青菜白菜乌塌菜?傻傻分不清楚
俗话说,
三天不吃青,两眼冒火星。
秋冬时节,
青菜是不少家庭餐桌上
出现频率最高的菜肴之一。
不知道买菜时你有没有发现,
市场上有不少蔬菜都“长”得颇似青菜,
比如乌塌菜、小白菜、广东菜心、瓢儿菜等,
不常买菜的人往往傻傻分不清,
它们和青菜是“亲戚”吗?
“用通俗的话来讲,
乌塌菜、小白菜、广东菜心等,
的确都是青菜的‘亲戚’。”
南京市农业技术推广站孙菲菲博士告诉记者,
它们同属于十字花科芸薹属白菜类。
不过,虽然它们的“长相”酷似青菜,
但也有各自的特点。
比如层层包裹的瓢儿菜,
菜心明显偏黄绿色;
资料图 图源:百度百科
小白菜的茎则显得白长,
而且叶片为浅绿色;
小白菜
而乌塌菜的叶片与青菜相比明显细小,
而且呈深绿色。
乌塌菜
孙菲菲介绍说,
这些变种也可以说是一种进化,
由于不同地域的人对口味的偏好,
这才有了颇有地方特色的品种。
比如乌塌菜,
又被称为塌菜、黑菜、塌地松等,
在长江中下游栽培较为普遍,
尤其是在上海、江苏、安徽等地,
是越冬的主要蔬菜之一。
广东菜心
青菜的“亲戚”们虽然名称不同,
但营养价值相差不大,
除了丰富的维生素,
还含有少量的矿物质等。
不过在吃法上,
青菜和它的“亲戚”们则各有千秋,
比如南京人秋冬季节最爱的
青菜品种之一“矮脚黄”,
最适宜炖食,
谓之炖菜核,
烹饪得法的炖菜核菜叶鲜嫩碧绿,
菜梗洁白酥烂,
菜心则柔软滑嫩。
资料图,图源:百度百科
小白菜品种之一的“上海青”,
则适宜大火烹炒,
不仅出锅时颜色翠绿,
而且口感脆嫩。
资料图,图源:视觉中国
青菜是一年四季皆可供应的蔬菜之一,
但乌塌菜、小白菜等
则有着最佳的赏味时间段,
比如一年到头都可种植的小白菜,
一月到三月是最佳的食用季节。
性喜冷凉的乌塌菜,
同样是冬季的主要蔬菜之一,
而且还有“霜下乌菜赛羊肉”的说法。
青菜
“老南京”常说天越冷青菜越好吃,
这只是心理上的感觉还是有科学依据呢?
孙菲菲介绍说,
这种说法是有科学依据的,
因为天气越冷,
就能越发促进青菜中糖分的积累,
吃到嘴里甜丝丝的,
口感自然更好。
原标题:《青菜白菜乌塌菜?傻傻分不清楚》
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