原标题:云吧|肥而不腻!大理鹤庆这碗千张肉,你尝过吗?
肥而不腻,酸甜可口,在大理州鹤庆县,有这样一道特色美味,逢年过节,宴请宾客一定会出现在桌上,这就是鹤庆“八大碗”之一的特色美味千张肉。
千张肉,在一些地方又被叫做烧白、梅菜扣肉,不仅叫法不同,味道也各有千秋。鹤庆白族口味的千张肉,味道香甜,肥而不腻,入口即化,老少皆宜,深受群众喜爱。“千张肉是我们鹤庆‘八大碗’的特色菜系之一,因为口感比较独特,肉质鲜嫩,深受广大群众喜爱。”鹤庆菜园村村民杨俊兴表示:“我们家做千张肉已经三十多年了,在制作过程中,煎制的过程尤为重要。油温过高,肉质会变老,油温过低,色泽就没那么饱满了。”
关于千张肉的起源,还有这样一个典故。相传在唐朝时期,有一位叫段文昌的宰相,他是一位非常有名的美食家,他经常品尝各类食品,对中华美食文化颇有研究,自编了菜谱若干卷。千张肉就是经过他研究,才编写了菜谱。因这道菜中肉片薄如纸片,形似千张纸片层层堆叠,所以取名“千张肉”。
在鹤庆人的“八大碗”餐桌上,一定少不了千张肉,腌菜的酸味不仅能克肉腥,还能吸附五花肉的油脂。此外,在煎制之前,还会抹上一些蜂蜜,让口味变得更加香浓。肥瘦交替的肉片放进口中,香滑细腻,让人欲罢不能。(杨维琦 杨雪松)
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