板浦笔记：绿豆有味是清欢

绿豆又名青小豆，为豆科植物绿豆的种子。立秋后种子成熟时采收，拨取全株，晒干，将种子打落，簸净杂质。干燥的种子，表面绿黄色或暗绿色，有光泽。

绿豆，颗粒细小浑圆，跟珠子很相像。为了进一步探索、考证，我必须要花点时间才行，我有意查阅了，书房中书架上的一些资料。

绿豆是古老的。“绿豆”一词最先见于北魏时期的《齐民要术》，当时它被广泛用做绿肥作物。元代王桢的《农书》也是把绿豆当做小豆的一种。关于绿豆的功效，唐朝孟洗有云：“补益气，和调五味，安精神，行十二经脉，去浮风，益气力，润皮肉，可长食之。”

绿豆植物究竟是什么？到底有怎样的文化内涵，才惹得古人不厌烦的在书中描述？

绿豆用途很广，估计三千零三夜也叙述不完。

吃是一件大事。绿豆煮小米粥。富有情趣的小镇寻常人家，尤为喜欢，夏日炎炎时，早一点，拿绿豆煮一大锅小米粥，煮好后，且搁置放凉吃。要煮好一锅绿豆小米粥，有讲究，下锅煮绿豆时，绿豆要多煮上一会儿，绿豆吃火。否则绿豆煮不熟。说绿豆粥是一道功夫粥，一点也不过分。

另外再制馅心，和面、醒面。醒面，为了让面团更劲道。做上一小锅，锅贴豆腐夹。豆腐夹放入平底锅煎。“煎”的时候，油要少、火要文火，以文火加热至热，煎出的豆腐夹漂漂亮亮的，脆脆的，金黄的。锅贴又香又脆，吃起来，那声音真是好听，竟是“嘎嘣”爽脆。韭菜夹也行，放入虾皮。虾皮选海中，那种最小的虾子。小小的虾子，让人心生怜爱。别看它，小似蚁虫，吃起来，鲜得不得了。用一句苏州话说：鲜得连眉毛都掉了。傍晚时分，吃饭时，在家门口，支个小桌，就上一碟家常小菜。

不要小瞧，家常小菜。家常小菜有特色，有极强的时令性，生面别开，令人耳目一新之感。家常小菜，既清新又实惠，何乐而不为？

相反大饭馆越大，简单的家常小菜，越做不好，这几乎是一个不变的真理。举例说明，譬如：小鱼冻。又譬如：红烧肉。再譬如：辣糊豆。

家常小菜的食谱，细数起来，多了去。虽然家常小菜，未必不能登上大雅之堂。

家常小菜首推，有“千金菜”高贵称号的莴苣。何为莴苣？宋代陶谷《清异录》载：“呙国使者来汉，隋人求得菜种，酬之甚厚，故因名‘千金菜’，今莴苣也。削过皮的莴苣茎，似玉晶莹悦目，食之味美爽口。

莴苣也称莴菜，其叶称生菜，茎称莴笋、莴苣笋、香莴笋等。莴苣食法颇多。但，以凉拌食法最佳。

拿莴苣凉拌。凉拌，顾名思义，将已经冷却的食物加入调味料拌匀，以便食用的烹调法。

或腌上，一盘新鲜的嫩黄瓜，浇上酱油、汪恕有滴醋、香油、大蒜泥、尖红辣子，吃到嘴里，“嘎吱嘎吱”作响。或就上咸鸭蛋，咸鸭蛋用筷子，扎下去，咸鸭蛋里的红油，一下子冒出了，就上这些家常小菜，别提有多美！

吃过饭，悠然自得，搬出躺椅，乘乘凉，泡杯清茶，躺在藤椅上，手摇一柄蒲扇，闭目养神。倘若来了兴致，嘴里哼着小戏，活似神仙。好一幅风土人情休闲图画！如此景象，咋不让人顿生羡慕之情！

