辣椒炒肉保佑的湖南孩子回家了！什么菜最能代表你家乡的年味？

2022年夏天，一条短视频“辣椒炒肉会保佑每一个外出的湖南孩子”火了，引起了无数湖南人的共鸣。大家想的不是美食，而是家乡。如今年关将至，又到了回家团聚吃年夜饭的时候了，什么样的美食，最能代表你的家乡味道呢？晨视频搜集了湖南14市州网友们心中的家乡年味，来看看有你喜欢的吗？

△图：视觉中国

在长沙人年夜饭桌上，必不可少的美食就是团年肘子。一整块猪肘子，意味着新年好彩头。当地人管这叫做“扯皮有劲”，意为：“过去的不开心都结束了，要迎来的是有一个新年，要脱胎换骨从新开始”。

“衡阳菜”刀工精美、长于调味、技法多样。 “衡阳菜”还有自己独到的“三件宝”：茶油、黄贡椒、米酒。茶油炒土鸡不放酱油，颜色原汁原味，再配以乡间米酒去腥，使这道菜肉质细嫩鲜香，是众多衡阳人从小就爱吃的味道。

△图：央视频

提到株洲的年夜饭，炎陵“十碗荤”是不可少的。海外游子归来，家乡亲人招待他的是“十碗荤”;乡里红白喜事，做寿做酒，起屋上梁，乔迁新居，最隆重的酒席是“十碗荤”;大年三十除夕，合家团聚，辞旧迎新，最丰盛的团年饭是“十碗荤”。10碗菜上席有固定顺序：头碗什锦菜、清蒸鸡肉、蒸蛋、清蒸猪杂片、围子肉（四方坨）、鲜鱼片、小炒牛肉或鸭肉、东坡肉、油炸鱼块、素菜。

湖南人有无鱼不成席的习惯，会友宴请必要涉鱼，意喻吉祥有余，。剁椒鱼头、红煨水鱼裙边、天麻鱼头汤等都是鲜鱼当道的美味。鱼头要大，剁椒则是自家腌制，鲜辣里略微带点酸爽。两者之间由一勺猪油调和，把鱼肉的鲜嫩和剁椒的鲜辣融为一体，大火快蒸，汤汁淋洒，出锅就是个“满堂红”。另外，冰糖湘莲、灯芯糕等甜食也深受人们喜爱。

猪血丸子在邵阳也叫做血粑豆腐或者猪血粑，据说距今已有600多年的制作历史。虽叫做猪血丸子，但其主要的用料为豆腐，其猪血是辅料，熏干之后的猪血丸子可直接食用，色香味俱全，吃到嘴中美味可口，还有增进食欲的作用，就放不坏，是邵阳人宴客时一道开胃的冷盘。

藜蒿炒腊肉是岳阳人过年的时候必吃的特色菜之一，藜蒿有“洞庭仙草”之称，藜蒿打回家与腊肉合炒，藜蒿鲜嫩翠绿中发亮，腊肉肌红脂晶，黄绿相间，端上饭桌看看就令人垂涎欲滴了。藜蒿的香气沁人心脾，夹而食之，一股清香窜流舌尖，脆嫩味美。

如果在年夜饭桌上看见许多钵子，那这必定是常德人的年夜饭。在常德丰富的美食中，钵子菜是当仁不让的大咖。它与北方的涮锅，四川火锅、砂锅同出一脉，它们的共同特点都是用火烧锅，涮煮食物。浓郁的鸭香搭配灵魂调料，令人不禁口舌生津。炉灶噼啪，汤汁咕咕，是常德人在寒冷冬日的不二之选。

土家三下锅，是将腊肉、豆腐、萝卜一锅炖，做成合菜，味道爽口，后来人们把这道菜叫作三下锅，如今张家界的三下锅不再是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮。

吃这道菜的时候配以湘西特有的擂钵辣子、酸萝卜、藠头酸菜等凉碟调味，滋味更是悠长，直叫你吃得涕泪横流却又不忍罢手。

擂辣椒皮蛋是益阳最具特色的传统美食，先把辣椒放火上烤一阵，撕去辣椒皮，辣椒肉成了一丝一缕，泡点醋，用擂杆捣一阵，再加入醋和盐，口味马上提起。加剥壳切块的本地皮蛋，即成烧辣椒皮蛋。

“坛子肉”又名“香坛肉”，就是用陶土做胚子烧成的双釉坛子来储存经油炸后熟透了的方块猪肉。其原料丰富，形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻，在郴州年夜饭桌上这道菜是必不可少的。

血鸭，是永州市的一款特色传统名菜，以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。美味、开胃凉血的特点。永州血鸭以宁远血鸭为代表，在宁远县家家户户都会做，宁远人都爱吃的一道香辣下饭的家常小菜，对于在外漂泊的宁远人这也是家的味道。

“芷江鸭”是风靡怀化的传统名菜，不但“肥美”，而且在“炮制”工夫上具有独特的传统工艺。这道菜油而不腻，味道爽口，鸭肉酥软，色泽黄亮，吃起来肉汁酥香，因此它拔得头筹，成为怀化人年夜饭桌上必不可少的美味。

近几年，来娄底三合汤几乎成了一道必吃的菜。三合汤的产地在新化横阳地区。它选用嫩而厚的牛肚切条，新鲜的嫩牛肉切片，嫩而熟的牛血切片，配以八角、肉桂和茴香汤，倒入山椒油和米醋，撒上辣粉和葱，老远闻去，香味四溢。

湘西人最爱腊肉，这是属于他们的味道。这些在烟雾缭绕中高高悬挂的腊肉，就是湘西山民们送给自己最好的新年礼物。在湘西有句俗语“一家煮肉满寨香”。这便是腊肉的诱人之处，大凡家中来了贵客，必然是煮上一碗腊肉来招待。麻辣咸香，味美可口的湘西腊肉，是湘西人唇齿难忘的人间至味。

很多湖南人都说，人在外乡的时候，家的味道是辣椒，是米粉，是腊肉，即使在电视上看到湖南卫视也会觉得很亲切。对于每一个回家过年的人来说，年的味道，就是一家人团圆吃年夜饭的味道。你最难忘的家乡年味是什么呢？

潇湘晨报综合报道