东方文化、国潮餐饮兴起！蛙小侠升级玩文创？

随着经济发展和文化自信提升，近年来，“国潮”逐渐兴起，“国潮”餐饮应运而生。

全国多地出现了不少以“国潮”为主题的餐厅，风格多样，主打中国文化元素。越来越多的“国潮”餐厅涌现，为消费者提供了更为丰富的餐饮体验。

传统与现代元素的碰撞，让传统文化焕发新活力。“侠”字最早见于篆文，侠文化也是中华传统文化缩影的重要部分。

蛙小侠品牌从诞生起，就自带侠的“东方文化”的气质与底蕴。以西南为起点，由广西逐渐将足迹延伸至中国版图各地，遍布 22 省 77 城300 多家门店。

蛙小侠快速拓展，并在今年提出“寻味东方，自然生香”的全新品牌主张，进一步深化独特的“文创+餐饮”品牌理念。

3.0版蛙小侠品牌从产品创新、品类创新、场景创新、文化创新等4大方面进行了重要的升级，今天我们一起来看看！

01■

产品创新：

打造高价值感的全新爆品

牛蛙品类从最初的大单品爆发后，市场空白红利已经所剩无几，需要对产品进行全方位地梳理和创新升级，特别是周期性爆品的打造。

坚持不断创新迭代的蛙小侠，开创式在品类中率先推出全新王牌产品——小霸王甲鱼砂锅蛙。

牛蛙一直是蛙小侠的核心强项，在近 8 年的沉淀下，品质和口味在餐饮品类中处于头部地位。

中国食用甲鱼的历史非常悠久，《诗经》中就曾记载：“饮御诸友，炰鳖脍鲤”。甲鱼的营养价值高，富含动物胶、优质蛋白质等元素和多种维生素，有提升免疫力和养颜护肤等功效。

小霸王甲鱼砂锅蛙，将牛蛙和甲鱼结合煨入砂锅慢煮，加入甄选东方天然草本与鲜香的湘式酱汁，熬出浓稠的胶质，入口汁水充盈，自然生香，烟火气十足。

据悉，蛙小侠全新升级的深圳壹方城店，小霸王甲鱼砂锅蛙的销量已超原先的头牌青椒紫苏蛙，稳居销冠宝座。

“强烈推荐”“嘎嘎香”“汤汁特别适合下饭”“很嫩滑”等等，作为品牌升级破局的全新爆品，顾客对其的反馈基本都为好评推荐。

“沸腾砂锅自然香”，是蛙小侠进行品类调整后提出的全新产品主张。

砂锅器皿本身具备通气、吸附、传热匀、散热慢等特性，同时砂锅加热会释放多种微量元素，有益健康，对所烹饪的食材存在着天然的美味加持。持久沸腾，置身在满满人间烟火气之中。

除小霸王甲鱼砂锅蛙这一全新王牌，本次沸腾砂锅在味型和食材上都进行了更加多元化的全新系列升级。

蛙小侠坚持“寻味东方”的品牌主张，以湘式味型做为核心基底，同时融合了中国东方地域特色元素，如川式辣煮、粤式豉香、柳州螺蛳等；

在多样化味型的基础上引入多样化食材，如猪尾、鸡爪、肥肠、白蛤等与牛蛙进行创新性的组合搭配，打破大单品格局，是蛙小侠本次全新产品升级非常重要一环。

02■

打破传统边界，

开创品类新格局

从淄博烧烤到甘肃麻辣烫的大火，背后体现的是传统餐饮文化的传承与发扬，更是对产品的二次深度挖掘。

背靠中华文化，牛蛙品类已经走到了突破边界品类重构的关键时刻，才能匹配这个千亿级品类大格局。

在新格局当下，需要拓宽大单品边界，增加产品厚度，蛙小侠在沸腾砂锅牛蛙基础上，开发出全新砂锅菜、特色小吃与手作甜饮。

遍寻东方味，蛙小侠采集了许多地道的食材与口味，将各地美食搬上了小侠餐桌，例如云南小土豆、广西木薯、石埠水牛乳、贵州烤米卷粉等。酥脆焦香、清润甜香，醇厚酸香，各式各样，应有尽有。

