今年青团什么滋味：整体偏甜，但辣的和苦的都很“抢戏”

清明将近。4月1日，澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者从市场方了解到，青团创新、联名已成各商家“标配”。今年，青团市场最传统的甜口味受青睐。不过，辣味甚至苦味都很“抢戏”。

甜：老字号杏花楼与阿华田首次“跨界组合”

今年，老字号杏花楼与阿华田首次“跨界组合”。杏花楼与阿华田的联名款团子共有两款，在线上京东、天猫等电商平台，线下杏花楼各食品专卖店全面上市。

杏花楼与阿华田联名的青团，分别在绿豆沙和红豆沙中加入了阿华田巧克力酱。 本文图片均由受访者提供

杏花楼副总经理智静介绍，可可红豆团，团子外皮加入阿华田可可粉，搭配杏花楼豆沙包裹阿华田酷脆酱做的内馅，淡淡的可可香，与清香的豆沙及巧克力的甜醇形成的组合；抹茶绿豆团，翠绿色的团子晶莹剔透，绿豆沙与酷脆酱配对，形成另一种风味。

智静介绍，用阿华田酷脆酱做成的团子馅心，被豆沙包裹，形成了风味独特的青团内核，绵密中混着酥脆颗粒。

此外，今年，盒马与迪士尼合作推出的三眼仔造型青团上架，上市首日便登上盒马热食榜top1。这款青团的馅料融合了时下消费者喜爱的芋泥、芝士等原料，同时还加入了与青团皮香味相得益彰的紫米。在口味上，保留馅料所用食材本味的同时降低甜度，收获大批年轻消费者的好评。

三眼仔青团

而三眼仔青团最大的亮点还是外观和包装——以《玩具总动员》中的三眼仔为原型，将青团设计成极具辨识度的三只大眼。  

微苦？青稞+咸奶茶包进青团

2022年秋天，盒马的研发团队接到了一个临时任务：将上海对口援助的西藏日喀则青稞，变成更贴近消费者的产品。

于是，自去年青稞八宝饭走红后，今年青团季，盒马与敦煌博物馆联名推出了一款奇遇青团，将青稞和西北人民常喝的鲜奶茶，包进了青团。

青稞青团

“青稞本身口感粗粝，微苦，如何才能让口感更加符合消费者口味，需要在馅料上再调整。”盒马自有品牌采购张进军说，“我们想到西藏常喝的咸奶茶，跟青稞是个极为和谐的搭配，测试用了安佳奶酪调和奶茶香气，采取了喷雾干燥技术，保留了青稞粉的颗粒感，细腻中有沙感，后味略有青稞本身的苦味，与青团的糯米皮搭配更为适口。”

辣：肥汁米肠意外成“网红“

盒马工坊采购张丽敏介绍，眼下，青团已进入销售高峰。上市一个多月以来，与去年同期相比增幅近40%，今年表现出的消费特点是，整体偏好传统口味，以偏甜口味为主。

今年盒马工坊共推出7种口味青团，笋干菜、咸蛋黄海苔肉松、咸蛋黄流沙爆珠、传统豆沙、桂花豆沙、栗蓉芝士、最具特色的是与满小饱联名推出的肥汁米线青团。

肥汁米线青团

盒马青团研发负责人金颖表示：肥汁米线青团的开发，不是简单的把米线包进青团里，而是将肥汁米线的口味浓缩到青团里，让消费者既能吃到米线，也能吃到里面的炸响铃、豆芽菜，酸辣浓郁的汤底口味。