探访藏在北京胡同里的浙江美食（下）-中国网

您的位置：首页 > 要闻新闻详情

探访藏在北京胡同里的浙江美食（下）
——在京浙江人探访纪实系列报道之二十

发布时间 | 2023-07-21 08:33:57

　　编者按：改革开放以来，首都北京作为全国政治、文化、科技创新、国际交往中心，一直活跃着浙江人的创业以及工作生活的身影。“八八战略”迎来20周年之际，浙江日报报业集团北京分社、潮新闻京津冀新闻中心、浙江省驻京办、在京浙江人杂志社联合中国网共同策划了《繁茂的藤蔓——在京浙江人探访纪实》系列报道，旨在通过记者视角，探访“闯京城”的浙江人有着怎样的独特经历，捕捉他们目前关切，关注他们未来命运，从百姓视角呈现北京和浙江之间更多的故事；通过群像塑造，通过他们的所作所为、所思所想，为“地瓜经济”提能升级“一号开放工程”提供实践和思考。

　　尝过了温州海鲜的“鲜”，潮新闻记者一路寻味，带大家走进禾苑，感受浙江台州美食的浓郁烟火气。这里有糟羹（戚继光烩菜）、扁食、食饼筒等，几十款台州点心摆放在眼前，让人食欲大开。

　　创始人金超英是一位资深餐饮人，在新荣记做了15年，在事业高峰期选择离开，自己创业。这家店承载着她儿时味蕾的记忆，她要把台州所有的美食带到北京。

　　开一间有自己味道的店，让每个人舒服

　　每位作家都希望出版一本自己的作品，每位画家都希望开一场自己的展览，每位餐饮人都希望开一间有自己的味道的店。

禾苑·台州鱼市

　　金超英就是这样一个人！她希望以一个女主人的角色，邀约一方宾客来店里小坐，用最新鲜的食材打开大家的味蕾。

　　她经营的餐饮店叫“禾苑”，店里的一草一木、一汤一匙都带着点她的气息和理念。禾，为粮食。“禾”与“口”相加，便为“和”，以禾入口，滋味其中，因为一餐饭，而抵达和美，团圆。苑，为花园。木秀于此，草木繁茂，郁郁葱葱。谐音为“圆”，寓意团圆。“禾”与“苑”，亦是“和”与“圆”。和美团圆，是中国人对美好的期待。

禾苑

　　记者来到金融街丰铭国际大厦，禾苑在底商，精致的餐具，个性的装饰画，墙角蜷起的树枝，温和的灯光，餐厅的每一个角落都是精心布置的，每个细节都可以感受到主理人的用心。记者觉得，这里可以让人暂时远离都市的喧嚣，能够静下心来细细品味一桌有温度的美食。

　　有味、有情、有度，是印在禾苑菜单上的三组词，也是餐厅理念的体现。“我觉得一个好餐厅，首先是它要有味道，好不好吃？这很重要！所以是‘有味’。”金超英对记者说，“这个‘有度’是一种温度，餐厅必须要有温度，服务的温度，菜品的温度，和客人之间适当的距离也是一种度。”

禾苑菜单

　　“我希望在美食面前，人与人是没有界限的。”金超英表示，“来禾苑吃饭，只是因为这里让你感觉好吃又放松，我希望它是一个舒服的餐厅。”金超英说，她在餐饮业20多年了，希望自己开的餐厅是有情怀的，不是硬绷绷的。店里所有的软装都是她一手包办，大到桌椅沙发，小到餐具餐布，“我自己就是设计师，我希望进店的客人可以看出一点主人的心意在里面。”

　　如何理解“舒服”呢？金超英说，很多时候，你会觉得去一些贵的餐厅必须穿很正式的衣服，或者是请商务才能去那个餐厅，让人有距离感，“但你看我们的菜单，你点几十块可以吃饱吃好，点几千的我们也可以承接。我希望在禾苑，人与人之间没有差别，没有距离，大家都觉得‘舒服’。”

禾苑餐厅内景

　　从零开始创业，只为烟火气的家乡味

　　金超英是台州临海人，是一位资深的餐饮人，17岁进入政府招待所，5年的基层服务工作和5年的部门经理管理工作，让她熟悉了餐饮管理的整个流程。2005年入职新荣记，由此开启了长达15年的新荣记旅程，从门店店长、北京区域总经理一直到全国品牌总经理。