在小吃系列中，蛙小侠借着非遗铁观音茶，开发出一款特色主推小吃——铁观音小酥蛙。将非遗茶叶入菜，蛙肉酥，茶清香。

在甜饮品类中，则以锦江的非遗醪糟蜜米酒为底，搭配蜂巢蜜、芝士奶豆腐、石埠水牛乳，研制成三款清新馥郁的全新非遗甜系列甜品与饮品。

更加丰富的品类与产品组合，一方面满足了顾客对产品的多样化需求，另一方面也让品牌的客群被大大拓宽，牛蛙也从“必选”变成了“首选”。

根据壹方城店销售数据，在产品升级后，砂锅菜与小吃甜饮的销量占比明显提升，品牌多年来固有的产品模式标签被淡化，产品结构变得更加多元更具包容性。

在这轮全品类、多时段的转型中，“单品为王”门店为适应市场多样化变化，不断推出市场热销的餐品，实现多品类矩阵，升级犀利的单店盈利模型，可以说是重中之重。

03■

以经典创新生：

蛙小侠×中国非遗皮影戏

近两年随着“国潮”兴起，“国潮”元素融进菜品、中国文化融入餐饮体验，“国潮”餐饮成为消费热点，带给消费者更多“舌尖上”的新体验。

国潮餐饮要想历久弥新，必须坚守传统文化内核，通过深入研究传统饮食文化，挖掘传统食材、烹饪技艺和饮食礼仪等，将其融入到现代餐饮中，使消费者在品尝美食的同时，也能感受到中华文化的魅力。

蛙小侠的寻味东方，寻的不仅是中国本土的食材、味型和烹饪技艺，同时也是中国自古流传至今的文化与精神。

蛙小侠团队奔赴陕西，合作中国乃至世界上最古老的传统民间艺术——被誉为“中华一绝”的华县皮影戏，邀请皮影戏国家级传承人魏金全老师为品牌亲手雕刻了一副皮影作品。

皮影的制作过程非常复杂精细，基本要历经制皮、雕刻、上彩三大工艺二十四道工序。一点一毫，都是功夫。

正所谓，皮子百刀千凿成就戏台灯影，牛蛙也需百千次反复研制方能呈现绝佳的餐桌美味。

以侠立身，以义立心，蛙小侠与皮影戏在功夫的精神上一脉相承，通过功夫皮影与功夫牛蛙的交流与碰撞，助力非遗传承、共创非遗新生，让下了功夫的好东西被更多人看见。

使用才是对非遗最好的传承，结合才是对中国文化最好的创新。

线上，蛙小侠邀请魏老师共同拍摄了非遗皮影的宣传片，并搭建链接，便于每张餐桌上的顾客在就餐时扫码在线观看皮影戏。

线下，门店许多的产品物料和陈列物料都使用了皮影的设计元素。在壹方城店开业活动期间，蛙小侠还邀请了专业的皮影老师进行限时的皮影戏表演。

寻味东方，侠影流长。蛙小侠借用中华文化的经典符号对品牌进行了创新式重构，品牌自身的“侠”文化与“东方”的精神气质被进一步挖掘，从而显露出愈加深厚的底蕴。

通过不断挖掘其历史内涵、保护其传统技艺、创新其发展方式，我们可以让传统文化在餐饮业得以继承和发扬。

“从产品到内容我们都希望传承与传播中华传统文化，将传统文化融入餐饮场景，让宾客体验到陌生而又亲切的中国文化。”蛙小侠品牌负责人介绍。

04■

以消费者为中心

打造新体验场景

为了营造“喝茶看戏”的自在氛围，蛙小侠在门店入口处打造了全新“小侠茶铺”，并将等位茶与客用茶全部升级成了非遗的茶。

横县茉莉花茶、寿宁高山红茶、咸阳茯茶。香气窖入杯中，千百年前被发掘创造出的特色茶种和制茶技艺，在千百年后的今天依然为餐桌上的顾客献上自然茶香。

门店空间使用红色品牌色，木制中式结构以藤编和竹编的元素进行点缀，非遗皮影的视觉融入文化传承与现代美学，配合“自然香”产品概念，形成具有呼吸与松弛感的自然氛围。

明档内冒着蒸腾热气的砂锅“川流不息”、井然有序，可视化的出品让顾客可以安心放心。

承诺按下后一分钟内必响应的服务铃，装置着免费湿巾、发绳、眼镜布等辅助物品的百宝箱，升级的 V+服务让顾客更舒心顺心。

品非遗香茗、看非遗皮影戏，仿佛置身慢慢悠悠的老茶馆。和亲友对坐闲聊，或者独自沉浸在皮影的世界中，直到店员端着热腾腾的砂锅菜上桌。

小结

在文化自信、国潮兴起的大前提下，社会各界都在营造国货优先的氛围，奠定了先天有利的话语体系。

现如今，国风成潮、传统焕新，中国灿烂的传统文化元素与时尚潮流结合，迸发出个性鲜明、颜值吸睛的国货产品。

不论是从视觉审美还是情感触点上，都能吸引新一代年轻人的消费兴趣，讨得他们喜欢。

讲好品牌故事，打造品牌形象，是国潮餐饮历久弥新的关键。只有这样，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得消费者青睐。

携着一身人间烟火，蛙小侠正走在国潮文化餐饮大道上！

作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

合作/投稿/咨询等，欢迎骚扰O2O君！

电话/微信号：13392164760