“等侬回来！”71岁长春食品商店26日起闭门装修，老顾客表达期待

“我们7月25日最后一天营业，到晚上7点结束。26日开始装修改造。”最近，在长春食品商店购物的顾客们听到了这样的提醒。店门口的告示上，也通知了具体的闭店改造时间。

据长春食品商店介绍，新的商店预计在今年中秋节左右和大家见面。在闭店期间，商店会在淮海中路605号叙友茶庄增设商品临时供应点，供应卷烟和酒类商品。

作为淮海路上的知名老字号，71岁的长春食品商店拥有众多中老年粉丝，也吸引着年轻顾客的目光。这段时间，不少顾客都赶在“暂别”前夕，再来采购一次，也提出了对于改造的期待：首先是要与淮海路的风格保持一致，布局空间要让人逛得起来，最好还能有机会重温童年美食。

真烟假烟，劳模一眼就能看出来

老上海人都知道，始建于1952年的长春食品商店，淮海路上最早开设的国营食品商店。起名“长春”，是为了表达“青春常在”的美好含义。

1963年出生的上海爷叔翁卫民，从小在淮海路一带长大。“应该说，长春食品商店是伴着我们这一代人成长的。从我记事到现在，每年都会去长春买东西。记忆当中，它的商品质量很好，进货把关很严，对消费者负责，这一点是很可贵的。”

■淮海中路长春食品商店（何雅君摄于2023年6月）

上世纪七十年代末，少年翁卫民跟着哥哥，排队购买“长春”的茅台。“8块钱一瓶，我印象很深。最重要的是它家烟酒正宗，消费者可以放心。”

翁卫民还记得，烟酒柜台上有位劳模，鉴别能力很强。“有顾客拿一盒外面大超市买的名牌烟来，请他鉴定。正牌烟的包装细节上有哪些特点，走的是怎样的进货渠道，他都能说得头头是道。如果是假烟，他也一眼能够识别。靠着过硬的业务能力，他们保证了店内商品的可靠性。”

得知闭店改造的消息，翁卫民去“长春“跑了好几次，给年轻人买巧克力，给家里老人买万年青饼干、苔条麻花、半成品的菜、猪肉脯……“我家老狗在世时，我还买过碎的猪肉脯，给狗狗解馋。每天冬天来临前，我就过去买芝麻核桃粉。它磨得够碎，无需我再次加工。”

■闭店升级改造告示

这位上海爷叔认为，对于深受顾客喜爱的老字号来说，不管外观和内容怎么变，都要秉承自己的办店理念和特色不动摇。“有些方面可以创新，但原本就很好的理念贵在坚持。守得住初心，守得住好的做法，平凡中见真诚，那才真是了不起。”

买一大包虾仁，店员帮忙分成小份

对于长春食品商店的食品质量，70岁的资深主妇徐女士也有话说。自从婚后搬到淮海路以来，徐女士一直担负着家庭的采购重任，常常要跑“长春”。

“有一个牌子的熟食，市面上很常见，出现在长春的柜台里尤其干净清洁，跟整体环境、摆放方式都有关系。它家的食品，色面都很好。我去买火腿，店员会把油头都处理干净。”徐女士回忆，她也去过别的大型食品商店，“同样是好的货品，对方的标价更贵，还是长春的价格亲民。”

在挑选食品的过程中，徐女士观察到“长春”的另一重特点：分类更细致。“就拿火腿来说，有精品部位的，有带骨头适合炖汤的，还有批下来的边角料。不同部位不同价格，总之分得很细，价格和内容相称，顾客选择的余地就很大。”

顾客购物时的特殊需求，比如将食品分装，店员也会照应。“我买过几次冰冻虾仁，一大包装在一起的那种。顾客可以一整包买去，也可以只买一部分，让店员帮忙分好。我习惯买一整包，但是要他们帮我分成四分。冰冻的虾仁是很硬的，如果我自己带回去分，会很困难。店员用工具帮我分好了，我就能直接放进冰箱，分几次烧了。”徐女士说。

“还有一次，我买15只豆腐衣，请她按5只一份包了三份。这样，我回去就不用再找食品袋分装了。”

即便购物的分量少，店员态度仍然和蔼。“过年的时候，我买花生牛轧糖，看到一个新品种，想先买二两试试，不过，花生牛轧糖的个头都很大，二两一共没多少颗。我担心店员不肯卖，她却说没事，先买回去尝尝，吃得好再来。”

