孔子“割不正，不食”“席不正，不坐”(《论语·乡党》)，体现了一种对生活的讲究。后世文人把这份讲究充分体现在饮茶上面。茶不再仅仅是解渴的饮品，更多的是在精神方面的追求。

宋代饮茶之风格外盛行，上至皇家，下至百姓，几乎每家每户都离不开茶。今天北京人习惯见面问候一句“您吃了吗”，而在宋代，遇见朋友的第一句话可能是“您喝了吗”。

嗜茶的基因一直流淌在宋代皇帝的血液中，宋代几乎没有不爱茶的皇帝。开国皇帝宋太祖赵匡胤算是茶的头号粉丝，为了在宫内更加方便地喝上茶，设立了专门负责茶事的机关部门。

皇帝不仅自己爱喝茶，还乐于将茶分享给大臣们。《全宋笔记》记载了“凡遇时节，例赐茶酒”，即每逢重大节日，皇帝会根据官员等级赏赐茶和酒。这里的“茶”指的是茶饼，大臣们若是能得到一块皇帝赏赐的好茶饼，就能够在别人面前炫耀好一阵子。

北宋大文学家欧阳修在《＜龙茶录＞后序》中详细记载了被赐茶者的心情：“中书、枢密院各四人共赐一饼，宫人剪金为龙凤花草贴其上。两府八家分割以归，不敢碾试，相家藏以为宝。时有佳客，出而传玩尔。”大臣得到皇帝的赐茶后，自己舍不得喝，把茶当作宝贝珍藏起来，当有非常要好的朋友来访，才会拿出来给瞧一眼。欧阳修本人在官场驰骋三十多年，仅得到了一块皇帝的赐茶，可见其珍贵程度。

宋代品质最好、最出名的茶叫“龙团凤饼”，听着像糕点的名字。茶叶被刻有龙凤纹饰的模具压制成圆饼状，茶饼表面留下精美的龙凤纹饰。“龙团凤饼”是福建北苑生产的上供贡茶，专门给皇家饮用。北宋诗人王禹偁曾有幸得到皇帝赏赐的“龙凤茶”，作诗《恩赐龙凤茶》留念：

样标龙凤号题新，赐得还因作近臣。烹处岂期商岭水，碾时空想建溪春。香于九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮。爱惜不尝惟恐尽，除将供养白头亲。

王禹偁得到珍贵的茶饼后舍不得喝，想把这份皇帝赏赐的"龙凤茶"和父母一同分享，孝心十足。

和皇家的赐茶相比，举办茶宴显得更接地气一些。茶宴是用茶来招待客人的聚会活动，再备上些糕点、水果、小菜等，和我们现在吃下午茶没什么两样。茶宴在唐代已经流行起来，白居易就曾因错过一场大型茶宴，遗憾万分地作诗《夜闻贾常州、崔湖州茶山境会，想羡欢宴，因寄此诗》，其中写道：“青娥递舞应争妙，紫笋齐尝各斗新。”说的就是唐代著名的贡茶：紫笋茶。

宋代有名的茶宴，要数宋徽宗赵佶亲自参与的那几次。“上命近侍取茶具，亲手注汤击拂”，兴之所至，宋徽宗还会在茶宴上亲身示范点茶，并分给众臣品评茶香，这在宋代笔记《延福宫曲宴记》《太清楼侍宴记》有记载。

宋徽宗对茶的迷恋，一点都不亚于宋太祖。他认为饮茶的精神境界应该达到“冲澹简洁，韵高致静”，还专门为茶写了一本书，叫《大观茶论》，书中从20个方面完整记述了与茶有关的内容，分别是地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筅、瓶、勺、水、点、味、香、色、藏焙、品名、外焙。

“上好是物，下必有甚者矣”，宋代文人雅士的审美情趣，将茶推向了更高的地位，仿佛整个宋代社会都弥漫着茶的清香。

台北故宫博物院藏《撵茶图》局部 刘松年 南宋

台北故宫博物院的《撵茶图》，绢本设色，横长66.9厘米，纵宽44.2厘米，表现的便是当时文人以茶会友的高雅场景。绘者传为刘松年，他是南宋宫廷画家，与李唐、马远、夏圭并称画史上的南宋四大家。

画面自然分成两个场景。右侧是茶宴的三位主人围在画案周围。一位僧人站在画案后，微微弯下身子，手执毛笔正欲创作。他的表情放松，唇角微弯，显出一副胸有成竹的样子。画案之旁两位文士专注地注视着，其中一人手中还拿着画卷。有专家考证此画中人物似为唐代草圣怀素与学士钱起、戴叔伦。

画案上摆放了诸多文房用品，有横着墨的砚台、架着毛笔的笔架山、正在焚香的香炉、带底座的小铜瓶等。最有趣的是镇尺和砚滴，都设计成趴伏的小兔子造型，体现二者明显是一套文房产品，也使画面瞬间变得可爱了许多。众多的细节，体现了画家细致的观察力和童趣的一面。

