丽江情侣好好的工作不干，辞职卖馄饨！如今怎么样了？

今天的主角是一对开馄饨店的90后情侣。

杨琳与和晋这对门外汉，用一年半的时间，让他们的“食在馄饨”在丽江小范围出圈，有人甚至评论：“这是丽江最好吃的馄饨。”

当你细数他们开店经验时发现，他们几乎踩中所有的雷点——

开店地址只看重了个人喜好，根本没关注适不适合经营餐饮；

因为不会处理和储存大宗食材，开业初期报废了不少的食材和馄饨；

因为不了解商业厨房，在厨房改造上交了不少学费；

就连选择煮馄饨的赛道，也是因为杨琳会做的东西里，只有馄饨和米线，而后者竞争太大……

那为什么他们成功了？

“不不不！根本谈不上成功。”在和晋看来，他们还远没到成功那一天，甚至，“上班才是性价比最高的事情”。

但既然开始搞钱，那就像他们热爱的游戏那般，先开始，再学习，先打怪，再升级。

不可否认，他们目前小小的成绩，可能真的依靠的是想象力，依靠他们个人的资源、环境、认知、努力……当然，他们认为运气占比可能更大一点。

文案：龙　庆

图片：马登科

设计：和占江

编辑：杨莉娜

在开一间小店之前，杨琳与和晋这对小情侣，在丽江有着正常的工作：丽江读本做记者，两位都做到了资深，后者甚至成为丽江读本的中层。他们遵循这条路径走下去，依旧有向上的空间。

可某一天，两人突然产生了倦怠，离职了。

他们在思考职业的Plan B，这是他们创业的起点。但他们忽略了，在丽江这座城市找好工作的难。考公拥挤，难以上岸；工作的选择不多，有了，也不尽如人意。

找工作也折腾了一段时间，最接近新工作的那一次，杨琳找到了一个有着六险两金的“好工作”,“工作待遇虽然不错，但工作内容确实和我想要的有差别。”

最终，两人决定自己创业时，没有什么对自我价值的追寻，对财富的渴望，对成功案例的滤镜……纯粹两人“走投无路”之选。

决定开一家馄饨店，也只因为身边的朋友对杨琳煮馄饨的手艺经常夸赞，而在2022年底，丽江专门的馄饨店还很少，大多馄饨都只搭着米线一起卖。

为了选址，两人围着丽江城走了一圈又一圈，最终选在了民生街。“当时什么都不懂，觉得这条路可以看到万古楼，还不错，有游客也有居民，还没有很多其他的店，竞争也少。”两人当下就决定租下铺子，半年租金外加装修采买，一家小店初具雏形，取名“食在”。

但他们很快意识到隔行真的如隔山，“草率了！好多坑等着我们！”

首先，他们踩了餐饮小白都会犯的第一个标准坑：选址错误。

民生街看着离古城南门很近，但游客要么从南门进古城，要么走忠义市场，几乎不走这边；而周围居民走那条路的也很少；

其次是预算超标，按照自己设想做出的店，装修完外观几乎没钱了，店里只是简单粉刷了一下，但更要命的是，因为不专业，设计的厨房太小，动线不流畅，“除了我们两人能在里面配合一下，换一个人都操作不来！”杨琳说：“我们最初竟天真的以为，开一家店只需要三万！”

然后各种专业知识的缺失，排水沟没有挖，煮锅买错，装修接近尾声才发现商用设备最好使用三相电……随后的经营中，开始暴雷，“所以，几乎每个月都在查漏补缺交学费，这样的情况半年之后才好一点。”

卖馄饨看似门槛很低，但将一碗馄饨做得好吃，和将卖馄饨做成一家餐厅完全是两回事。

两人店里卖出的第一碗馄饨就出问题了。“还好是隔壁邻居买的。”杨琳说。

创业是个不断试错的过程，哪怕是做一碗馄饨。

肥肉、瘦肉与水的比例要达到多少才能做出好吃的馅儿；馄饨皮的厚薄程度，如何保存都影响着馄饨的口感；虾块的大小和克数，皮蛋质量的稳定……都是两人认知之外的事情，却个个都需要标准，个个都是考验。

他们俩曾为一张馄饨皮，从丽江找到鹤庆，甚至广州，还生出“实在不行自己学做馄饨皮”的幼稚打算；有一段时间，馄饨馅儿做不好总是出现肉皮分离的情况，几十斤的馅儿做好了，和晋只能送给那些喂养流浪狗的人。还因为馄饨皮出问题，杨琳直接对供货商“夺命连环call”，直到供货商实在受不了了，给她发消息说：“求求你了，我也很难做，我快崩溃了，别逼我了！”

