如果你上网搜索“职场老手”，你会看到非常多标题为“职场老手分享干货”“职场老手告诫你”的链接。浏览一遍之后你会发现，“职场老手”其实就是指一个人，从事一个行业多年，并且在这个行业里有了一定的经验和技能，反之“行业新人”则是指一个人刚加入这个行业，并不太了解行业规律。常规来说“职场老手”和“行业新人”这两个词似乎不可能同时存在于一个人身上，但如果你这么想那就大错特错了！
本期《创客汇》将为你讲述青云路重庆古城墙老火锅主理人、贵州金瑞广告有限公司总经理袁丁“职场老手的餐饮初舞台”的故事。
袁丁，是一个地地道道的重庆人。2010年，因为自己的生意战略调整，他来到贵阳从事户外媒体运营工作，并且成立了贵州金瑞广告有限公司。来到贵州11年的时间，他几乎成为了一个贵州通。“当时刚来贵州的时候，我从事的是户外高杆广告这个行业。给客户报广告方案肯定不能是简单的广告排期方案，而是要对他品牌的整体要有一个建议方案，所以从那时候开始，我就涉足了品牌形象的整体包装和打造。”
正因为多年以来对于品牌打造的经验积累，因此2021年，袁丁把家乡的老火锅品牌“重庆古城墙老火锅”引进到贵州，并且还将这一品牌从品牌名的使用到火锅底料制作全部转移到了贵州 。他说，现在“重庆古城墙老火锅”是地地道道的贵州品牌了。
袁丁说：“这个品牌已经创建八年时间了，以前在北方有几家分店都做的不是很好。之前的代理商主要是炒制火锅底料的，对于整个品牌的打造和渠道的开发都有硬伤，所以我们在经过几次接触以后，去年的12月份我就决定跟他做一个深度合作，把这个品牌收购了。”
从广告运营到看中“重庆古城墙老火锅”这个品牌加入餐饮业，每走一步其实都有袁丁自己的考量。袁丁表示，无论干什么事，都一定要全情投入，来不得半点偷懒。“餐饮行业是我初次涉足，所以我现在几乎每天都在店里，自己守着每一个细节。但是因为我们店里的菜品、环境、服务，尤其是这个火锅底料都得到了很多人的认可，所以我是有信心能让这个品牌在贵州生根发芽，越做越好。”
勤奋刻苦，是袁丁创业以来坚持的原则，同样也是他对员工的要求。餐饮行业属于投入大，回报低的行业。当你生意还未形成规模时，盈利可能会非常少。同样餐饮业也是一个极度需要责任感的行业，因为无论是采购还是菜品制作，都需要真材实料，不能有半点马虎。
袁丁说：“一家火锅店最重要的，第一就是火锅底料的环保性，第二就是菜品一定要新鲜、高品质，第三就是服务一定要到位，这三个缺一不可。”
重庆火锅是中国传统饮食方式之一，其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔，流传至今已经得到了众多吃客的喜爱。经营火锅店，似乎一直是个“好生意”。不过度依赖厨师，容易同质化，市场需求还很大，所以大街上的火锅店，如今是越来越多，连一些明星也扎堆进入火锅市场。截至2020年年底，我国共有41.9万家火锅相关企业，而今年上半年新注册的火锅企业更是达到了3万多家……因此想要在这条赛道上闯出名堂，像袁丁这样的创业者还有很长的路要走。
中医曰“四季五补”，即春季“升补”，夏季“清补”，秋季“平补”，冬季“滋补 ”，四季宜“通补”。现正值秋季，抗暑消耗的体力须增加营养补充。《创客汇》也 在这个秋天为大家推出特别策划——“秋天筑城寻味记”，为大家邀请贵阳餐饮行业的创业者，聊聊他们的创业故事，尝尝他们缔造的美味世界。
本期为“秋天筑城寻味记”第一期访谈，下周《创客汇》将会邀请给予实验小学、贵阳六中学生童年味道的“贵阳毛毛餐馆”主理人周萍夫妇做客直播间，如今他们又开设了新的餐饮品牌——北大资源梦想城“7号花园餐厅”，届时一起来听听他们奋斗在餐饮行业新征程上的故事吧。
