饭店的肉末焗西葫芦为什么那么好吃，其实做法很简单，不想学吗

西葫芦的皮很薄，肉很厚，汁水特别足，营养价值也是非常的丰富，用来做菜或者做馅都特别受老百姓的喜爱，今天就给大家分享一道特别好吃的肉末焗西葫芦，而且做法也是特别的简单，学会了你家又多了一道美味的下饭菜。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力美食，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

很多人在做西葫芦的时候总是不入味，而且做出来的汤汁很多，其实这都是西葫芦的处理方法错了，今天分享的做法是酒店做法的肉末焗西葫芦，学会了你也一样能做出酒店出品的品质。

肉末焗西葫芦的做法：
【主料】：西葫芦2个、五花肉150克。
【配料】：干葱头90 克、蒜子20瓣、小米椒5个。
【调料】：鸡精2克、白糖2克、生抽30克、老抽5克、辣鲜露15克、食用油20克、食用油10克。

【准备工作】：
1、西葫芦的表皮一般都很嫩，所以就没必要去皮，但是一定要清洗干净。先把西葫芦的外表清洗干净，把西葫芦的两头切去一些，接着从中间对半切开，再二开四，西葫芦中间的馕含水量比较大，所以我们要片区不要。最后再把西葫芦对半切成两段。

2、五花肉的肉末要比瘦肉的肉末煸出来更香，油脂更足，所以我们要用五花肉来，先把五花肉切成片，再切成条，然后切成肉丁，最后剁成绿豆大小的肉末。

3、干葱头在粤菜中会经常用到，是一种增香的食材，把干葱头切成小块，没有干葱头的就用洋葱代替。

4、做这道菜还要用到一个增香的食材，那就是蒜子，把蒜子分成两半，一半不用切，和干葱头放一起。另外一半先用刀拍散后再切成蒜末备用。

5、会吃辣的可以用小米椒，不吃辣的可以用不辣的红辣椒，小米椒不仅可以用来增辣，而且还可以起到配色的作用，把小米椒切成小圈备用。

【烹饪方法】：
1、起锅加油，大火把油温升到5成热（150度），接着把切好的西葫芦倒入锅内开始过油，过油的目的就是要把西葫芦中的水分锁住，这样在后期焗的时候西葫芦更不会往外渗水，而且过油后的西葫芦熟起来也快。过油的时间不用太久，只要把西葫芦过油至5成熟即可捞出控油备用，整个过油的过程大概在30秒左右。

2、把锅内的油倒出，只留少量的底油，开小火，把肉沫倒入锅内开始煸炒，把肉沫的油脂炒出来，大概1分钟左右，肉沫开始往外渗油，这时把蒜末倒入锅内和肉沫一起煸炒，要把蒜末的蒜香味炒出来，看到蒜末的边角稍微有点金黄就把小米椒倒入锅内，稍微炒上10秒就可以开始调味。

3、加入30克生抽，15克蚝油，5克老抽，15克辣鲜露，2克鸡精，1克白糖，翻炒几下，把调味料化开，把香味激发出来，调味料加完后最多炒10秒就可以打出备用。

4、把干葱头和蒜子倒进砂锅中平铺开来，接着把西葫芦整齐地码放在上面，摆整齐一些，出锅后才漂亮。

5、接着就把炒好的肉末均匀地浇在西葫芦的上面，浇肉末的时候尽量浇均匀些，这样所有的西葫芦才能均匀入味。

6、接着从从砂锅的边沿淋入20颗食用油，这样做是防止干葱和蒜子糊底。然后加盖后开中火焗7分钟。

7、7分钟很快就过去了，当揭开盖子的那一刻，砂锅中飘出来的香味扑面而来，太香啦！立马就把食欲调动起来了，可以上菜啦，美味即成。

技术总结：
1、西葫芦的皮很嫩，吃起来也带有点脆口感，所以完全没必要去皮，但是西葫芦的瓜瓤就一定要片去不要，瓜瓤不仅出水量大，会影响味道，而且吃起来的口感也不好。

2、有花生油的可以用花生油，买不到干葱头的就用半个洋葱。过完西葫芦的油不会有任何的味道，用来正常炒菜不会受任何影响，所以不用担心有浪费的问题。

3、如果你买的西葫芦出现苦味，那可能是含有一种“葫芦素”的苦味物质，遇到这样的西葫芦就不要食用了。

结语：
人间美味不需要复杂的操作，只要了解食材的特性，就能把食材处理好，让食材发挥最大的效果，这道肉末焗西葫芦就是这样，色、香、味，还要带点脆脆的口感，这种享受很美妙。

看到这里，相信你也对于肉末焗西葫芦有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！