私享城市：黄姚古镇古韵悠长豆豉浓香

　　中国小康网独家专稿

　　文|曲雪松

　　认识黄姚古镇之前，先知道的，是黄姚豆豉。

　　认识黄姚古镇之前，先知道的，是黄姚豆豉。朋友从广西带回来的，小小一瓶，摆在餐桌上并不起眼，可是打开之后，一股奇特的浓香扑鼻而来，也牢牢锁住了味蕾。能有如此绵长而回味无穷的香气，想必，也是有一番独到的制作工艺吧，那又是怎样的一片山水，和民间智慧的积淀呢?

　　以至于几年之后，当我置身于古镇，再次被这一袭浓香包围时，竟像是见到了一位阔别已久的老朋友，感觉分外亲切。这香气，是随着晨曦的光晕一起，将古镇唤醒的。青墙黛瓦的岭南特色建筑，在古老高大的榕树掩映下，散发出岁月悠悠的烟火气息。九宫八卦布局的石屋，错落在山间的平地之上，看似随意，实则有序。绝大多数房屋和街巷都保留了原汁原味的风貌，脚下的青石板路泛着被岁月打磨的光泽，仿佛留存着当年商队走马驰骋的痕迹。

　　目之所及，早起的人们开始忙碌，孩子们四处奔跑呼唤小伙伴，欢声笑语此起彼伏。街上的小店陆续开门营业，卖菜的居民、旅行的游客沿着镇里街巷穿梭于每一个角落，而就在这些角落之间，不时的，能闻到阵阵酱香，香味儿源头，就是门店前一个个小缸里的豆豉酱、辣椒酱及各式酱菜，其间，都有豆豉的身影。街边小店炉火上的平底铁锅里，滋滋作响的油煎豆腐，撒一把豆豉，就有沁入心脾的香味升腾出来;隔壁，一大碗新出锅的热汤米线里，加一勺豆豉和猪肉碎炒制而成的拌料，汤汁就鲜美无比，能让人一口气喝到见底儿。这时你会不由得感叹，这豆豉，简直就是古镇的灵魂。

　　当地朋友介绍，豆豉的历史已经有几百年之久。它是以当地特产的黑豆为主料，用当地的水，以及当地人世代流传的古法工艺制成，没有任何添加剂，干净而纯粹，虽然诞生于大山之中，却早已名声在外，远销东南亚各国。甚至，当地的史料记载，过去从这里考中的举人，千里迢迢赴外地上任，行囊中都少不了豆豉酱，因此还流传着一首打油诗：“县官爱豆豉，味道果然长。一餐没豆豉，下饭总不香。”可不是么，离乡在外的人都有同感，故乡的山水带不走，故乡的味道却是可以装在行囊中的，即便只是小小的一瓶一罐，也能抚慰山高水远的思乡之情，哪拍只是片刻。

　　不过对现代人来说，虽地处广西贺州昭平县东北部的深山之中，古镇也算不上遥远了，从桂林开车两个小时就能到达。大山仿佛是她的深闺，阻隔了尘嚣，也独辟了这一处清幽古韵。镇子里最让人难忘的景观，是位于镇中低洼地段的仙人古井。这是一口建于明朝万历年间的古井，和别处圆圆泉眼的古井不同，它是由几座方池相连，每个方池都有限定的功能，按水流的方向，依次分为饮水、洗菜、洗手、洗衣之用，所有的泉水最后汇入河中。朋友说，制作豆豉的水与这里的井水是同源，只有这里的水，才能成就豆豉的奇香。每年的农历七月初七，镇里会举行一项特别的民俗活动 “取水节”。这一天，古镇的居民都会来到仙人古井取水，据说这一天的井水有着特别的神力，可以保佑家人平安健康。

　　古井周边是山体和民宅，有石阶相连，居民沿阶梯上上下下，在水池边洗涮忙碌。他们的日常，在我这个游客的眼里，已然是一幅岁月静好的婉约画卷。离开古镇时，我也买了几瓶黄姚豆豉，带不走这里的山水，可以带一点这里的味道，让亲朋好友们也和我一样，从味道开始认识黄姚吧。

　　生活里有诗，但没有所谓的远方，因为它就在眼前，我用笔用心记录的每一个瞬间。

　　离乡在外的人都有同感，故乡的山水带不走，故乡的味道却是可以装在行囊中的，即便只是小小的一瓶一罐，也能抚慰山高水远的思乡之情，哪拍只是片刻。

　　(《小康》·中国小康网独家专稿)

　　本文刊登于《小康》2024年4月下旬刊

私享城市：黄姚古镇 古韵悠长 豆豉浓香

私享城市：黄姚古镇古韵悠长豆豉浓香