百城百艺舌尖上的非遗 | 你听过广进祥高粱肉的故事吗？

旅游中国文化传媒网 2022-02-14 15:47

温州人家的年味除了炊松糕和甜甜的捣糖糕，另外一样就是在窗前飘香的高梁肉了。年年冬至前，家家户户就开始晒高梁肉，作为每年必备的年货之一，一直吃到农历二月初二才结束。高梁肉说白了就是温州人土制的猪肉脯，但是有别于猪肉脯的独特工艺让它的味道浓郁又鲜甜，还有酱油的咸香味，宜做菜，也宜做零食，深受男女老少的喜爱。

高粱酒，是高粱做成的酒。而高梁肉，并不是高粱做成的肉。温州高梁肉的做法是将猪肉切成薄片，拌以白糖、味精、酱油、烧酒，精盐，经过摊晒，晾干而成，具有厚薄均匀、脆香可口，食而不厌的特点。

广进祥的故事，要从清光绪年间说起。1896年，温州有一位梁姓商人，在横进巷开了一家铺子，主营各种腌腊酱味。开业初，他请城中书法家为店铺题写对联。不久，书写有“财源广进富贵家，吉星高照吉祥门”的对联便送到了梁老板手上，看着对联，他突发灵感，为自己的店铺取名“广进祥”。有道是，老字号广进祥创始人身板高，又姓梁，街坊里男女老少称老板为“高梁伯”，再加上他的绝活制作腊肉成名，大家美其名曰“高梁肉”。

20世纪初的中国充满动荡，广进祥腊味铺并没有像这个名字一样财源广进，一直勉强度日。一日，梁老板照常巡店，见一个北方来的伙计把一些酱油肉的边角料放在火上烘烤，觉得有趣，便过去尝了一口，竟然香味醇厚，韧中带脆，别有一番风味。问了伙计，得知这是一种北方烤肉的吃法，便有了改良产品的念头。他将温州传统酱油肉切成薄片，然后烘干，再调整腌制配料，做出了一种与普通腊肉口味相近，口感却完全不同，回味更胜一筹的新产品。新鲜的吃法大受欢迎，广进祥从此扭亏为盈。很多外地人第一次听到高梁肉的名称，都以为是高粱肉，是素食或者是加了高粱烧酒。这个极具个性的名称造成了很多误解，却没有妨碍它成为让温州人为之陶醉的美食。

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