五一假期临近，说到出游热门地，杭州必然榜上有名。这几天，杭城大街小巷已能感觉到旅游跟着天气一样热了起来。

　　美景是标配，美食当然也是。

　　4月28日，潮新闻记者走访了湖滨、鼓楼附近几家美食小馆，商家已经开始为“五一”做准备了。

　　游客忙着问：杭州有什么好吃的？

　　网红早餐店老板说

　　人多点，东西多点，再起早点

　　面粉要发酵、豆浆要现磨……人们尚在睡梦时，早餐店就已忙得热火朝天，迎接5点的第一批客人。

　　“放假的时候，我们就跟打仗一样，准备工作要做足！”游埠豆浆老板叶军正坐在店门口盘算着，“人多点，东西多点，再起早点。看到有人排队，就做快一点。”

　　平时，店里员工三点半起来，五一假期更早，凌晨3点就要开工了。为了接待游客，原本下午2点打烊的时间也会延长一两个小时，算下来也得忙大概12个小时。

　　“店里也就大概10个人，五一的时候，我丈母娘、老邻居也会过来帮忙。”他笑着说，“我们尽量满足游客的需求，不过再延长，干活的人就吃不消了。”

　　叶军是金华兰溪人，在杭州生活了34年，“兰溪的豆浆只加一点葱花，到杭州之后，很多老人家提建议，我们就加了榨菜、油条碎和虾米。”如今，油条、烧饼、咸豆浆，杭城早餐“老三样”，是店里的招牌。

　　游埠豆浆店内。记者 徐婷 摄

　　“往年五一假期，排队的人能排出20米。”最忙的时候，一张桌子坐了4个人，还有4个站着等位的顾客；这桌刚吃完，顾客自己等不牢，上手开始收碗筷。

　　叶军估摸着，今年五一假期的单日销量可能会多三分之一，“咸豆浆卖得最好，平时一天卖千碗左右，假期可能一天1500碗。”

　　说到咸豆浆，店里特地贴了一张纸条：“咸豆浆请勿搅拌”。他解释，来打卡的很多游客不懂吃法，拿起调羹就开始搅拌，“应该要挨碗边喝，喝到最后，剩下的就和豆腐脑一样，口感有很多层次。”

　　葱包烩阿姨说

　　准备工作做细，让游客吃到心中的味道

　　中山南路卖葱包烩的吴阿姨和潘大伯两口子，6点半开始忙了：用面粉做好面皮，包好葱包烩，里头加了素烧鹅，“这样吃起来就能有豆香味，还多点水分。”等有人点单，用铁板一煎，一压，香味就出来了。“这个要现压，压得越实越好吃。”

　　吴阿姨。记者 徐婷 摄

　　别看地方不大，去年杭州亚运会期间，郑钦文就曾来这里吃过葱包烩，小店还支持境外钱包付款，接待了许多境外游客。

　　眼瞅着假期在即，吴阿姨又开心又有些担忧，“放假就会比平时多好多人，几乎都没有功夫这样和你聊天。”

　　为了让接下来的假期能稍微轻松些，这段时间，他们开始提前准备葱包烩的面皮，“别的也不好提前准备，不新鲜。”

　　今年春节，有游客排了将近一个小时才吃上，吴阿姨累得只想休息两小时，刚坐下，队伍又排上了，“不过这种还是偶尔的情况，游客好不容易来杭州一趟，累也就累点。”

　　早上6点，菊英面店（中山南路总店）里，后厨的灯也亮起来了。

　　店长洪小飞发现，卖得最好的还是片儿川、肉丝拌川，“这两样平时一天卖300碗，节假日可能超过800碗。”

　　假期前的空闲里，洪小飞还在不断调整值班表，谁负责哪块，都明确到人，其中还有人负责应急处理，随时应对顾客烫伤、东西丢失、等位情绪等情况。“人一多就怕乱，准备工作尽量做细，这样可以有条不紊一点。”

　　节假日里，从早到晚都忙碌，“最高峰的时候，是12点到下午2点，要等桌。”师傅一分半钟可以烧好一碗面，高峰期里，两位主厨一个小时就能做近100碗。

　　靠近景区，接待的游客也就更多，口味也各异。洪小飞介绍，杭帮面比较有嚼劲，本地人喜欢这种偏生的口感，但是外地游客不一定喜欢。点单时，就得问游客对生熟度的偏好、烧制时是否有加辣、少油、少盐等需求，“还是希望游客能吃到心目中想要的那碗面。”

　　排队游客说

　　不要都信网上的，各人有各人的口味

　　龙翔桥附近一家知味观的橱柜前，看着琳琅满目的糕点，一位顾客“选择困难征”发作，来回犹豫，最后决定：“我全都要！”装了满满三大盒。

　　知味观也已为五一“备战”。工作人员介绍，面对即将翻两三倍的客流量，他们已经向糕点师傅们提前报货，以充足的货源招待来自五湖四海的客人。“五一客流量在所有节假日里算是‘顶流’了。”

　　“我要三只！”“老板我买四只！”围在吴山烤禽门口的人群突然开始“叫板”。记者过去一看，一锅黄灿灿的烤鸡刚被端在台前，团团热气渐渐散开。

　　原本蹲守的队伍动了起来，报数，扫码，装袋，拎走，互不相识的人们买出了相同的鼓点。

　　“今天人还算少的。”一位顾客说着话，视线还黏在烤鸡上，“接下来五一节，人多得要排到街转角那边去了。”

　　排队购买吴山烤禽的食客。丁书堇 摄

　　杭州本地的余女士对这家烤鸡情有独钟，香香咸咸的，很入味。“杭州才不是‘美食荒漠’呢，清淡的菜系很合我胃口，我还特别喜欢杭州的蒸菜。”

　　一旁的小朋友也跳出来分享他的最爱：“龙井虾仁！东坡肉！好吃！”

　　沈阳来的刘同学和朋友刚下火车，拖着行李箱就奔赴美食之约了。“喝了游埠豆浆，味道很好。葱包烩也酥酥脆脆的。”

　　来之前，他看到网上关于杭州是“美食荒漠”的评价，“到了一吃发现，也蛮好吃的嘛！所以还是不要都信网上的，各人有各人的口味。”

　　接下来的行程，他还想尝试杭州小笼包，“全国到处都有，就是没在杭州吃过正宗的。”他的朋友则想试试龙井虾仁，“听着名字好听，就想试试看。”

　　北方人陈先生曾在杭州工作过10年又离开，这几天回杭出差，就惦记着葱包烩这口味道，“好吃！”还有楼外楼的叫花鸡，也是他准备再回味的美食。

　　“不过，还是想在杭州吃到一些新的东西。”他觉得，一座城市的美食文化，既要保留传统，也要创新，结合传统的烹饪技术和当下人的口味，打造新的“爆款”。

　　一位湖北的姑娘则觉得，杭州本地菜不太适合她的口味，好在还有很多别的菜系。随着越来越多口味来到杭州，城市美食的多元化，也能满足更多样化的需求。她感慨道：“我是来旅游的，只要心情好，吃什么都香！” 

来源： 潮新闻    | 撰稿：徐婷 实习生 丁书堇    | 责编：汪杰菲    审核：张渊

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