港人北上消费成风,通关后中港两地融合成大势所趋,在本地食肆面临倒闭潮的同时,一众内地餐饮趁机攻城略地,席卷本港餐饮业,甚至有内地网民戏谑来到香港恍惚来了“南深圳”。
不过,内地过江龙并非首次出现,早在2003年开放自由行后曾风靡一时,但好景不长,诸如“谭鱼头”等的内地餐饮铩羽而归。通关后,不少内地知名品牌都插旗港九。近大半年至少10家内地餐饮企业进军香港,开店数目约20间,为何内地餐饮纷纷选择来港插旗?一字记之曰:“钱”。
香港“人多势众”获得不少内地餐饮的青睐,尤其是毗邻香港的深圳餐饮品牌,餐饮品牌在能获取“香港粉丝”的欢心后,来港开店更事半功倍。
香港“烂船都有三斤钉”,来港开店能打开国际知名度,如蜜雪冰城般为在港上市铺路,更能避开“内卷”(意指付出大量努力却得不到等价的回报,必须在竞争中超过他人的社会文化,包含着恶性竞争、逐底竞争等负面含意)。
攻港大军之一的湖南菜品牌农耕记,在去年9月在港开设首间门店,不足一年已开至第4间分店,进驻九龙、港岛区。其首席产品官冯国华向记者慨叹,内地餐饮太“卷”了,“同类型餐厅有很多,由于电商盛行,线下零售生意不行,大家都跑去做餐饮了。商场也只能招商餐饮,可能一个商场有3至4间同类型餐厅”。
香港餐饮业正上演冰火两重天!一边厢,本地食肆掀起结业潮,无论是经营多年的老字号,或是年轻品牌,不少都难逃“执笠”命运;另一边厢,“一鸡死,一鸡鸣”,一众内地餐饮则趁机攻陷香港,大有占据本港餐饮业半壁江山之势!
统计发现,近大半年至少10家内地餐饮企业进军香港,开店数目近20间,估计每月交租至少400万元。而内地餐饮大军陆续有来,已经注册或正在申请商标的内地餐饮近20家,意味有机会来港发展。
通关后,本地餐饮未能复苏之余,更出现倒闭潮,去年至今至少逾十家小店或连锁食肆结业,“执笠”势头来势汹汹,有开业约8年的日式牛丼店“加藤屋”全线结业,亦有烧鹅名店“甘饕烧鹅”倒闭,情况令人关注。
话虽如此,事实亦并非一昧“悲观”。翻查食环署牌照资料,截至今年4月22日,本港有17,411间持牌食肆(包括普通食肆、小食食肆及水上食肆),较2023年年底的17,185间,增加226间,保持上升趋势。虽然食肆结业后,未必会即时注销牌照,但数据也能反映食肆开业情况。
再来看整体食肆生意,统计处最新公布,去年食肆总收益价值达1,095亿元,2018年则为为1,195亿元,意味餐饮业即使未能完全恢复或超过疫情前水平,但已相当接近。
所谓“一鸡死,一鸡鸣”,在本地食肆结业的同时,内地餐饮则逆流攻港,开店进展得如火如荼,由去年下半年开始,不少知名品牌都插旗港九,填补空间。
据记者统计,去年9月至今,在本港开店的内地知名餐饮企业至少逾10家,当中不乏大型连锁品牌,如太二酸菜鱼、杨国福麻辣烫,还有计划在港上市的蜜雪冰城,开店数目合共约20间,月租介乎8万元至30万元,假设平均一间铺租约20万元,意味着这些内地餐厅每个月为香港业主“贡献”超过400万元,一年料约5,000万元。
事实上,现时走到旺区,内地餐饮的身影无处不在,而这股攻港热潮相信陆续有来。由于在内地注册的商标在港不受香港法律保护,大部分内地餐饮在来港开店前,会先在港注册商标,例如蜜雪冰城,它在2023年2月成功注册商标,同年12月在旺角开设首间分店。
根据香港知识产权处资料,显示已经注册或正在申请商标的内地餐饮有18家,它们来头并不简单,据内地餐饮业研究机构“红餐大数据”,这些品牌几乎都是内地“红餐指数”前100强的连锁餐饮,包括瑞幸咖啡、费大厨、八合里等。
观察席卷香港的内地餐饮大军,无论是已经来港,或是即将来港,内地过江龙主要分为三个“赛道”,分别是茶饮、火锅店以及深圳网红店。“赛道”一茶饮,向来以开店成本较低、扩张能力迅速闻名,适合亚洲任何地方生长,香港也不例外。调查机构弗若斯特沙利文在2016年的报告指出,单计2016年香港的茶客年内消耗了近4,500万杯茶饮,即是约每日12.3万杯。时至今日,手打柠檬茶等内地茶饮品牌在港犹如雨后春笋,以“林香柠”为例,不足一年已经开设10间分店。
“赛道”二火锅店,香港人一年四季都喜爱“打边炉”,火锅店开到成行成市,既有地道的港式“边炉”,又有正宗的内地或台式火锅。通关之后,内地火锅店更趁势“二次回归”,并掀起新一轮激战。2016年曾撤出旺角区的“小肥羊”,时隔七年重返旺角区,以月租约28万元租用旺角近7,000呎楼上铺,并与同样来自内地的火锅店“海底捞”位于九龙行的门店“对撼”。
最后的“赛道”当然是深圳网红店,包括费大厨等,相信不少经常北上消费的港人并不陌生,皆因它们均在深圳插旗,或者是来自深圳的餐饮品牌,例如将深圳设为总部的鲍师傅,其糕点成为港人北上必买的手信,在拥有忠实的“香港粉丝”后亦剑指香港。
用资本打开市场,用“内卷”模式在港立足,一众内地过江龙在美食之都的香港自有一套生存之道。定价方面,陈慧君指,一般而言,内地餐饮品牌在港定价是内地的两倍,以木屋烧烤为例,香港门店人均消费220元,深圳门店人均消费120元。尽管较内地门店收费高,但冯国华指,农耕记定价较香港同行定价低,“其他湘菜馆人均消费180至200元,农耕记人均才150元”。
不过,理想很丰满,现实很残酷,事实上无论是过江龙还是“本地姜”,都正面对港人整体消费力下滑的情况。对于本地餐饮品牌而言,情况更加严峻,可谓是“前有狼,后有虎”,不仅面对本港消费力“缩水”,还有内地餐饮的“穷追猛打”。香港餐饮联业协会会长黄家和认为,不少传统小店或因规模不及内地大型连锁品牌,将逐渐式微甚至结业。
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