绿豆雪糕。新民路十字街，大概是小镇最繁华最热闹的地段，整天车水马龙，人山人海。十字路南侧，有两个店铺，坐南朝北，一个是丁尚“吃得香”的炒面馆。丁尚的炒面生意，顶呱呱，非常火爆，叫人嫉妒。如此看来，除了丁尚人缘好，做生意地段的确重要。天时地利人和，都被“吃得香”占了，你说丁尚生意，焉能不俏？

另一个是冷饮作坊。作坊门头悬挂招牌名曰：“雷震冷饮批发。”老当益壮的经营者许亨逑老先生（老字号“隆泰”店第四代传人），他经营的冷饮，花样繁多，五花八门，其中绿豆雪糕，独具特色，异常清凉，令人称妙，是夏日独有的消暑佳品。

绿豆雪糕，这是小镇人家，不分阶级无论男女老少，无论贵贱，都能享受的。

绿豆有味是清欢。绿豆凉粉。善吃的、聪明绝顶的板浦人，真是独具匠心，奇思妙想，独出心裁，还将绿豆，制作成绿豆凉粉。制成的凉粉，成为名吃，声名远播，名闻益远。

凉粉是地方美食文化的底蕴、厚度的展示。

不抬杠，就凉粉这个题目，多聊几句，依据我所知，江苏省做凉粉，水准最高的地方，便是小镇板浦，无地方可及，这是不争的事实。

这绝不是我，夜郎自大、王婆卖瓜。为了节省文章篇幅，做凉粉的过程就省略不说了。

凉粉板浦产物也，的确好吃，称得上一绝。

凉粉接地气，是小镇人家，心爱之物。

毫不夸张的说，板浦街头巷尾有名的凉粉摊很多，随处可见，比比皆是。不过小镇人家，一般习惯从做人低调隐于黛瓦灰墙、古色古香西顾巷前，李玉飞的凉粉摊，或者朱亭亭（朱二虎的后人、传承人）凉粉摊，买上斤把。这两家是大家公认的做凉粉高手。不谈朱婷婷，这里只谈李玉飞。李玉飞制作的凉粉，属于非物质文化遗产，小镇独有一家。有凉粉须有酒。酒是人间最美妙的点缀，配上小啤酒，挟一块凉粉，砸一口小啤酒，小啤酒度数不高，乐不可支。

绿豆无论怎么做，都是美食文化不可分割的一部分。

凉粉这一种食品，我也赏识。

如果说品尝美食，就是在品尝一座小镇的文化底蕴和生活气息。

近段时间，由于身体不佳，请假养病在家，放松放松心情，我时常去北门口保真超市转转。值得一提的是，保真超市里出售的凉粉，味很正。我领略过几次，买回家，在厨房，把买来的凉粉，调上调味品。所谓是：人间正道，世上万物，相辅相成，英雄配佳人。美女配鲜花。一样也不能少。无需赘言，好凉粉，当然也要调上好作料。

静下心，细细品尝，入口柔滑、十足筋道，兼有弹性，价格也不贵。留给我印象深刻。

至于，保真超市里所出售的凉粉，是不是从板浦作坊拿的，不知道。我没有请教，超市里的售货员，不敢轻易下结论。

总之而言，保真超市目前乃板浦最干净的超市，这里的环境和服务、以及菜品质量，都是超一流，让消费者时常，流连忘返、乐不思蜀。

老实说，我喜欢到保真超市购物。还有一个原因，保真超市这里的员工，至少有一大半，曾经是我昔日同事（润浦纺织厂）。每当我看见她们，我总是觉得，有一种说不出的亲切、温暖。我也弄不明白，自己为什么会有这么深浓的情绪？再一思索，这是我对于同事的一份眷念，一份情分。看见她们，如同看见家人一样。来保真超市购物，真好！有家的感觉。

不起眼的绿豆，真是好食材，穿透历史的尘烟，沉淀着千年的历史，古老而至弥新，至今昌盛不衰，却还能活跃在我们板浦小镇人家的餐桌上。

小镇板浦人家，原本平淡无奇的日子，被绿豆调和的和和美美，一帆风顺，诗情画意。

绿豆美哉！值得赞美！

作者简介：潘友国，土生土长连云港板浦人。喜欢写作、读书。时常有小文发表。偶尔获奖。