日均接待162万人！海底捞门店8天假期接待顾客超1300万【附火锅行业市场分析】

图源：摄图网

10月7日，从港股海底捞获悉，9月29日到10月6日的8天里，海底捞门店接待顾客超1300万人次，日均到店客流约162万人，同比2019年国庆期间增长超过70%。

数据显示，长假期间，海底捞门店客流最大的城市是北京，共计接待顾客超过60万人次，西安海底捞的客流则从去年国庆期间的全国第三上升到全国第二位；在热门旅游城市中，天津的客流增长接近100%，杭州、无锡等地靠近景区的海底捞门店日翻台率则突破了10次；在深圳，香港旅客利用长假打卡内地美食，海底捞成了热门选择；在上海、广州等地标性景点周边的海底捞门店都迎来了一轮消费高潮。

海底捞还扩大了各种各样的火锅场景，适时变身“婚礼捞”“露营捞”“赏月捞”，满足顾客随时随地畅享火锅美食的需求。数据显示，中秋国庆期间，海底捞社区营运部营收环比上月同期增长近50%。

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火锅市场份额高居国内餐饮行业榜首

依据CCFA数据，火锅在餐饮市场的份额占比为13.70%，高于第二的四川菜(12.40%)。

火锅行业派系分布：川渝火锅最受欢迎

按照火锅的地域、工艺和口味等进行划分，我国火锅行业可以分为川渝火锅、北派火锅、粤系火锅、台式火锅、云贵火锅和其他火锅等细分品类。其中，川渝火锅最受消费者欢迎。根据调研数据显示，有59.1%的消费者偏好川渝火锅。

人均消费金额100元以上占比高

从人均消费金额看，48.2%的中国消费者单次火锅花费51-100元，30.7%的消费者花费101-150元。

火锅市场规模超5000亿元

近年来，火锅品类已经进入了白热化竞争阶段，火锅餐饮商家之间的同质化程度较高，能够占领某一细分品类或在经营上突破创新，成为火锅餐饮商家出圈的关键条件。

2013-2019年，火锅市场规模增速加快。2019年中国火锅行业市场规模已经达到5295亿元，虽然受到疫情影响2020年市场规模有所下降，但2022年或能实现强势回升。

中金公司在研报中指出，火锅作为中国传统美食之一，具有深厚的文化底蕴和消费者的情感认同。火锅行业将继续受到年轻一代消费者的青睐，并有望在新型消费模式的推动下实现更高的增长。

还有专家表示，火锅作为中国餐饮文化的重要组成部分，具有独特的魅力和市场吸引力。专家认为，火锅行业应该注重提升产品质量和服务水平，加强品牌建设，以满足消费者对于健康、美味、多样化的需求。

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