除了盐以外，我们平时使用的这种调味料最多的就是鸡精和味精。很多人对于这两种调味料又爱又恨。爱的是确实可以增加菜品鲜美的味道。恨的是都说鸡精和味精吃多了对身体不好，这是真的吗？
鸡精和味精有啥区别？
鸡精的主要成分还是味精，不过会在配料中加入少量鸡肉（粉）。
此外，鸡精里还会加入一些盐、呈鲜的核苷酸类的物质、糖以及其他的香料，这些成分都是比较安全的，正常当调料使用不会造成危害。
谷氨酸是什么？
味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸盐，谷氨酸是大自然中含量最高的氨基酸之一，各种生物包括人类都会产生谷氨酸。目前多种谷氨酸 盐都用作食物增味剂。
谷氨酸的主要来源是什么？
·天然来源
结合谷氨酸结合成蛋白质，几乎存在于所有食物如奶类、肉类、鱼类、蔬菜和菇类，游离氨基酸存在于番茄、菇类、酵母萃取物。
·人工来源
游离氨基酸以谷氨酸盐的形态如味精，添加到食物中。
人一天能摄入多少谷氨酸？
之前说过盐吃多了不好，因为摄入过多的钠会对我们的血压以及血管、肠胃健康都有影响。中国营养学会和世界卫生组织建议成年人一般每天的钠摄入少于2000毫克，或者说盐的摄入量少于5克。
而味精和鸡精里都是有钠的，一样都咸味，所以炒菜的时候如果放了鸡精，就不要再放盐了。
按食品加工和烹调的教科书，在食品中添加味精的最佳浓度为0.2%-0.5%。按照每公斤体重30mg的限量，相当于60kg的人摄入1.8克，正好相当于我国居民日摄入量中位数。
鸡精/味精还能吃吗？
其实鸡精和味精正常食用还是很安全的。虽然像蘑菇、番茄之类富含游离谷氨酸的食物，加一点盐一样能形成谷氨酸钠，但从图方便的角度，炒菜稍微用一点味精、鸡精确实是很方便。
但注意，用了味精、鸡精就不要再加盐了。因为味精和鸡精里也是有钠的，同样属于有咸味的调味品。
关于鸡精/味精有何食用误区？
·能致癌？
世界卫生组织的食品添加剂联合专家组从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性和突然变异性试验等多种试验中，都已证明味精是安全的。
而且味精被食用后，经胃酸作用转化为谷氨酸，进入血液，成为合成蛋白质的“要件”，并参与体内新陈代谢的过程，反而具有较高的营养价值。所以味精致癌说法不可以相信。
·能杀精？
有大鼠实验表明，大量食用味精后，与生育相关的器官中子宫、卵巢、睾丸、前列腺各脏器大体及镜下检查均未明显中毒性病理改变，所以味精杀精真的是无稽之谈了。
·能导致脱发？
脱发按病因分类，内分泌性脱发和神经精神性脱发最为普遍。前者是遗传因素和雄性激素的共同作用导致的，后者病因尚未完全认识清楚，可能是免疫因素、遗传因素与精神因素共同作用导致。并不是单纯的某种物质或者食物就能导致脱发的。
想要吃的健康，到底应该怎么吃？
·避免高温
研究表明，当温度过高时，味精就会变为焦谷氨酸钠，虽然无毒，但鲜味也不复在了。所以无论是在炒菜还是做汤的时候如果想要放味精，那就在临出锅之前放就可以啦~
·避免过量
毕竟无论是味精还是鸡精中都是含有钠的，本身就有咸味了。所以一点点用于提鲜就够了，一定要注意食用量。
·避免重复使用
其实无论是味精、鸡精、盐、酱油等都是有咸味的。而且一些鱼、海鲜、蘑菇等本身也有鲜味。所以在烹饪有鲜味的食材和要放其他调味料的菜品的时候，味精和鸡精这类的调味料就可以少放或不放啦~
所以不仅是味精和鸡精，一些其他的调味料也是，正常使用对身体的影响还是没有那么大的。但是不可否认吃多了确实是会对身体有影响。所以适量、适度这个量一定要把控好哦~
参考文献：
[1] 《厨房内的谷氨酸》香港特别行政区政府食物安全中心
[2] 《不懂就问：鸡精和味精，哪个对身体危害大？》顾中一
[3] 《味精有毒、致癌、脱发、杀精到底是真是假？争论多年的事终于有答案了》科普中国
[4] 《「鸡精」和「味精」哪个对身体危害大？》营养师顾中一
个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万+，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在企鹅号和各个平台关注我呀～