全市首推“去皮销售”，三十多年不变

回顾长春食品商店的经营特色，翁卫民和徐女士都提到了一个关键词—— “去皮销售”。

早在1990年3月开始，淮海中路上的长春食品商店就在全市首推“去皮销售”等举措，让利于民，至今已经延续了三十多年。

■改造前的长春食品商店（何雅君摄于2023年7月）

与“去皮销售”相对的“带皮销售”，被顾客诟病已久。“比如，我们到农贸市场买水产，购物袋是很厚重的。我买一斤虾，虾从水里捞上来，水也一起进了袋子。一斤虾可能有一两水，这个水和袋子都是虾的价钱，这就是赚了不该赚的钱。”上海爷叔直言不讳，“有时候，顾客因为必须要买某样东西，面对商家的带皮销售行为，也很无奈。即便嘴上不说，心里总归不舒服的。”

在“长春”，翁卫民买过五丰肉、海蜇头、香肠……“长春的去皮销售，不止那些荤菜。我在店里买过苔条饼，脆麻花，奶油西点、起司，都是去皮销售的。有的人可能觉得，这些点心的包装没多厚，不去皮也没关系。但在这里，不管包装厚薄，都给我把包装的分量去掉再结算价格，我认为这才是公道的做法。”

“长春能把去皮销售坚持三十多年，肯定经历了好几代管理者和员工。这就叫做赚该赚的钱，值得其他企业借鉴。把这种精神发扬光大，让同行都来效仿，老百姓消费的时候就能放心、安心、舒心。”翁卫民说。

根据顾客需求推介，让人轻松自如

习惯逛商店的老顾客都知道，一家店能让人“逛得起来”，重要的不仅是东西好、服务好，环境氛围也大有讲究。

徐女士回忆：“我经常路过的另一家商店，有段时间改造成了超市的样子，自己拿了再结账，感觉不像是在大商店买东西。而在店面空间有限的情况下，还要留出货架之间的过道，顾客走动的时候就觉得挤。”

这也是她愿意逛长春食品商店的原因。“同样是大开间的店面，长春的布局就很大气、敞亮，人走在里面轻轻松松，兜得开。”

逛商店时，轻松自在的氛围很重要。“我经常会买一些蜜饯、小零食。有的商店里，顾客刚一靠近，店员就赶紧介绍商品，端上一小盘来让你试吃，显得过于热情。我还没来得及挑选、思考，就要回应这样的热情，感觉不太自在。”徐女士说。

她认为，好的店员应该充分了解顾客的心理，表现出自然的服务态度，根据顾客的需求进行推介，绝不强求。“比如在长春，有一次，我提出要买陈皮杨梅，但不打算逐一试吃。对方点点头，很自然地介绍了两三样，讲了它们的特色和区别，问我偏好哪种口味，让我自己选。这样就让顾客感觉轻松自如，下次还愿意再来。

顾客希望在老字号重温经典美味

改造后，对于长春食品商店的新面貌，老顾客们有着怎样的期待？

“我希望，首先是要与淮海路高雅、精致的风格保持一致，延续原来大气、敞亮的格局。布局方面，要留出可供顾客行走、观看的通道，让顾客有逗留、徘徊的余地。因为像我们这样的主妇，买东西都要花时间挑选的。店堂宽敞，顾客才有逛的心情，商店才能留住人。”徐女士表示。

■改造后外观效果图（店方提供）

根据店方的介绍和公布的效果图，新店以“摩登生活”为设计理念，从外立面以古铜色、金色为主色调，并在标志性的六扇大门上勾勒出石库门风格的抽象线条。细节当中，不少创意元素是从最能代表淮海路的法国梧桐树和西式建筑里提取的。改造后，底层铺面经营面积为500多平方米保持不变，二楼原来的办公区域将划出100多平方米改造为体验区域。

改造后，商品的特色会有哪些变化，也是顾客关注的话题。

店方介绍，长春食品商店将继续保持原来传统的优势的产品，同时还会新增消费者喜欢的一些熟食类、糕点类，包括还会增设茶饮咖啡等等一些新型的业态，来满足消费者新的需求。

品牌方面，基本定位为“三分之一国际影响力品牌，三分之一沪上知名品牌，三分之一长春自有品牌”。计划西边保持集中展示特色，成为名特优食品的集合区域。中部设两个独立的对外经营区域，经营自有品牌的熟食和糕点。东面引进时尚的茶饮品牌和预制菜，同时扩大洋酒和名牌酒的销售专柜，打造淮海中路上特色的酒类销售场所。

■改造后效果图（店方提供）

“长春是老字号，如果能让我们重温童年的经典美味，那就更好了。”85后顾客晨婷，奶奶家就在妇女用品商店旁边的弄堂里。“小时候，我常去买三块钱一包的稻香村鸭肫，偶尔还会吃一次十块钱的进口橡皮糖。”晨婷记得，以前的鸭肫是用纸包的，味道相当鲜美，“后来市面上逐渐看不到了，不知道以后还会不会有。还有一些小零食，比如超霸柠檬立波糖之类，刻在了童年的回忆里，希望还有机会再吃到。”