腊月二十九，和面包饺子，这样做更好吃！

今天是农历腊月二十九

民俗也称“小除夕”

今天有哪些民俗呢？

一起听

怎么说

【00后话年俗】来自浙江省绍兴市鲁迅小学的王弘鑫小朋友为我们讲述腊月二十九的年俗故事。来源：文明其精神微信公号

饺子

是我国很多地方

春节必不可少的吉祥美食之一

那饺子怎么包好吃？

无论饺子馅是不是买来的，一定要用菜刀背再剁它！！

你会发现，剁好之后的肉馅很有弹性！可以说是很Q弹~

考虑到不同的饺子馅，吃水的情况不一样，所以搅打的时候，最好少量多次加水。像菜肉馅的话，不要刻意把菜焯熟，这样馅料自身的水分比较足，所以不要加太多水。肉馅比较吃水，就需要少量多次加水，更能控制肉馅的蓬松度。

如果是加入蔬菜的饺子馅，就不要过早加盐了，否则蔬菜会脱水，口感变不好。不论肉馅还是菜馅，最好的加盐时间，是在馅料充分搅拌好之后，再加入盐。

有句俗语不知道大家有没有听过：“加个鸡蛋摔几下，肉馅吃足7两水”。就是说无论是肉馅饺子还是素馅饺子，在饺子馅里打两个鸡蛋进去，能够包裹住馅料，让馅料变得更加嫩滑多汁，是大厨不外传的小秘诀。

基础入门级：

饺子皮对折成半圆形，捏牢中间，由两边向中间封口，双手拇指和食指按住边，同时微微向中间一挤，鼓起一个肚子。

进阶中级：

往面皮上放上适量的馅料，再把面皮上下中间点对折并捏合。用右手食指将外面的面皮向中间推，形成一个褶皱。捏合褶皱，再在这个褶皱外侧再次推出一个褶皱，并捏紧。左侧也用同样的方法捏出褶皱。尽量让两边的褶皱对称，这样会比较美观。

高阶艺术级：

馅，捏成四角形状。再捏出四个圆孔，相邻的圆孔捏死即可。将拌好的胡萝卜、玉米、木耳和菠菜分别塞进四个圆孔内，开水上锅蒸15分钟。

水煮开后，加点盐融化后再放饺子开始煮，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮，不容易破皮。

煮新鲜饺子时应该水开后下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形。

用冷水煮速冻饺子是为了保持饺子温度和水温的平衡，不然速冻饺子的皮很容易破，而且容易夹生。

煮饺子过程中别让水沸腾得太厉害，否则饺子皮容易破掉，可在水开后添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。

除了加凉水，还有没有其他办法呢？其实，要降低水的温度，让水不再沸腾，最简单的办法就是将锅盖打开，或者将火势调小，降低火候。于是我们也有了“开盖煮馅，盖盖煮皮”“先大火，后小火”等关于煮饺子的经验。

来源：中国文明网

编辑：盛雯

审核：吴焱

终审：叶亚玲