一酱成菜,一个字“鲜”!
福建好味道,烹煮有门道
五月起
智辛携手福州聚春园集团
为您上菜咯!
烹饪大师
烹饪大师
老醋烧鳗鱼
以永春老醋熬成酱汁
酱汁浓香
鳗鱼酸香中有回甘
永春老醋,是福建省泉州市永春县特产,以优质糯米、红粬、芝麻等原料,用独特配方、精工发酵、陈酿多年而成。它具有色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点。当地人家中的一坛老醋,一传几代,历经百年,视为吉祥如意的象征,凡是能酿得好醋的都被称为吉祥兴旺的门第。永春人把永春老醋看成是居家之宝、礼赠宾友的极品,但在民间作为商品的不多。
1955年,著名侨领尤扬祖先生回国定居,看到永春老醋独具特色,但仍是各家自酿,未能形成规模,他立即投资创办永春酿造厂,吸取古代制醋工艺之精华,集中技师之巧艺,并以科学的方法进行酿制。2009年8月31日,原国家质检总局批准对“永春老醋”实施地理标志产品保护。
老醋烧鳗鱼
做法
选用新鲜的闽江河鳗
80度水烫5秒,去除表皮粘液
鳗鱼去骨
改花刀切段
改刀好的鳗鱼肉
拍上生粉备用
油锅炸葱段
油锅下鳗鱼
炸好后捞出
调酱汁:永春老醋、水、糖、
盐、鸡精、生粉
酱汁烧至浓稠
加入黑蒜熬煮一会
鳗鱼裹汁,快速出锅
浇汁,完成!
高品质的 “水晶管”鱿鱼
搭配上香气扑鼻的沙茶酱
做到真正的“鲜”味!
虾和鱼的鲜醇、姜蒜辣椒的香辛、花生芝麻的浓香和白糖的绵甜……这一切,让沙茶酱的口感层次明显,口味也错综复杂。这些年,随着厦门沙茶面和潮汕牛肉火锅的成功破圈,越来越多的人也开始认识并且接受沙茶酱的味道。
据厦门民俗学家杨纪波先生考证,它是由马来亚华侨陈有香率先传入厦门港的。沙茶酱的诞生其实就是一部下南洋的历史。南洋,是明清时期对南海附近东南亚各国的统称,早在两千多年前,中国人就开始与东南亚交往,但直到近代,中国人的南洋路才越走越宽。
到20世纪中期,100多年的时间里,有1500万中国人去到南洋寻找机会。当这些移民来到印度尼西亚、马来西亚的时候,第一次听到了“沙爹”这个词。来到东南亚的中国人,不仅把中国的饮食文化带到那里,也把东南亚的美食引回中国。
沙茶煮水晶管
做法
炒制沙茶酱料
加入高汤
加入“酱油+辣椒油”调味汁
过滤“沙茶汤汁”
处理好“水晶管”切段
下配料煮制好捞出
下水晶管快速煮制
配菜、水晶管摆盘、浇汁!
加蒜末、辣椒 淋热油完成!
《福建好味道》
福建好味道
播出时间:
福建新闻频道:20:00
乡村振兴频道:18:45
时长15分钟,周一至周五播出
来源:福建台融媒体中心
编辑:傅鲤榕
审核:高佳丽 陈露茜