米其林一星算得咩 广东仔只爱大排档

　　导语：“广东味系咩味？大排档味囖！”（翻译：广东味道是什么味道？大排档味道咯！必须加“咯”表示礼貌），要说大排档最能代表广东饮食文化，我想没有哪个广东人会有意见。

　　大排档是一个特别有意思的存在。

　　三五好友吃饭，有人想吃日料、有人想吃海鲜、有人想吃火锅，可只要有一个人提议“食大排档啦”，原本僵持不下的局面便会得到大团圆结局，每个人都会满心欢喜地出发用餐。

　　明明用餐环境简陋，四周吵吵嚷嚷，老板脾气也不好，但没人觉得邋遢，广东人说“这叫生活”。

　　曾经看过一句特别搞笑的评论，“我就是时不时要去地摊食下d（尝尝）地沟油才舒服”。

　　当然这只是一句玩笑话，虽然大排档看着简陋，但还是很卫生健康的，你看他们毫不遮掩的开放式厨房就知道。

　　如果你来广东，我会在入夜的时候带你出门，背心、人字拖、玻璃瓶里装珠啤，搓顿大排档，这是阿球能想到最舒服的事。

　　睡衣、胶凳、人字拖

　　大排档是真正的深夜食堂

　　大排档的特点：便（宜），靓，正。

　　首先它最吸引人的当然是食物，包罗万象的它什么都能供应。

　　中意“镬气”可以点各种爆炒，海鲜、肥肠、青菜等，重口味或家常菜都有；喜欢清淡可以点各式砂锅粥，烧骨、海鲜、皮蛋瘦肉等新鲜现点现熬；爱好烧烤可以点各种烤荤烤素，生蚝大虾五花肉茄子韭菜玉米多到你吃不过来；担心吃不饱还能点煲仔饭、炒牛河、炸馒头等，食物多到像吃自助。除了自助餐厅，食物种类没有哪里能比得上大排档了。

　　但比起自助餐厅的拘束规矩，接地气的大排档让人舒服得多。大排档的标配就是‘睡衣/胶凳/人字拖/玻璃樽’。穿着孖烟通，踢着人字拖，素着一张脸，拿上锁匙就出门。

　　烟雾缭绕的大排档摆着几张塑胶凳和桌子，吆喝老板一声点完单后用茶水洗餐具，喝口装在玻璃樽里的珠啤再和朋友吹吹水。

　　你若是穿着睡衣人字拖去其他餐厅，不是不行，而是你敢不敢。说不定背后别人都在窃窃私语笑你“傻仔”。

　　正是因为大排档松散随意的环境，所以这里聚集了所有不加修饰的烟火气。

　　每个人都是真实的自己，不需要精致妆容，不需要social，只管大口喝酒大声聊天。

　　富豪开着跑车来吃大排档，在广东是常态。卸下生意场上的伪装，坐在这和不同人一样看见一碟炒牛河会兴奋地双眼放光。

　　“开！”“真系三，我冇喐（我没动）！”穿着T恤、球衣的年轻男女，操着一口正宗粤语争论着骰子的点数，脚边摆着十几个空酒瓶，无论输赢都洋洋得意。

　　还有的人，失恋了会跑来大排档通宵喝酒，哭得死去活来；有的人喝醉了吐一地，倒头就睡。

　　这时候看起来凶巴巴的老板，会坐下安慰几句“时间会解决问题”，又或是翻出手机通讯录，帮忙联系父母。

　　每天来往大排档的客人都不同。

　　刚失业的职员；刚失恋的小伙子；下海归来的船员；挺着肚子谈论国家时事的中年大叔；混酒喝的“酒鬼”；叼着烟玩色盅的女人；刚来广州还不知道“剥皮牛”不是牛肉的外来客…… 

