一酱成菜，一个字“鲜”！

福建好味道，烹煮有门道

五月起

智辛携手福州聚春园集团

为您上菜咯！

烹饪大师

烹饪大师

老醋烧鳗鱼

以永春老醋熬成酱汁

酱汁浓香

鳗鱼酸香中有回甘

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永春老醋，是福建省泉州市永春县特产，以优质糯米、红粬、芝麻等原料，用独特配方、精工发酵、陈酿多年而成。它具有色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点。当地人家中的一坛老醋，一传几代，历经百年，视为吉祥如意的象征，凡是能酿得好醋的都被称为吉祥兴旺的门第。永春人把永春老醋看成是居家之宝、礼赠宾友的极品，但在民间作为商品的不多。

1955年，著名侨领尤扬祖先生回国定居，看到永春老醋独具特色，但仍是各家自酿，未能形成规模，他立即投资创办永春酿造厂，吸取古代制醋工艺之精华，集中技师之巧艺，并以科学的方法进行酿制。2009年8月31日，原国家质检总局批准对“永春老醋”实施地理标志产品保护。

老醋烧鳗鱼

做法

选用新鲜的闽江河鳗

80度水烫5秒，去除表皮粘液

鳗鱼去骨

改花刀切段

改刀好的鳗鱼肉

拍上生粉备用

油锅炸葱段

油锅下鳗鱼

炸好后捞出

调酱汁：永春老醋、水、糖、

盐、鸡精、生粉

酱汁烧至浓稠

加入黑蒜熬煮一会

鳗鱼裹汁，快速出锅

浇汁，完成！

高品质的 “水晶管”鱿鱼

搭配上香气扑鼻的沙茶酱

做到真正的“鲜”味！

虾和鱼的鲜醇、姜蒜辣椒的香辛、花生芝麻的浓香和白糖的绵甜……这一切，让沙茶酱的口感层次明显，口味也错综复杂。这些年，随着厦门沙茶面和潮汕牛肉火锅的成功破圈，越来越多的人也开始认识并且接受沙茶酱的味道。

据厦门民俗学家杨纪波先生考证，它是由马来亚华侨陈有香率先传入厦门港的。沙茶酱的诞生其实就是一部下南洋的历史。南洋，是明清时期对南海附近东南亚各国的统称，早在两千多年前，中国人就开始与东南亚交往，但直到近代，中国人的南洋路才越走越宽。

到20世纪中期，100多年的时间里，有1500万中国人去到南洋寻找机会。当这些移民来到印度尼西亚、马来西亚的时候，第一次听到了“沙爹”这个词。来到东南亚的中国人，不仅把中国的饮食文化带到那里，也把东南亚的美食引回中国。

沙茶煮水晶管

做法

炒制沙茶酱料

加入高汤

加入“酱油+辣椒油”调味汁

过滤“沙茶汤汁”

处理好“水晶管”切段

下配料煮制好捞出

下水晶管快速煮制

配菜、水晶管摆盘、浇汁！

加蒜末、辣椒 淋热油完成！

《福建好味道》

福建好味道

播出时间：

福建新闻频道：20：00 

乡村振兴频道：18：45

时长15分钟，周一至周五播出

来源：福建台融媒体中心

编辑：傅鲤榕

审核：高佳丽  陈露茜