味道,
静静地迎接着那些来了又去、
去了又来的客人。

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