最近新闻报道，韭菜中的“腐霉利”农药残留的国家标准限量将从0.2毫克/公斤调整为5毫克/公斤，一下子放宽25倍。
“韭菜农残多”是大家的普遍认识，在国家食品安全抽检中，韭菜也是最容易农残超标的品种之一。大幅放宽标准意味着超标率将迅速降低，这引起网友们的嘲讽，果然是“解决不了问题，就解决提出问题的人”。
韭菜的农残限量放宽这么多，会带来什么问题吗？
首先必须承认，中国的食品安全国家标准有很多bug。总有人说中国的标准不如国外，其实这是不了解咱们国标怎么来的。实际上相当一部分标准是“采纳”国际标准或者欧美日等发达国家和地区的标准，咳咳，直白点说就是抄
为啥要抄呢？因为制定标准需要科学数据支撑。以蔬菜中的农残为例，一个限量值背后至少包括：农药的急性毒性、慢性毒性、致畸性、致癌性、致突变性等毒理学数据；农药的有效施用剂量、作物生长周期、停药期、残留量等药物动力学数据；居民摄入各种含有该农药残留的蔬菜的量等等。你不用深究这些数据都干啥的，总之一句话，要花很多钱
当年中国制定国家标准的时候还拿不出那么多钱来做科学数据，也没有那么多时间慢慢做数据，所以先抄国外的标准解决“有没有”的问题，然后逐渐解决“科不科学”的问题。这个过程中也许会发现有些限量太松，但更大可能是发现限量过严，因为以前抄的时候也是保守起见，按严了抄。
具体到韭菜腐霉利限量，其实就是抄严了。因为当时国际标准只有洋葱里腐霉利的限量，没有韭菜的，所以只好抄了洋葱的0.2。虽然洋葱和韭菜都是菜，但它们施用腐霉利的场景不同，对腐霉利的代谢不同，人们吃不同蔬菜的量也不同，因此残留限量直接抄未必合适。
腐霉利名字不好听，又是腐又是霉的，但它其实是低毒农药。其急性毒性低于食盐，没有致癌、致畸、致突变等问题。它的终生每天摄入的安全剂量是6毫克（按60公斤体重计算），如果抄洋葱的限量，相当于每天吃30公斤才有问题，显然是过严了。
后来农业部门花了几年时间，拿到了前面说的那些数据资料，然后测算出腐霉利残留量在30毫克/公斤以内的韭菜可安全食用。最后参照日韩的限量，选择了5毫克/公斤的新限量值。按照这个限量推算，相当于每天吃1.2公斤韭菜，因此安全性也是绰绰有余的。要知道，相当一部分中国人平均每天连1斤菜都吃不到。
所以简单讲，故事是这样的：以前咱们穷，只能抄国外标准，结果抄错了、抄严了，搞得鸡飞狗跳。现在有钱了，自己做数据研究，调整了标准。
2021年发布的农药残留限量国家标准涵盖了10092项指标，这里面肯定还有不少是“抄作业”。随着产业发展、消费结构变化和科学研究的深入，以后你还会不断看到农残限量的调整，有加严、有放宽、有新增、有删除。
“最严”并不一定最好， 基于严谨科学的风险评估，实事求是、不好高骛远，这才是好标准。
（网图侵删）
完
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钟凯 博士
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