四川各地 20 种小馆美味（可网购

有特产自远方来

一个尽情安利自我的公众号

以下是没事干研究院的风物研究报告

请放心食用

这几年最喜欢去四川吃饭了，

除了成都市里的小馆子，

如今还能熟门熟路到附近的区市县走几趟。

每次都忍不住钻到边边上的小镇里，

人不多，路不堵，食材有滋有味，

可以散着性子找那些开了几十年的老字号。

请成都媒体朋友倾情奉上吃了又吃的20 家，

都是当地人会买的家常小食，

有些还是去了才第一次见。

全部可远距离网购，

躺沙发上就可以摆出一桌。

（大方就两个字，我发了很多次～

简阳

不失为放学后美食的一种

第 1 家吴氏大枣兔

在简阳著名的月英凉粉前面有个小学，

小学正对面就是大枣兔，

很多人都是先买半只兔子或者半只鸭子，再去校门口等孩子。

第一次听说大枣兔的时候，

还在想：难道是和大枣一起做的兔？

后来才知，大枣兔就是用枣皮来形容兔皮。

资中的酥枣兔也是类似的做法，

应该是先卤后油炸，外皮酥脆焦香，确实有枣皮的口感，

兔皮上还裹满了粗颗粒的辣椒和芝麻，配了花生。

最好吃的依然是混了辣椒、花生和红油的肉渣，

值得为它们开两瓶冻啤酒。

（不过她家的鸭子就要输大枣兔一大截。

：半只60元/0.8斤 ， 1只120元/1.6斤

☎：18708269967

什邡

我的推荐与东坡的推荐

第 2 家梁记糕点

梁记糕点在小镇上开了有近 30 年，

每逢年节尤其是中秋节前后，都是大排长龙。

（大概是这样的画面：乡镇道路上卡车呼呼地开，路边的人们满心期待地排

每天现烤的牛肉月饼12 元一封， 每封里面两个，

古早的油纸包装，拿在手里沉甸甸、油浸浸的。

看到这样月饼包装，就会想起小时候吃月饼的雀跃心情，

纸上印的日期很新鲜。

掰开月饼，里面竟然是黑芝麻馅儿！

炒过的黑芝麻和牛肉丝混在一起十分油润松甜

好奇妙的搭配！

吃起来比工厂月饼更湿润绵软，

复烤之后香味和口感会更上一层楼。

（他家的芝麻酥也非常好吃，糖少芝麻多，隔着口袋都能闻到芝麻香。

： 月饼12元/封，黑芝麻酥、花生糖 10元一袋

☎：13890283089

第 3 家洛水张板鸭

《王家尚食谱》古籍曾记：

苏东坡从绵竹蒸蜜酒、取什邡鸭为佐，畅游长江作赤壁赋。

（他都要带的肯定好吃！

好的烟熏板鸭要不咸不肥不柴，张板鸭都做到了，

没有油脂的薄皮，加分；肉质紧实不柴，加分；

浅浅的烟熏味，微微的咸香，加分。

（什邡板鸭和彭州的酱板鸭味道略有不同，什邡板鸭更干更淡。

：板鸭35元/斤

☎：13547059680

大邑

牛羊俱全，自带甜点

第 4 家可乐牛肉

朋友这几年只要去西岭雪山玩儿，

下山都要带点这家可乐牛肉，

老板手作牛肉十来年，价格虽然贵一点，但都是回头客，

主打的粒粒香最受欢迎，

用牙签插着吃，一口一个慢慢嚼，香辣回甜。

小小一条，越嚼越香，差点就停不下来。。。

不辣的沙爹牛肉也很不错，

肉质松软，毛绒绒的，

比一般超市卖的都饱满，

