探索茶叶百科，解码评茶师眼中的六大茶类的品质好茶

我国茶类品种花色繁多，都有自己的品质特征和标准，其必经过科学的审评检验来衡量其品质和确定其价格。茶叶审评，可以说是茶叶品质的一面镜子，全面客观地反应出茶的品质水平。

评茶员这一职业是指运用感官评定茶叶色、香、味的品质和等级的人员，职业技能特征是视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官器官功能良好，有一定的学习能力和语言表达能力。

怡臻原评茶课程精选60款国家/地方标准茶样不同区域、山场、品种、工艺、年份的教学标准样理论结合实际，将学与习贯穿整个课程体系中，让我们既掌握茶的专业评鉴技能同时可以正确而自如的在生活中进行应用。按照国家《评茶员》职业资格教学大纲进行课程设计，全新解析，逻辑清晰进行茶叶审评的理论知识教学，让你真正掌握理论知识。

老师课堂演示审评流程，引导学员独自审评，老师讲授审评技巧和专业知识。我们学习掌握中国茶类感官审评方法，并且熟练掌握茶叶审评的实际操作流程，将茶叶审评基础知识及技能要求融会贯通，运用到实际审评的过程中。

1、取样

取样100-150克，主要看的是干茶的外形和香气，以及整碎程度、干燥程度等。看外形，看的是茶叶的嫩度、条索、色泽和匀净程度。

2、冲泡

不同的茶类审评冲泡时的茶水比不尽相同，绿茶、黄茶、白茶、红茶、黑茶的茶水比是3g的茶叶，150ml的水；乌龙茶的茶水比则是5g的茶叶，100ml的水，不同茶类，出汤时间不等，计时从审评杯盖上盖子开始。

3、评汤色

因为溶于热水中的多酚类物质与空气接触后很容易被氧化而使汤色变深暗，出汤后需尽快评汤色。每一个审评碗中茶汤的量，要求一致，以免影响茶汤颜色深浅。用茶匙在碗中打转半圈，将沉淀物质聚集，然后按茶汤颜色、亮度、清浊度评定优次。

4、闻香气

闻香气分为三步：热嗅、温嗅、冷嗅，分别指闻不同阶段的香气：刚泡出来的，尝滋味时温热的，以及冷却之后的香气。热嗅，用于判断茶香的纯异（有无焦味等）、香气的类型和香气高低；温嗅，是判别茶香等级的重要考量方式，可从六个方面评判，即浓、鲜、清、纯、平、粗；冷嗅，能了解茶香的持久度。

5、尝滋味

品尝时，舌头充分接触茶汤，并及时记录下滋味的特点：浓淡、刺激性、收敛性、鲜爽度、苦涩度、纯净度等。

6、看叶底

将审评冲泡后剩下的茶叶，倒扣在盖子上，对叶底进行观察审评。将叶底铺展开，观察其嫩度、色泽、均度等的优次；并用手指接触感受茶叶的软硬、厚薄程度等。

怡臻原评茶课程：①专家授课，资深评茶团队，②齐全标准的教学审评茶样，③专业客观、全面严谨的课程体系，④小班教学，⑤一对一答疑解惑，⑥科学理论与教学实操相结合，⑦国家证书认证。

扎实学好基本理论知识，同时注重理论和实践相结合，注重锻炼自己的感官感受。在生活中要善于捕捉一些自然香味的信息，以丰富感官感知知识，并锻炼反应敏捷、判断准确的能力，也要注意保护感官的灵敏性，这样才能成长为一名全面的茶行业从业人员。