半夜看到这条微信的杨琳突然觉得释然，“创业不易，有时候我们需要的标准，可能也是别人正在努力攻克的难点。”

就这样，两人“像憨包一样”干了一年，终于学会了做一碗标准的馄饨：精确到了一张皮几克重，一个馄饨的成本是多少，每种不同的调料，量勺应该放多少，确保每一碗尽可能味道统一；不同馅儿的馄饨，要用定时器煮多久的时间……

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创业一年后，杨琳与和晋发现很多之前惯有的逻辑被推翻。

比如，两人初创期间觉得，想开一个实实在在，温暖的小店，随便开开，能挣钱就可以了，但现实教会他们，开店就要做一家标准化，流程化的店。“一家小店如果只是图漂漂亮亮的搞起来，不考虑更多，不做得更专业，持续不了多久。”

比如，以前做职场打工人时对创业的终极期许是，获得自由，但开店之后才明白：你首先失去的就是自由。他们给自己制定了每周只休周日半天，但最终算下来，几乎一个月两人平均只休过一天。去年有一次最任性的旅游是去北京看了一场五月天演唱会，“一关门电话就来了，问我们啥时候开，心里还是会觉得，赶紧回去吧！”

但一些坚持也被他们强化、固定。

就像“食在”这个店名一样，他们讲究原料的实实在在。无论头天晚上干到多晚，第二天8点左右，和晋会准时出现在菜市场，采购当天需要的新鲜猪肉；

虽然是个体小店，但他们还是会把自己当作员工一样开工资。他们希望公帐和私帐可以分的清楚。“这样才能良性的经营下去。”

他们甚至只给自己发3000元的工资，“因为目前我们做的只是店里后厨工作，按照市场价值来说，稍稍‘剥削一下自己’，大概就只值这点钱。”

从研发、制造、销售、供应商……到招人、用人、管理人……两个小青年就像游戏打怪升级一样经营着小店。

让他们没料到的是，小店的迅速出圈。

现在，小店也从2个人，变成了6个人；面积也从30多平扩到了快60平。每到饭点，小店内时常人满为患。

他们也依靠自己在自媒体的文案功底，网络平台上的介绍写得有趣又温暖。甚至一度做到了丽江大众点评网同品类的热门榜第一名。

除了自身的努力，两人也坦言，快速出圈得益于之前在丽江读本工作时积累的朋友圈。“开店时一发微信，就有人问在哪里，要过来吃吃看。”杨琳说：“还有很多认识的朋友，也在朋友圈转发，又扩大了一波影响力。”

开美团也同样如此，当天上架商品后，老顾客捧场，让他们手忙脚乱。

开店一年之后，对比一年前，他们也发现用心做好一碗馄饨，客群都会改变。之前年轻朋友捧场的多，现在很多丽江的嬢嬢、奶奶发现“食在”真“实在”，也会不时带着朋友前来吃上一碗。

关于竞争，他们则希望可以在产品和形象方面，都可以展示出自己的特点，让客人们提起馄饨，就能想到民生街有一家食在。他们也会经常考察其他的餐饮店，向那些专业的连锁店学习流程化、标准化，向那些美好的小店学习人性化的服务。

期间，不乏有人来问他们是否愿意开分店，或者将做馄饨的手艺做成一门技术售卖。他俩更多的是感到惶恐。原因很简单，两人至今觉得自己的技术还有不断提升的空间，教人还太早了。

小而美的创业应该关注如何“尽一切力量盈利”，而不是“不计一切成本扩张”。

“我们需要学习更多的专业知识，让这个店更专业更流程化的运转起来，这样才会有将来做强做大的可能。”和晋说：“而不是在你没有能力的时候，就得意忘形的高估自己，盲目膨胀。我很爱玩《宝可梦》，以前特别喜欢用‘金手指’作弊器在游戏前期就去捕捉后期才会出现的怪。

但这样的操作会导致，高等级的怪在战斗环节出现失控的情况。目的是为了玩得更爽，结果却适得其反。

游戏里的经验，似乎对工作、创业甚至做所有事情都适用。”

至于未来，现在的他们还没想那么多。就像杨琳在朋友圈写着“很多人问我妈妈，怎么我好端端的办公室不坐，跑去卖馄饨。我倒是觉得不冲突，写出满意的稿件我会开心，做出受欢迎的馄饨我也会为自己骄傲。”

对于年轻的他们来说，选择自己想走的路，打怪升级，遇见困难，解决困难，这就足够给力了。