都是老板每日现做，包装也做得很好，冬天买来送外地亲友很合适。

☎：13881876288

第 5 家安仁留香鸭

每次去安仁古镇，

必定要吃三样东西，

游血旺、郑烧烤和留香鸭，

留香鸭每次买到手都是边走边吃，因为实在太香。

大半夜光看图片就感觉又闻到香味儿了

留香鸭的 鸭子 做法一绝，

卤过的鸭子剁成小块儿，下锅油炸炸干水分，

接着再加各种香料拌匀，皮子香酥又脆，肉质紧致，

再加 5 元的豆干拌在里头，还有 酥脆的花生米加持，香上加香

： 鸭子33元/1 斤，一只鸭子大概2.5斤左右。

☎：13880102788

第 6 家小孔面食

相比安仁，大邑的古镇里我更喜欢新场古镇，

商业氛围没那么浓，还有好吃的叶儿粑、凍粑、粽子、李油糕等等

个人觉得最好吃的是公路边上的小孔面食。

食客都是来镇上赶场的村民，

只买一样东西叶儿粑，1.5元一个的良心价格，

个头不大，面皮糯弹，不反酸不粘牙，里面的肉馅儿比例也很好。

（曾经连续半个月的早饭都被它承包了。

：1.5元/个，10个起寄

☎：18328546119

第 7 家邹羊肉

秋天的时候去爬药师岩和龙窝子，

下来后都会专门去吃邹羊肉，

邹羊肉在悦来古镇开了有 30 多年。

（老板自家的院坝非常之大，每次从后院进去，远远就能瞧见那口煮肉的大锅。

新鲜羊肉在锅里咕嘟咕嘟，喷喷香

看老板切肉都简直是种享受，

灶台上一滴油都没有，

内脏、头皮、带皮的瘦肉分类装好，想吃什么肉自选，

100 元一斤的价格很实在。

邹羊肉相对比较清淡，讲究原汁原味，

但又没有膻味，也没有过多的香料和厚重的油，

肉质软嫩新鲜，就是古早乡镇里的纯粹味道。

（不想吃米饭的话，可以点两个麻花儿或油干儿丢进去，也很有滋味

：100元/斤 成都市区想吃，建议提前一天预订。（当天下午四点定，第二天早上10点就能送到）

☎：13348894858

彭州

气势很足的兔、饼、鸭

第 8 家胡子兔

没有彭州人不知道胡子兔，在当地开了 70 多年了

最早的创始人留着大胡子，

食客们 索性 就叫他胡子兔

现在店里还有创始人的照片

胡子兔主打的是兔丁，做法有点特别，

要先腌再晒，自然风干后，再煮和炸，

最后加料，麻辣甜香，骨脆肉酥。

甜辣口非常适合下酒。

（隐藏菜单是麻辣兔肝，干香麻辣毫无腥味。

：五香兔丁、麻辣兔丁86元/斤

☎：13060010060

第 9 家周厚云锅盔

走在军乐镇的彭敖路上，到处是“砰！砰！砰！”的响声，

以为是放炮， 其实是在打锅盔，整条街充满 了气势。

彭敖路 上 二十来家 锅盔店，

土著皮皮说当地人都吃老店周锅盔， 从 2 角钱的时候开始卖。

周锅盔和成都市区的锅盔完全不一样，

先炸后烤，酥脆不用提。此外皮薄馅儿多，还有些椒麻香。

（皮皮说：一般去先吃一个刚出锅的，再打包 20 个走，有时候都觉得 20 个太少了。

对了，当地人打锅盔有个暗号，

说“送人的”，老板一般懂得起，会给你打厚一点。

：猪肉5元/个、牛肉6元/个，10个一盒起寄。

