大众网·海报新闻记者 刘春杉 潍坊报道

　　“老板，给我来十个肉火烧带走。”“俩肉火烧，再给我来碗豆腐脑，在这吃。”人未至，声音却已在记者的耳边响起。“第一炉肉火烧还没出来，门里门外早已经排起了长队。”老板王海朋介绍，“一个肉火烧，配上一碗加了辣椒油的豆腐脑，咱潍坊人就是喜欢这个味道”。走进店内，大部分人都是拼桌而坐，坐在小马扎上，拿着刚出炉的肉火烧，咬上一口，满手流油，如此热闹的场面，在这个仅有十几张桌子的小店里，每天都在重复上演。

　　肉火烧是潍坊的一种特色小吃，潍坊肉火烧是外地人的叫法，本地人都叫老潍县肉火烧。潍坊的火烧历史悠久、种类繁多。《资治通鉴》中记载，东汉人赵歧流落北海(即潍坊)以卖饼为生，这是有文字记载以来较早经营烧饼的例子。从那以后，火烧随着历史的发展而发展，最终形成如今人们口中的潍坊肉火烧！

　　王记肉火烧的老板王海朋向记者介绍，他这家店已经开了十几年了，为了保证肉火烧的味道一直没有用省时省事的电炉，而是按照正宗的方法用炭火炉先煎后烤，用这个方法做出来的肉火烧外焦里嫩，让人爱不释口。

　　看起来简单的肉火烧，做起来却需要多道工序，无一不需要多年的经验和手感。先将面揉好铺平，抹上油酥，然后将面团卷起来，揪成一个个大小合适的剂子，剂子加肉馅，用手拍成饼型，软软的火烧用手托着放到鏊子上，双面煎至起硬皮，用叉子放到下层用炭烘烤。看炉的师傅，不时翻看火烧的成色，随着一次又一次的翻烤，肉火烧被熏起一个小包，肉馅里的肥肉在炉子的烘烤下逐渐融化，化成汁水滋润进馅料里，最终形成汁香四溢，表皮酥脆的潍坊肉火烧。

　　随着生活水平的提高，肉火烧的馅料逐渐变得多种多样，有白菜肉，土豆丝，青椒火腿，茄子，菠菜，豆腐等等，满足食客们不同的口味需求，但是卖得最好的火烧还得是肉火烧。顾客张先生告诉记者，“吃了很多年肉火烧，也吃过其他地方的肉火烧，但只有潍坊是外酥里嫩，我在外地上学那几年最想念的就是这个味道。”