烟火气最浓的菜场，往往是第一个让人们感知时令转换的地方。
如今，处暑已至，夏将止，秋未满。在严格落实防疫措施的基础上，杨浦各家菜市场已陆续开放，越来越多“买汰烧”得以提着菜篮子“敞开买”，鼻尖是蔬菜的清香，耳边是亲切的呼唤，尽享“丰收的喜悦”。
“天凉好个秋”，
杨浦“买汰烧”的菜篮里
装着哪些“应季款”？
团圆桌上的“三剑客”已经开吃了——滚烫的那一口，装着对生活滚烫的爱
每逢8月末，芋艿、毛豆、鸭子这中秋节前的“老三样”就逐渐登上了市民餐桌。记者在阳普鞍山菜市场的蔬菜摊看到，芋艿、毛豆占据“C位”，人气颇旺。
俗话说，“秋天吃芋头，年年有余头。”来自浙江金华的芋艿个头小，毛茸茸的。目前芋艿刚上市不久，产量不高，因此价格也略高，8元一斤。摊主介绍，农历八月十五前后，芋艿会大量上市，吃口也更粉糯。
作为上海人餐桌上的常客，芋艿的做法百变多样，甜咸皆可。“经典款”有葱油芋艿，将芋艿切块后下锅略炒，随后入清鸡汤，加盐，焖煮至芋艿酥烂，再加入小葱。也有市民偏爱红烧或芋艿炖排骨等做法，甚至搭配冰糖、桂花等制成甜品。
中秋时节，芋艿最常见的吃法还是直接蒸。团圆饭桌上，刚蒸好的芋艿虽热得烫手，但人人抢着拿一个，去皮后蘸白砂糖吃，软糯香甜。
相比芋艿，毛豆是存有更多夏日记忆的。坐在阳台上来一碟糟卤毛豆，配着啤酒，迎着微风，与家人谈笑，这是不少上海人都有过的悠闲夏夜。眼下，菜市场的这批毛豆产自南汇，吃口酥、软、香。只见摊主忙着去壳，盛满小小一个圆筐。目前，其售价6元一斤，去壳的13元一斤。
毛豆谐音“毛头”（沪语，意为稚童），在上海本地又被称为毛豆荚，而荚又与“佳”“吉”等字谐音，因此在中秋佳节前后吃，自是因为热爱生活的人们，心中怀有万事顺心如意的期许。
“记得帮我挑最新鲜的！”说这话的是市民王女士，自从她搬到四平路社区后，几年来一直在阳普鞍山菜市场买菜。她告诉记者，她和这里的摊主是“老熟人”了。“他们都知道我要什么，买绿叶菜会帮忙挑拣，买牛肉也知道我最喜欢牛腱子。他们对我有感情，我对他们也信赖。如果去别的地方买，我会不太习惯，还是家门口的最好。”王女士说。一旁笑着为她服务的是摊主刘娜娜，“都是熟面孔。随便聊上几句，心情就很好。”
记者在现场注意到，蔬菜摊、水果摊、肉摊、蛋禽摊等均已出摊，生意基本达到往日水平。蔬菜、水果价格与去年同期基本持平，猪肉、牛肉等肉类价格也较为平稳。“只要进货源稳定，价格就稳定，只有价格稳定了，老百姓才愿意买。”一位摊主表示。
除了芋艿、毛豆，菜市场还有不少单品受到市民青睐。例如，百合，加入绿豆、白木耳、红枣、莲心等，做成绿豆百合汤，润秋燥；莲藕，可制成藕片，凉拌或做个排骨藕片汤，营养又美味。
“秋膘”赶紧贴起来——一手“热气”海鲜，一手新鲜五花肉
阳普平昌菜市场一共上下两层，占地约两千平方米，有一百多个摊位。蔬菜、水果、肉禽蛋、面食、豆类、水产品等一应俱全，与其它菜市场相比，最有特色的要数水产品专柜——
帝王蟹、波斯龙、东星斑、梭子蟹、青壳条虾、鳝丝、鲫鱼……不管是“应季款”还是“常青款”，都能买到。“现在正是吃大头虾、基围虾的时节，市民来买季节性的海鲜较多，销量比较好。”一位在此卖了三十多年水产品的摊主告诉记者。平昌菜市场场长刘仁平则介绍，“活水是我们市场的特色，平均一天有一万多元的营业额。”
76岁的施爷爷是平昌菜市场的老顾客，疫情前，没事他就会来这里逛一逛，一听说菜场恢复营业，施爷爷立马过来“温故而知新”，“这里很方便，东看看西看看，高兴买就买一点带回家。”他说。
