北京又开一家人均上千的素菜馆……
嗯？我为什么要说“又”？
兰斋 LAMDRE
兰斋这个名字，很容易给人感觉是福和慧一样的佛系风格，但写明「植物料理」又似乎更偏向自然派。
餐厅拿到一个相当好的位子，一层是包厢，二层是散桌，朴拙的设计中充满令人心绪沉静的小细节。
他家中午是800多，晚餐1200多。
其实我年前来吃过一次，但那个时候虽然嘴巴在吃素，心里挂住的全是过年的大鱼大肉；现在年也过完了，又马上开春了，适合吃点素菜，再来试试兰斋的第一套菜单。
1/12
茶和小吃
饭前三道小吃，很漂亮的开场：
柚子、花菇挞、豆腐海苔卷
还额外送了个坚果薄脆。
服务员推荐是从左往右吃，但我想把我喜欢的柚子留到最后。
果粒下面是清脆的一口蛋白霜，那他家应该是蛋奶素吧？
2/12
花椰菜
哇这个好像花椰菜！
一吃果然是花椰菜！
不过是轻微发酵过的花椰菜，拿勺子往里面 kuai 是土豆泥，有点太超前了，我觉得有点像便利店的土豆沙拉……
3/12
松茸汤
碗中是一颗茨菇，茨菇里面还酿了糯米和素雪燕。
上桌后淋上一壶松茸清汤，菊花花瓣就在碗中四散飞旋，味道是意料之中的鲜甜。
4/12
下一道菜用到的食材——拇指茄子
我第一次见这么小的茄子
（小小的也很可爱……
拇指茄子
茄子用浸渍的方式入味，吸饱了酱汁的味道，吃起来又不是我们在家烧茄子的那种软烂，还是带着点脆韧的嚼感，盘底用黑的芝麻酱和绿的麻椒酱，拓出一个茄子的图案。
味道和设计都挺妙的。
5/12
冬笋
全场最高分，要给戴军师傅的这道冬笋！
脱去层层笋衣，露出白嫩的笋心，盘中两片盐渍樱花以外，就没有任何额外调味了，让我想起京都的绪方，一种极致的减法。
捏起一朵樱花，花瓣碎落变成粉盐，视觉上很美很高级，味道是很干净的甜味。
因为用盐焗的方式，笋自带的水份没有蒸发，也没有多余的水分去稀释甜度，吃起来就可以说是——非常“笋”的笋。
6/12
牛肝菌
云南牛肝菌和湖南的樟树港辣椒，打成串串，烤过之后再用木炭灼一下，马上腾起烟雾和香味。
素菜馆都很喜欢用牛肝菌，因为这种肥厚的质地，吃起来就很有“肉”感！
7/12
芋头
我们桂林的荔浦芋头！
上次在桂林我用芋头做过焖饭，来到北京也是担当了主菜。
这盘里的芋头、松露、洋姜，都是埋藏在泥土里的食材，整道菜的味道也是一种大地系的深蕴。
8/12
豆腐
腐皮福袋，馅儿也是豆腐馅儿。
汤喝起来有点像酸辣粉的味道。
9/12
葱油面
我先说下，这个面条是可以续碗的！
因为确实是很好吃的葱油面，深厚的酱色与浓厚的葱香，我问这面条这么香，真的没有加猪油嘛？
服务员说：真的没加！
而且连蚝油也是素的！
（生蚝的命也是命…
10/12
年糕
嗦完两碗面，还有一道小碳水。
年糕也是江南的做法，切成小小粒，配上青豆和雪菜，煮成咸鲜的年糕汤。
11/12
棉花糖
吃到甜品了，端出来的时候还说这个棉花太像真的了！
结果发现就是真的棉花，但其中有一颗是可以吃的……
就是这颗，上面是棉花糖，下面是一个核桃挞，技巧高超的中式糕饼，吃的时候轻一点，酥得掉渣。
12/12
水果玉米
最后的甜品，也是一道植物系糖水。
水果玉米加鸡头米，很自然的甜度。
全套菜单就到这，先说吃没吃饱吧？
饱了饱了，真的饱了，我们甚至取消了本来说好饭后要去的悠航汉堡。
高级素菜馆最早是仿荤，然后是各种漂亮造型和摆盘儿，到兰斋这里，更多还是维持自然的形态和食材本来的味道，吃下来还是蛮舒服的。
我觉得至此，北京终于出现一家可以对标上海福和慧的素食餐厅（那一家不算）……
兰斋Lamdre
地址：北京市朝阳区工体北路四号院14幢1-04
预订：010-85978888
️北京：兰颂
上海：KIINA
广州：焯跃