原标题：文博日历丨好吃有内涵，年夜饭记得加这道菜！

“二十七 宰年鸡”

你知道古人是如何处理鸡肉的吗？

三个看点 带你认识

“烫鸡图”壁画砖

01

一千多年前的古人如何处理鸡肉？

请看VCR↓

1600多年前的一天

身处边塞嘉峪关的两名女子

正在为一顿丰盛的餐食做准备

△“烫鸡图”壁画砖 甘肃省博物馆藏

只见她们跪坐在地上

两只袖子高高挽起

眉头微蹙

聚精会神地给热水里宰好的鸡去毛

左边盆里的鸡隐约可见红色鸡冠

应是公鸡

右边盆里的鸡则是母鸡

整个壁画砖配色简单

仅用到了三种传统中国色：

墨、赭石和朱

线条简洁流畅

寥寥数笔

为我们定格下了极具生活趣味的一幕

原来千年前古人处理鸡肉的方法

与我们现在别无二致

△“烫鸡图”壁画砖 甘肃省博物馆藏

这幅“烫鸡图”壁画砖出土于

嘉峪关魏晋5号壁画墓

是中国古代绘画艺术的一份珍贵遗产

有助于研究南北朝时期绘画风格的演变

02

过年的菜单准备好了吗？

古人吃鸡指南来咯

在拔过鸡毛

把肉处理好之后

古人又会如何烹调鸡肉呢？

△彩绘木鸡 甘肃省博物馆藏

羹、炙、炮、烝（通“蒸”）

濯、脯、腊、醢（hǎi）

这些统统都是烹饪方法

放在菜单里对应的就是

鸡汤、烤鸡肉串、“叫花鸡”、清蒸鸡肉

炸鸡、咸鸡肉、风干鸡肉、鸡肉酱

△“烤肉煮肉图”壁画砖  甘肃省博物馆藏

可见，在吃鸡这方面🍗

古人是专业的

食不厌精，脍不厌细

古人做菜讲究五味调和

五味即是指酸、甜、苦、辛、咸

魏晋时期

人们烹调肉类所用的调味料已经十分丰富

盐、花椒、韭菜、姜、葱等等

都已经出现在了古人的餐桌上

△甘肃简牍博物馆藏木牍中记载的调料采买记录

多样的烹饪手法+丰富的调味品

可以想象

古人做出的鸡肉一定十分有滋有味🤤

03

腊月二十七

为啥要宰年鸡？

腊月二十七这天

民间有“宰年鸡”的习俗

家家户户都会宰杀家禽

提前为年菜做准备

那么为啥要提前准备鸡肉呢？

△鸡群图 《中国出土壁画全集》

这是因为“鸡”同“吉”谐音

有吉利、吉祥的意思

而且处理好的鸡肉

在腊月二十七当天不能吃

要等到除夕的盛宴上这道菜才能登场

蒸煮好的鸡必须整只装盘上桌

不能将其拆解切块

寓意圆满

象征来年一整年都大吉（鸡）大利

被赋予了美好寓意的美食

不仅可以饱腹解馋

还寄托着人们对来年生活的热切期盼

春节即将来临

你家团圆大餐的菜单上

有哪些好吃又有内涵的菜呢？

监制丨唐怡制片人丨武慧锋文案丨翟子昊视觉丨喻偌洢技术丨汤沛统筹丨刘莹 武贺特别鸣谢丨甘肃省博物馆 总台甘肃总站 中国文物报社