沙岗菜市场占地约一千三百平方米，共有39户经营户，“回归”首日共有34户出摊。
摊位种类齐全，蔬菜、肉禽蛋、豆制品、面食、熟食……应有尽有。其中，较有特色的是蔬菜摊位，其中4家是本地蔬菜摊位，1家来自南汇，3家来自奉贤，都是本地农民前一天采摘好，第二天一大早送到菜市场的，一般情况下上午就售罄了。市民孙女士是家住附近的老熟客，“我买了好多年了，虽然价格和外面相差不大，但选择多，质量也有保证。”
秋天快到了，不“贴秋膘”有点说不过去。猪肉摊位上，里脊肉、瘦肉、五花肉等整齐排开，市民李女士夫妇这次来买了两斤五花肉，“今天的肉，嗲得很，看上去就非常新鲜。”
一家面店外，一位顾客远远地就跟老板打起了招呼，“哎呀，你们终于开门了，今天特地来买面，有筋道，好吃。”当被问及做面的秘方时，面店老板表示：“熟能生巧，把握好面粉和水的比例，虽然各家做出来的面看上去长得差不多，但口感上还是有区别的。”
痛快买买买有“坚强后盾”——防疫安全与“舌尖上的安全”同时“上锁”
菜市场的防疫措施严格、货源安全正规，是“买汰烧”痛快买买买的坚实保障。恢复营业后，各菜场是否将防疫安全和“舌尖上的安全”同时落实到位呢？
规范佩戴口罩、扫描场所码、出示绿码与“72小时内核酸阴性证明”、测温……上午10点，阳普鞍山菜市场门口，这一系列规定流程居民们早已驾轻就熟。部分没有智能手机的老人则自觉掏出身份证或纸质随申码，通过“数字哨兵”验证进入。
“对于摊位进货源，我们会严加把控。我们每天检查摊主的进货单和IC卡记录，确保商品可追溯。”菜场负责人蔡忠民告诉记者。
目前，阳普鞍山菜市场内实行“单进单出”，即只有一个入口、一个出口，所有市民进出不交汇。菜市场方面已派出人手，在运营时间段内不间断开展内部巡逻，提醒摊主、市民规范佩戴口罩、不过度聚集，同时引导大家进出。“通常是3个工作人员同时上阵，尽全力做好现场监管。”蔡忠民说。
阳普平昌菜市场门口，工作人员有序引导，场所码张贴在醒目处，工作人员还手持一张场所码，方便市民扫码。扫描显示72小时核酸阴性，测温正常后方可进入。
施爷爷告诉记者，“这个菜市场的环境一直保持得很好，服务也比较到位。”环境保持得好，离不开有效管理，平昌菜市场场长刘仁平介绍，“两个保洁工，一个负责楼上，一个负责楼下，我们的要求是，一看到地上有垃圾，就立马保洁、做好清理工作，对于经营户，我们也要求他们严格做好摊位的卫生清洁工作。”
“我们对所有经营户，包括从业人员的管理人员，要求每天在营业之前完成本人的核酸和抗原检测，达到要求，做好台账，方可进入市场进行营业。在整个环境和防范上，我们是早中晚三次，对市场的环境、垃圾箱房等进行消杀。”阳普菜市场公司市场管理部经理肖军告诉记者。
上午8点，沙岗路菜市场大门口，正中间立有一块指示牌，上面写着：“进入市场，请保持距离，规范佩戴口罩，出示健康码或身份证刷数字哨兵进入”，“顾客进入须持72小时核酸绿码，市场里的经营户则须持24小时核酸绿码才可以进入。”沙岗路菜市场场长王赐欢说。
温馨提示
阳普鞍山菜市场的营业时间为：7：00－11：00，15：30－18：00。
阳普平昌菜市场的营业时间为：7：00－11：00，15：30－18：00。
沙岗路菜市场的营业时间为：7：30－10：30，14：30－17：30。
中午休市期间，市场开展内部环境的全面消杀。
编辑：张辰霏 奚宇轩
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