　　在事业的高峰期，金超英选择离开新荣记，有餐饮界的朋友将她的离开，形容为餐饮界的一个小地震。2019年，在老北京的一个胡同里，“禾苑私厨”开张了，这是金超英离开新荣记后的第一家店，就一桌菜，选用应季最新鲜有品质的食材。

禾苑创始人　金超英

　　金超英有着自己的想法和追求：“作为职业经理人来说，其实我已经做到这个行业里的顶峰了。”金超英说，她心中一直有一个小梦想，“再次选择离开，是因为我想要真正拥有一家有自己味道的店，拥有自己的餐饮品牌。”

　　“我是台州人，我对浙江的东西是有情结的。新荣记做得很高端，我希望禾苑更加接地气一点，烟火气更重一些。为什么很多人逢年过节都想回家？就是为了吃一口家乡菜，见一见老朋友。”金超英说，她希望把家乡最好的、最鲜的食材带到北京。俗话说，“月是故乡明”，其实美食也是。“家乡的味道，多少能纾解‘北漂’些许的乡愁吧。”金超英说，她要把禾苑做成老乡的聚集点，只要想吃台州菜的，就能想到这个地方。

糟羹（戚继光烩菜）

　　“我们有几十款台州点心，糟羹（戚继光烩菜）、扁食、食饼筒等，全是台州当地的小吃，在北京可以说找不到第二家。”这间小店，承载着金超英儿时味蕾的记忆，和她多年来对美食的甄别和品控，“把台州所有的美食带到北京，让北京的食客在一个舒适的环境里，用亲民的价格享受我们家乡的家常味儿。”

　　禾苑的主厨是地道的台州人，但其他厨师都不是。“我们会定期带厨师去台州‘考察’，看食材、看做法、尝味道。”金超英表示，想要做出食物的本味，必定要在当地见过、吃过，才能真正感受到。“在台州早上起来可能就是一碗豆浆、一个炊饭、一个扁食，很简单，但这是许多人记忆中的味道，我们想尽最大努力把它们带到北京来。”

乌馅麻糍

　　“原材料很多都是台州来的，本味的东西一定要保留。来北京还是会做一些改良，比如说分量上在台州特别大份，到北京之后会精致一点，不过新鲜度会保持。”金超英希望不会为了好看，为了价格改良，把老家的食物做变形，“我想尽量恢复到它原本的样子。”

　　用“以火抵心”的真诚，传承美食本味，这是金超英作为餐饮人的初衷。

　　一生做好一件事，从简单做到极致

　　说起经营的秘诀，金超英用“真诚待人”4个字总结：“当我还是一个职业经理人时，我觉得只要到店的客人，就要把他服务好。我现在是老板了，我觉得不能忘了初心，要把团队里的每个人都服务好。”

　　除了经营禾苑，金超英也会给在京的老乡配送原材料。“我们的食材都是从台州过来的。一些老乡如果家里有需要，我会按照进货价给他们寄一些好的食材，比如冬天的油冬菜、现在的杨梅，时令的海鲜等。”

禾苑·台州鱼市

　　在创业初期，金超英也面临了众多创业者共同遭遇的难题，品牌知名度有限，缺乏市场竞争力。在现如今竞争激烈的餐饮行业中，如何能让自己的餐厅脱颖而出呢？

　　“在当前的市场大环境下，胜出者不一定是那个为市场提供更多产品的人，反而常常是把事情做得简单、做到极致的那个，更能赢得顾客的青睐。”金超英告诉记者，褪去“光环”一切从零开始，她也曾感到迷茫，“市场大浪淘沙，我害怕新品牌的生命力不够长久。但是团队的力量和做餐饮的初心，让我有动力坚持下去。”金超英表示，团队给予了她极大的信心，大家通力合作，互相依赖，共同成长。同时，她以诚待客，以诚待人，“一生做好一件事，从简单做到极致，这是我的初心。”秉承“应时应季，真材实料”的美食理念，“有情、有味、有度”的服务理念，禾苑渐渐收获了一批“粉丝”。