挑战三荤两素不过百！在2024年的昆明～

秦发饭店

尝鲜餐厅 | 席子营

傲客自费试吃第1021家 尝鲜评级通过第562家

Part.1

“没有服务的凹糟馆“

在这家城中村的小餐馆里，厨师、配菜的阿姨、上菜的服务员都没空理你，占座、点菜全靠自己！

临街的铺面全数展示着今日食材，炒的都是饭桌常客家常小菜，你能想到的所有组合搭配，都可以帮你实现。

从案台一角抢来一本点菜簿，为什么用“抢”这个字眼呢？从阿姨配菜、切菜的速度就可以看出，这个小小的凹糟挂有多人满为患。

阿姨手起刀落，积年累月的重复工作，手眼脑像是被写入了一套程序，稍瞟一眼菜单，便能精准快速切配。

掌勺的阿叔默契接力，电光火石之间，食材在热锅上旋转跳跃，而后一道道充满锅气的家常炒菜跃然盘上。

Part.2

“有锅气的家常味道“

上菜阿姨也保持着“秦发速度”，每道菜从出锅到送入口中，大概只间隔了短暂的一分钟。趁热最能吃到锅气，也是对一道菜最大的尊重。

炸排骨怎么可以那么脆香软糯呢？感叹里有对美味的称赞，也有对自己永远炸不出这般排骨的悲伤。

排骨提前腌制到连骨头都入了味，外焦里嫩，酥脆的薄荷清新解腻。到底是哪位了不起的云南人发明了这道菜！

一道合格的家常菜，下饭是其重要的特质之一。舀一勺酸辣咸香、连带汤汁的泡椒牛肉拌开，谁懂这碗饭的含金量！

一开始阿姨端来一大盆白米饭，我们大受震撼，直到一行几人都将脸久久埋进碗里，从质疑到理解。铁骨铮铮的戒碳水之人，也很难不破功。

内脏一类的菜品总归不像薄荷排骨、小炒肉沫一样被众人接受。爱的人很爱，吃不惯的人诟病它的腥膻。

秦发的肝腰合炒，在厨师猛火攻略之下，猪肝嫩滑，腰子弹脆，口感层次丰富，也属于下饭梯队。

天气逐渐变热之后，餐桌上必须得有一道凉菜。不知道你们家最常做的凉菜是哪一道。我们家最常吃的就是凉拌黄瓜折耳根。

带皮的拍黄瓜由内而外地透着爽脆，折耳根越嚼越香浓。调味里蒜末的香和花椒的麻尤为突出，在闷热的天气，比热乎的荤菜更受欢迎。

一顿家常菜还得有一抹令人心悦的绿，或炒或煮，有它的存在，色香味俱全的“色”才填补上了空缺。

时令的炒丝瓜尖，爆炒之后保留了清脆的口感，没有嚼不动的丝丝瓤瓤，干辣椒的糊香激发出一丝嫩芽的甜意。像在秦发的一餐甘甜圆满，回味悠长。

它最难得的就是稳定发挥，浓浓的烟火气，长久地抚慰着思念家常味道、饥肠辘辘的人们。

更难得的是在物价日益上涨的今天，它能让我们实现三荤两素不过百，吃得开怀畅快！这才是一个“凹糟馆”存在的意义。

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