上海餐厅们太难约了，周末打了一圈电话，只有这家有位，就是说很低调一点都不卷，但吃完也真的不亏。
虽然没有米其林星星，但我觉得其实是拥有拿一星水平的。
The Pine松涧
The Pine 是比较早在国内做中式法餐的店，我第一次来是18年开业的时候，就非常好非常喜欢，后来初代主厨 Johnston 单飞去开了 Lunar。
现在 The Pine 由新加坡主厨李家伟主理，他也在新加坡两家三星 Les Amis 和 Odette 工作过。
The Pine 提供双菜单——
品味经典：以经典菜品为主的套餐
️镜花蜀月：取材于川菜的时令套餐
都是 8 道菜，价格都是¥1397，一桌人可以点不一样的菜，我觉得这个设定蛮好，我们两人各选一套，你看看更想吃哪一个？
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送的饭前小吃，一共三款：
鸡丝华夫，取自川菜中的「怪味」，酸辣甜香各有一点。
鱼子酱挞，下面是冬笋片，上面是油封蛋黄，走咸甜路线。
四川泡菜，做成法式蔬菜冻的样子，这一口相当费工，也能同时吃到各种小泡菜。
四川产的鱼子酱，国货之光！
吃完小零食，顿饭会分成两条平行线，麦粥选的是经典菜单，我的是时令菜单。
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经典菜单：扇贝 柚子 佛手柑
轻微炙烤的扇贝，切片后边缘留下微焦的痕迹，搭配佛手柑酱汁与柚子冰霜。
柑橘与海洋的滋味被囊括在这一口，这就很像 Odette 的菜，简单清爽漂亮。
川味菜单：莴笋 核桃 雪莲果
麦粥第一道吃海鲜，为啥我是个素菜…
雪莲果在四川叫「万根苕」，莴笋做成冰淇淋，吃的时候淋上核桃露冷汤，调味细致清爽，可是上海的冬天也很冷，这开胃菜吃得我有点宫寒。
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经典菜单：玉米三部曲
首先是一颗爆浆的竹炭奶油玉米球，接着是黑松露玉米烩饭，还没了些焦糖爆米花，收尾是一杯沁甜的澄清玉米汁。
一种食材以不同形态在餐桌上同框，交替的质感各自诠释着不同梯度的甘味。
川味菜单：鸭肝三部曲
我的三部曲——鸭肝巧克力球、鸭肝烤布雷、鸭汤清汤。
最好吃是一小杯烤布蕾，但整体分还是输给玉米三部曲，前两回合麦粥的经典菜单连赢两次。
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经典菜单：鲍鱼
鲍鱼、黑猪肉、还有茄子。
几种食材的嚼感从弹脆渐变到柔软，还带一点点甜香的烟熏味。这一顿饭许许多多汤汤水水，就很懂中国人口味。
川味菜单：辣子鸽
我的套餐终于扳回一盘！
四川料理的香气是压倒性的，鸽子腿带皮一面抹上干香料烤出脆皮，肉很嫩还带着肉汁，也不配餐具，直接上手啃。
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经典菜单：和牛里脊
川味菜单：和牛西冷
两个主菜基本一致，都是熟成45天的M9，区别只在摆盘配菜，还有牛肉的部位——一盘是里脊，一盘是西冷，含脂量更高一点。
牛排大概是不太会出错的主菜，真正让松涧得到好评的是下面的米饭。
6/8
经典菜单：腌笃鲜泡饭
不加多余调味，仅用猪蹄排骨、火腿咸肉、百叶与冬笋慢慢熬煮，把热汤浇在米饭上，搭配炸东海带鱼一起吃。
来不及等来 2022 年的春笋，这一碗腌笃鲜也有冬季暖冬的醇鲜。
川味菜单：东星斑泡饭
一壶酸汤浇下去，碗中的脆米呲啦呲啦响起，先一步刺激视觉嗅觉听觉，接着把鱼肉压碎拌进汤里，每一勺都有鱼有米。
我本来不爱吃湿泡饭，但这一碗实在美味！
7/8
冰粉
手搓冰粉，加了水果和小糍粑。
粉色的是山楂冰霜，冰凉爽滑。
8/8
经典菜单：树莓挞
菜单上的常驻甜品，切开巧克力慕斯，里面会淌出树莓酱，甜和酸平衡得不错，一道比较规矩的甜点吧。
川味菜单：柠檬挞
解构版的盘式柠檬挞，挞底和蛋白霜做成轻薄的脆片，再点缀柠檬凝乳、柠檬冰霜、柠檬啫喱……是我喜欢的酸度。
and…
绿茶马卡龙 花椒巧克力 糖油果子
虽然换过主厨，松涧的料理风格还是非常统一。温润清淡，细致安静，像你踏进瑞金花园的感受，其徐如林，不动如松，沉静安然地生长着。
听说新加坡主厨祖籍潮汕，在这套川味菜单之后，期待可以吃到些潮州汕头的影子，也更加大胆地探索中国食材和灵感。
（欢迎来广西采风！
The Pine松涧
上海瑞金宾馆11号楼1层
上周中奖名单
恭喜Ringgo、cutelulu获得贝玛格雷葡萄酒
恭喜Mallning、葛明非、Cecilia获得格力高礼盒
恭喜Vito、幸运的运、云之东获得元古双人套餐
恭喜ZHENG、小林童鞋Karen、云啾、小馨、竹、Q先生、小彭友、車仔麵、Han、A张⃣获得milklab盲盒
恭喜刘菁、泡泡云、Connie_J、min、Honda、小厨师、Lana、cici、动感光波、天空、Howard、？、吴婉华、DHWA.C、婧小白、Fast Foward、溜了溜了、Jimmy、冰冰棒、晨曦获得启赋保温杯
北京：LING LONG
上海：KIINA
️成都：Chu 雏
深圳：Ensue