从1个小点心铺扩展到3家工厂，从年销售额1000万元到突破1亿元，从名不经传的餐饮档口到成为盒马工坊冷鲜面点唯一战略合作商……位于松江经开区的上海蒸笼头食品有限公司（以下简称“蒸笼头”）在短短几年内实现了快速发展，每年卖出1亿只手工面点。
“蒸笼头的品牌也许大家还有些陌生，但你有可能从盒马、罗森、麦德龙、大润发等卖场的货架上购买过它，或许是一个包子、或许是一个烧麦、或许是一个花卷……”作为本土面点生产创业企业，蒸笼头总经理冷怡佳对自己的产品充满自信。
匠心产品吸引大量回头客
在蒸笼头工厂，记者看到工人们整齐有序地站在自己的工位上包包子、做花卷，手法娴熟，产品个个品相上乘。“我们非常注重中式面点传统风味的传承，很多工艺仍然保持手工制作，希望消费者能从我们的食品中找到家的味道、小时候的味道。”蒸笼头厂长俞炜说。
以消费者复购率颇高的开口手作大肉包为例，单只120克，个头几乎超越了市面上大部分肉包产品，且馅芯占了46%。制作开口大肉包的关键在于包制手法，尤其是最后成型时那恰到好处的拿捏。俞炜告诉记者，揉面等步骤是生产线加工，但在馅芯制作、包制环节，都是纯手工完成，每一个包子打上足足18道褶，就像小时候弄堂口卖的大包子。“馅芯的口感就如家里的味道，每天早上吃一个简单的包子也是在品尝一道风味菜。”俞炜说。
新鲜与品质保证是食品行业的命脉。从面粉到馅料，蒸笼头精心挑选每一份食材，严格把控每一道关卡，在产品品质、新品研发、灵活配合等层面不断提升差异化竞争力。
在蒸笼头，一只看似普通的烧卖也蕴含着丰富的原料。蒸笼头产品研发负责人李洁告诉记者，糯米是鸭稻共生的生态糯米，牛肉用老卤工艺卤制入味后切成大颗粒，再把卤制的汤汁与糯米一起炒，使得馅料更加入味。“只要吃过这种大颗粒牛肉烧麦的人，基本都会成为回头客，仅这个单品每天销售就达到2万只。”李洁说。
除了在工艺和口味上不断传承创新，蒸笼头在包装设计上也花了不少心思，使之更贴合年轻人的喜好。蒸笼头为年轻人打造了一款独创的可微波加热的“叮叮包”，包子采用独立包装方便携带，加热时也无需撕袋，微波炉加热40秒就能吃到新鲜的手工包子。
餐饮零售走出发展新路子
蒸笼头成立于2016年，早期是盒马鲜生门店中的一家餐饮档口，主营手工现制面点。随着订单不断增长、复购率不断提高，蒸笼头团队看到了“餐饮零售化”可能。2019年，蒸笼头在松江新建工厂，正式从餐饮档口转型为加工食品鲜食供应商，开启“餐饮零售化”模式。
2021年，盒马宣布推出“盒马X加速器”，对新品牌、产品线和商品进行孵化，蒸笼头入围了首批“盒马X加速营”，成为“25强选手”之一。“要想立足新零售赛道，‘人无我有，人有我优’是关键。比如，我们能做到确保‘高品质冷藏短保产品365天全年无间断供货’，这一点就令很多同行望而却步。”冷怡佳说。正是凭着产品品质保证和敢闯敢拼的精神，蒸笼头成为盒马工坊冷鲜面点唯一的战略合作商。
跟随盒马实现销售规模增长的过程，也是蒸笼头实现“从0到1”的创业过程。尽管目前蒸笼头70%以上的产品仍然是为盒马供应，但随着产品线丰富、产能逐步完善，包括麦德龙、大润发、罗森等渠道，也开始向蒸笼头采购。去年，蒸笼头实现年销售1亿只手工面点。
“我们2019年搬到松江时，当年的销售额是1000万元左右，但是到了去年，我们的销售额突破了1亿元，这得益于松江良好的营商环境。接下来，我们将紧紧抓住长三角G60科创走廊国家战略机遇，进一步将我们的产品拓展到整个长三角地区。”冷怡佳说。
文字：李于伯
图片：李于伯 网络图
编辑：夏婷 李翔 毛震珑