《风味人间》第2季收官 另类解读根茎类食物

　　美食探索纪录片《风味人间》第2季收官期“根茎春秋志”，将于今晚21:20在浙江卫视播出。被誉为“下饭神器”的《风味人间》第2季自开播以来便备受关注，它通过甜味、螃蟹、酱料、杂碎、鸡肉、颗粒、香肠、根茎8大主题，以全球视野展现包罗万象的美食文化，让观众领略到不同地域的风土人情。

　　节目组供图

　　而本期节目将横跨多个地域及族群，挖掘各地深埋地下的美味，展现根茎食材的实用性和美味，同时也借这种泥土下的丰美食材，表达对滋养万物土地的依赖与敬意，以此为“全球美食盛宴”画上完美句点。

　　在本期节目中，镜头深入土壤，将生动展现根茎食材从收获到上桌食用的全过程，让观众在欣赏诱人的根茎美食之余，还能收获知识与趣味。例如法国白芦笋，它的生长环境必须完全避光，就连采挖也必须在黎明时分小心采集。白芦笋佐火腿、鸡肉白芦笋佐羊肚菌酱……鲜甜爽脆的白芦笋与肉食最为绝配，让法国人欲罢不能。

　　而魔芋则更为特殊，要得到魔芋制品的精华魔芋筋，必须经由复杂的处理方式，节目通过微观镜头将这一过程完整呈现，相信将让观众大开眼界。

　　根茎食材并非一味的口感温和，它们中很多味道霸道。独特的刺激性风味让它们得以被榨取出极致美味、如“万金油”般辅佐万千菜品。

　　例如大蒜，岭南人用它搭配清甜的海鲜，制作出劲道辛香的金银蒜蒸老虎虾；而在中国北方，大蒜在低温下用醋泡制就能成为碧绿通透的腊八蒜，与牛肚一同爆炒出的爽脆香腴的腊八蒜烧牛肚。另一种根茎类食物生姜，以鲜明的滋味，雄踞调味榜首。

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　　节目中，生姜除了在泡姜鸭杂、姜爆面线、姜焗鸡等菜肴中为食物增添别样的辛辣风味，还在广州人手中拥有意想不到的妙用，当香甜的牛奶“撞”上霸道的姜汁，撞击出一种风味独特的民间传统美食——姜撞奶，浓重乳香中透着丝丝辛辣，独特梦幻的口感令人流连忘返。

　　根茎类食材之所以能牢牢占据着人类餐桌上的“半壁江山”，正是由于它的“百搭”。例如山药本身味道软糯恬淡，和所有食材搭配都能别具风味，山药豆蒸糕、老母鸡炖山药、松露汁铁棍山药鲍鱼……只要有了山药，平淡无奇的餐饭都会焕发出曼妙的滋味。

　　还有根茎食材中，最为常见、“其貌不扬”的土豆。在黑龙江，当地人赋予土豆新的形态，让它从灰头土脸“变身”晶莹软弹的粉条，土豆淀粉粉浆化作涓涓细流的画面一定会让观众倍感新奇。

　　在秘鲁，土豆更是被当地人当做是“丰收之神”，拥有超过3000种形态、颜色不一的品种。尤其是当地的多彩土豆，运用就地闷烤的古老烹饪方式，必将为观众用餐盘搭建出一座美味的旖旎花园。

　　土壤下的丰硕根茎，在人们餐桌上既可担当主食，又能调味辅佐。通过鲜活丰饶的根茎食物，《风味人间》带领观众探索“地下食物王国”奥秘的同时，也带给观众一些启示，食物滋养人类身心的同时，人类也应感恩大自然的赐予，怀揣对食物的感激与敬意。

　　随着本季《风味人间》进入尾声，观众纷纷留言，“明明是一个走胃的节目，却偏偏走了心”“不舍得这个宝藏纪录片完结”等，以此表达了对《风味人间》的不舍与对下一季的期待。