☎：13628057682

第 10 家胡许幺妹板鸭总店

彭州人在九尺买鸭都认许幺妹，

许幺妹在镇上的分店多，

九兴西路这家是总店，有幺妹亲自坐镇，

鸭子用的河里放养的花边鸭

加几十种香料腌卤，吃起来带点淡淡的辣味，入口化渣。

（店内的藤椒鸭掌和卤鸭掌也是一绝。

没有一只鸭能活着离开九尺（不是

鸭子如果放凉了，记得加热之后更好吃，

（ 没有微波炉的，就用锅蒸，记得加锅盖，以免香气跑掉。

第二顿还可以加青椒煸，简直回魂。

真空抽过的的 熟食，在包装没坏的情况下，

冰箱冷藏可以保存半个月，常温下可以保存一周。

：熟的32元/斤，生的27元/斤，每只大约2斤多

☎：13551067285

新津

咯吱咯吱的牛肉丝

第 11 家新津张牛肉

以前在外地上大学的新津朋友，

每次返校都会买几包张牛肉的麻辣牛肉丝，

一包在火车上吃，剩下的分给同学。

（很多北方同学毕业十几年，每年都还让她寄。。。

张牛肉在新津有很多家，西仓街这家最老，

门口挂着新鲜牛肉，看着就心里踏实。

张牛肉的牛肉干品种非常多，偏硬偏辣，

五香牛肉、麻辣牛肉干、咖喱牛肉干， 麻辣牛肉干，

尝过后最喜欢牛肉丝，

一入口就咯吱咯吱，是酥酥脆脆的香。

牛肉丝像灯影牛肉一样有种脆劲，

辣椒油里有不少白糖和牛肉丝的混合，

辣味重，麻味更重，每吸一口气，舌面都是又凉又麻。

：小包25元/袋，3两，一包刚好可以解馋。

☎ ： 15928859076

宜宾

燕窝丝和豆腐干

第 12 家香灯笼

小时候“泥宾人”称银丝卷 为燕窝丝，

香竹笼是当地人从小吃到大的老店，

宜宾人回家必吃，宜宾人离家必带。

（过年过节排满半条街，要么是找小时候的味道，要么是送亲友。

现蒸现卖，有的人一次买几大包，看到店里写了限购 50 个

这种用猪油和白糖做的面点，

柔润蓬松，像花卷，但又跟传统花卷口感不一样。

有醪糟自然发酵后的清芬酒香，

吃的时候最好用筷子或手抓起几条，

一圈圈撕下来慢慢吃。

： 2.5元/个 20个起寄

☎ ：xiangzhulong

第 13 家叙永谢家超神豆腐干

说到叙永豆腐干，本文作者成都 big 榜的读者曾经留言：

嗨呀，我跟你说嘛，叙永豆腐干是耙嚯的口感！包心豆腐干是杨武坊那边的推车车的最好吃，小豆腐干是黄角坪路口的最好吃，我从小吃到大的，后面最近几年黄角坪原来那个卖豆腐干的老人去世了就没人会做了，其他都是仿到起做的。

推车车就是杨武坊的谢家超神豆腐干。

过去一个小摊位，两口子守到卖。

有时候还会骑个摩托车，钻到各个网吧里头去，

自编广告语：

买来吃了打英雄联盟才能超神，买点嘛。

很会起名字哈哈，路过的时候很难不注意

地道的叙永豆腐干，

先卤再炸，外表酥脆，

里面还要塞折耳根、葱颗颗、花生米和海椒。

：红油豆腐干大包40元/斤，中包30元/约7两，小包25元/约6两

☎ ：13688205918

都江堰

怎么可以吃兔兔？

第 14 家奇香味烤兔

都江堰好吃的兔子不少，

黄喉兔、文坊兔、尤兔头......