水、茶、器皿、环境甚至共饮之人，都可能会对饮茶的体验造成影响。《撵茶图》中蕉林怪石、清幽焚香、闲适看画、好友相聚，明显看出来饮茶的气氛已经烘托到位。

奇特的茶具

《撵茶图》的左侧画面描绘了两位正在忙碌备茶的侍从。画中表现的宋代饮茶方法和各式各样的茶具，以今天人们喝茶的习惯来看很是奇特。

宋代的饮茶方式以点茶为主，以茶饼为例，步骤大致可分为：炙烤茶饼，碾成茶末，过罗筛茶，将茶末放置于茶盏中，调成膏状，再注入沸水，用茶筅快速击拂，最后形成一盏完美的茶汤。

画面中前方的侍从跨坐在长方矮凳上，面前摆放着一个小型的石茶磨。转动石磨磨茶，就称为“撵茶”。石磨旁放着笤帚状的茶帚和一件勺子状的茶则，用来扫取茶末。侍从身旁放着烧水的炉子，叫作风炉。风炉上正在煮水的器物叫釜，在《茶经》中叫作“鍑”。

风炉后方放置一张平头案，案面摆满了琳琅满目的茶具，白釉茶盏、朱漆盏托、筛茶用的茶罗、储茶用的茶盒都摞放在一起。一只大水盂中盛满热水，水面露出一把龙头水勺，旁边放着茶筅。另一个侍从左手拿茶盏，右手执壶，正准备点茶。他的身后摆放着一个巨大的储水瓮，水瓮上面放了一片荷叶作为遮挡，避免灰尘落入水中。

我们来总结一下《撵茶图》中出现的各式茶具：

茶磨：一般为石质，将茶碾碎；

茶帚：以棕编成，将茶末扫回茶磨；

茶则：将茶末舀入茶盒或茶盏中；

茶罗：将茶末过罗筛匀，去除杂质；

茶盒：储藏筛过的茶末的盒子；

风炉：燃火煮水的炉子，炉身开口用于通风取灰；

茶鍑：煮水用具，多带提梁；

茶盏：盛放茶汤的容器，敞口，口以下逐渐收敛；

盏托：承托茶盏，防止热水烫手；

执壶：用于注入沸水，宋代又称"汤瓶";

茶筅：形似竹刷，用于击拂茶汤；

水勺：用于舀水的勺；

水盂：小型储水容器，盛装煮沸的水；

水瓮：大型储水容器，盛装未使用的水。

这么多五花八门的茶具，现代人能够一一叫出茶具的名字已是难得。文人出门小聚品茶，倒是忙坏了准备东西的侍从们。难怪宋人吴自牧在《梦粱录》中说：“烧香点茶，挂画插花，四般闲事，不宜累家。”

观复猫钻进古画游雅集版《撵茶图》

此幅《撵茶图》生动形象地还原了文人在室外举办茶宴的场景。文人喜欢品味茶的意境，茶香、炉香、花香，混合在氤氲的空气中，文人的脑海中顿时思绪万千，诗词歌赋有感而发。观复猫程两两平时就一脸无欲无求，化身画中高僧倒也合适。只见他神情凝重，手中执笔，嗅着茶香，看着美景，陷入沉思，仿佛脑中正在构思着创作内容。

马霸霸和观复猫杨家枪为文人模样，坐在桌旁注视着创作欲满满的两两。只见杨家枪坐姿端正，一本正经，手执画卷，眼睛瞟向程两两。慈祥的马霸霸坐在桌前，看着观复猫一天天长大，对宋代文化的了解也越来越深厚，不禁露出欣慰的笑容。

孔雀石雕茶碾（组）唐代 
观复博物馆藏

宋代的茶叶有两种：一种叫片茶，即茶饼；一种叫散茶，即叶茶。无论是哪种茶，饮用时均需将其碾成茶末。用于碾碎茶叶的工具由此诞生，《撵茶图》中使的是其中之一——茶磨。用茶磨将茶磨碎，称为撵茶。茶磨一般都为石质，因其材料天然，也不会对茶色有所影响。

南宋的审安老人撰写的《茶具图赞》，是我国历史上第一部茶具图谱。他将宋代盛行的12种茶具以图文形式做了记录，并为其取名字、雅号、官职。茶磨在书中被称为“石转运”。这可不是"转动石磨，好运到来"的意思。“转运”指转运使，是古代的一种官职，宋代的转运使能掌管一路的财赋，并监察地方官吏，职权很大。给茶磨赋予这样的官职，可见撵茶对宋代斗茶的重要性。

吉州窑黄釉白口盏
宋代  观复博物馆藏

吉州窑是古代著名瓷器窑口之一，位于江西吉安市永和镇境内，因吉安古称吉州而得名。吉州窑始建于晚唐，南宋时达到鼎盛，元代以后逐渐衰落，距今已有1200多年的历史。吉州窑生产的瓷器种类繁多，最著名的是各式茶盏，如兔毫盏、鹧鸪斑、玳瑁斑，以及别出心裁的木叶贴花盏和剪纸贴花盏。

吉州窑的黄釉瓷器很少见。观复博物馆所藏这件茶盏敞口小足，呈斗笠状。碗壁施黄釉，口沿和足部留白。黄釉沉稳，白釉醒目，撞色搭配赋予这件茶盏别样的美感。