　　这些平淡的命运，就是真实的人生，大排档是广东人真正的深夜食堂。

　　初来乍到大排档

　　怎么点单不会错

　　“有镬气“，是广东人对美食最高级的评价。

　　其实镬指的是锅，但“镬气”具体指什么，阿球也说不清。

　　几口大锅每天能炒出几百份冒着热气的菜，炒完这份立马接接下份，锅里积攒着的大概就是“镬气”。

　　猛火爆炒用料足的菜，总是特别香。

　　/ 干炒牛河 /

　　干炒牛河是对每一个广东厨师的基本功考验。

　　油光滑亮的铁锅，弹牙的河粉，鲜嫩的牛肉，不要钱似的大把芽菜，最后辅以一道升腾的热气，这才是一道合格的干炒牛河。

　　尽管有些厨师做的可能偏油或偏咸，但也丝毫影响不了大家对它的热爱，是大排档首选必点的菜品！

　　/ 炒田螺或花甲 /

　　炒田螺和炒花甲，可以说是大排档必须有的下酒菜。

　　虽然两者都是壳多肉少，但是去哪里吃都是壳多肉少的啦，在大排档二三十点一份也不亏。

　　爆炒加辣的田螺或花甲，冒着热气带着浓郁汤汁，嘬嘬嘬能嘬一个晚上。这两菜就是寻宝游戏，将肉找出来是乐趣！

　　/ 砂锅粥 /

　　哈哈哈，点炒粉的时候就一定会点份粥，一口粥一口粉才是真爱。喜欢烧骨粥，自带咸味的骨头熬在粥里特别香；喜欢猪杂粥，猪肉、猪肝、猪腰等新鲜食材扔进粥底翻滚，很嫩；喜欢田鸡粥，田鸡的肉超级嫩，搭配软糯的米非常野味。还有牛肉粥、滑鸡粥、海鲜粥……很多种类可以选，一天喝一种超幸福。

　　/ 烤生蚝 /

　　大排档怎么能少得了烧！烤！

　　虽然像蜜汁鸡翅、烤五花肉、烤玉米、烤茄子、烤韭菜、烤鸡胗……我都很爱，但我最爱的还是烤生蚝。

　　鲜嫩肥美的生蚝现点现烤，你甚至能在店门口看见阿姨亲自处理生蚝，剥开洗净边放在烤炉上炭烤，再撒上蒜蓉简单调味即可，超级新鲜。

　　/ 炒青菜 /

　　炒菜心也是必点，别小看这道平凡的菜，往往一上桌立马别抢空。

　　超嫩不打水的广东菜心，在热锅用油一炒，带着浓浓镬气出锅，入口又嫩又脆又新鲜，刚好解了大口吃肉的腻。

　　如果不喜欢菜心，腐乳炒通菜也行。

　　这是广东的特色，腐乳搭配空心菜爆炒有一种别样的口感。一开始阿球不爱吃，后来越发越上瘾，简直无敌。

　　还有超多菜品阿球就不一一列出来了，等你实际见到菜单再慢慢挖掘。

　　每间大排档都有自己的特色和隐藏菜单，你还可以亲自向老板打探打探。

　　广州大排档数不胜数

　　最好吃的永远都在家楼下

　　五颜六色的霓虹招牌，烟火气四处弥漫，广州的大排档多到数不过来。

　　但你要问哪间最好吃，阿球还真说不上来，多数人都会说“我家楼下”或“我学校附近”。

　　但若非要推荐几间，那我觉得它们还不错，仅供参考啦。

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　　贞姨美食

　　这间大排档开了十几年，服务态度一般，但却有无数的回头客。

　　它家的濑尿虾最出名，盐水或是椒盐的做法都很好吃，遇到对的季节每只濑尿虾里都有虾膏，超香。

　　除了濑尿虾，避风塘炒蟹、炒钉螺、炒通菜、炒粉等都很受欢迎，味道好且有镬气，推荐。

　　地址：荔湾区荔湾路97号动感小西关内（陈家祠D口500米）

　　营业时间；11：00-13：30/17：30-01：00

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　　孖记士多

　　这家店是阿球的心头好啊！之前因为各种事情关店一年，现在又重新开张简直不要太开心。

　　它家的很多菜品都很好吃，裹着咸蛋黄的小瓜蛋、又咸又辣的椒盐濑尿虾、满满镬气的干炒牛河、酱汁浓郁的酱爆生肠都很好吃。

　　值得一提的是这里的菜单是邀请残联工友手写的，虽然环境和服务都一般，但冲着情怀还是很推荐，性价比高。

　　地址：龙津东路907号（西门口站A口步行590米）

　　营业时间：17：30-02：30

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　　等我餸上门

　　这家店2017年11月才开业，但是却迅速成为了新的打卡地标。

　　整间店铺重现了80、90年代风格，红折凳、绿皮冰箱、蕾丝窗花桌布、邓丽君的海报，有种回到奶奶家吃饭的感觉。

　　店里的避风塘茄子、老母浸鸡、炒米粉、奶油虾、捞起生肠都很好吃，难道见到菜品优质的网红店，推荐！

　　地址：工业大道北132号花城往事内（近沙园站B出口）

　　营业时间：18：00-02：00

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　　潮福餐馆

　　这间吃潮汕菜的大排档人气很旺，虽然营业时间只到22：30，但还是想安利给大家。

　　店内环境依旧简陋，而且时常需要拼桌，但四处洋溢的潮汕还让人感觉很亲切（虽然我不是潮汕人）。

　　喜欢吃潮汕美食的朋友，这里简直是你的天堂。生腌虾、蚝仔烙、腌血庵和海鲜炒米粉都好好吃，料足份量大，又鲜又嫩味道浓郁，不来走宝。

　　地址：上渡路雅乐街40号、42号、44号首层

　　营业时间：11：30-13：30/17：00-22：30