奇香味烤兔个人觉得比成都市区的王妈和黄记要好吃一些。

这家烤兔藏在杨柳河旁的一条巷子里，已经开了近 20 年了，

（过去长期供应都江堰的各大 KTV，很有两把刷子。

兔子是先熏干后刷油烘烤，撕成小块儿再加香料拌匀，

烟熏味儿更重，油更少，现在还加了豆腐干在里面。

：70元/只

☎：13378113093

崇州

鼠曲草爱好者有福了

第 15 家 秋秋家怀远叶儿粑

去年去怀远古镇，发现整个镇都在做发糕和叶儿粑，

不知道如何下手，正巧路过这家，

发现了这个灰扑扑的棉花草馍馍，

有个大哥拿现金一口气买了 50 个。

棉花草是啥？一问原来就是鼠曲草，

当场买一个来尝尝，从蒸笼上刚出来，格外好吃。

虽说就是叶儿粑的升级版，但加了棉花草，

外皮有点点草木清香，内馅儿是豆干和肉臊，还加了花椒，

这个搭配真的很妙。

（带回的 10 个棉花草馍馍很快就吃完了，又反复回购了几次。白皮和棉花草的最好吃，粽子别买！

： 3.5元/个

☎：LIUQIU4041

青白江

一吃一个不吱声儿

第 16 家唐家寺香酥抿嘴排骨

青白江的朋友说小时候扑簌簌掉眼泪，

听到有抿嘴排骨吃马上就不哭了。

排骨有糖醋、香酥、麻辣三种口味。

糖醋味无功无过，是大多好吃的糖醋排骨都有的味道。

香酥排骨才是招牌， 用小块带肉脆骨炸出来 ，刚出锅时热乎乎的，口感香酥化渣，

带肥肉的部分吃起来很香，

有点像怪味胡豆的香味？就是吃多了容易腻。

： 70元/斤

☎：13699053595

新都

怕兔子的人不要看

第 17 家香城江大姐缠丝兔

香城江大姐缠丝兔在新民镇上开了有 30 多年了，

过年过节去到店里相当壮观，

房顶上缠丝兔在排队，铺子外顾客在排队。

这家兔子最大的特点就是麻，

缠丝兔是先腌，然后塞上花椒等香料，

再用绳子一圈一圈捆住，最后用柏木熏干，

跟其它的烤兔烟熏兔比，肉质更松软，干香有嚼劲，

（回口微麻，喜麻的人会很喜欢。

：兔子48/斤，真空3块/袋，一只兔子大概70-80元左右，邮费自理。

☎：18280448005

成都市区

总算回到城里了

第 18 家韩式腌卤

这是一家琉璃场的社区小卤坊，

开了二十多年，老板说“这个房子修了多久，我们就卖了多久”。

四五个不锈钢大盆，

分别装满了兔腿、鸡翅、兔头、鸭架、鸭脖、鸡爪等等。

味道相当于干锅辣卤，油爆更上一层楼，

没有想象中干，反而有几分油润，

在卤水的持续浸泡下，辣度、咸度都把握得很好，

老板每天基本上下午 4 点左右就卖完了，生意相当好。

（有次两点半去，卷帘门已经拉下来一半。

（问老板：“你们下午不开门吗？”

（孃孃有点发气：“你看嘛，我才端到碗，又来一个江苏的单。”

由于每天忙得不可开交，老嬢嬢们脾气不大好，所以建议还是微信购买更好hh

：基本上肉类都在75元一斤左右，一个人随便买点都是50元+，价格小贵。

☎：18200219363

第 19 家无字号牛肉

之前写牛肉干，

好几个成都土著都说到长顺街上开了 30 年的无字号牛肉。

@兔子：长顺街无字号牛肉干说第二，没人敢说第一，吃遍四川牛肉干，这个排第一。

@木马：成都的无字号牛肉应该是相当一部分老成都味觉中对牛肉干最准确的记忆。1995 年我还在上小学的课外写作班，放学后要是能用手直接抓一片无字号的五香味牛肉干，那简直就是作文本本儿上老师打的五角星，同学眼中的威震天。

送外地朋友都有点送不起了，适合怀旧的老成都，偶尔找下回味

无字号牛肉最大的特色，

就是调料不会掩盖牛肉本身的香味，

缺点就是太贵，现在要卖160 元一斤了，散装 150 一斤，

：牛肉150元/斤

☎：15184324620

第 20 家天星正源火锅底料

每个月嘛总有几天想吃火锅，

在家里吃的话必须有一包艳压群芳的火锅料，

最推荐天星正源。

它的火锅料是我们过年过节的常备，送外地的亲友也全靠它。

一包料是2 斤牛油，还另配了干辣椒和花椒。

一包一般够 6 个人吃，

如果不太能吃辣的话可以分成两次用。

：48元/袋。上面贴心的写了，请勿用大火烫菜，盆具请使用内径26厘米左右的。

☎：txzy20190426

最后划一下重点：

在家煮和店里的味道不相上下，

吃完身上不会有很重的香精味，肠胃也不会很燥。

（本人今年已经回购了 4 次。

本文转载自公众号「成都Big榜」，可搜索名片查看原文。

题 外

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本文的研究员

成都Big榜

为了土特产们， 又胖了一些（哭

用好吃的方式吃一生

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