夜宵池州

夜幕降临

人们结束一天的忙碌

总会渴望

美好而放松的一餐

不少人钟情于

烟火气里的烧烤店

大口吃肉、

喝酒聊天

所带来的舌尖刺激

仿佛能释放压力

快慰人生

“咱屯子大队长烧烤店”是池城众多烧烤店中的一家。老板毕章敏是退役军人，老板娘王楠是吉林人。6年前，结合军旅元素和东北特色的“咱屯子大队长烧烤店”在池州开业。初期，烧烤店开在主城区南门附近，伴随着生意火爆，店铺不断扩大经营面积，现在除了南湖商业街200平米的老店，长江中路上带包厢的500平米新店，也在去年冬天开张迎客。

中午12时刚过，烧烤店里最先上班的，是负责串串的阿姨。在低温的空调操作间，她们戴上帽子、口罩、围裙、手套，“全副武装”地把新鲜的牛羊肉、五花肉等按比例切好，穿到304食品级不锈钢串上，再迅速送到零下5度的冷藏库里，开始近5个小时的排酸。

“排酸，是为了肉质口感更鲜嫩。阿姨们工作的地方，是我们按高标准打造的统一配送间，目前市区两家店里的烧烤食材，都从这里提货。”毕章敏对后厨每一个环节有着近乎苛刻的要求。他告诉记者，在创业初期，店里就设置专门的低温穿串间，从前是他自己一个人负责，现在共有4位阿姨工作。

在“咱屯子大队长烧烤店”里，不仅有烧烤，东北特色菜，还有适应池州本地人口味的菜品。“我们坚持自己的特色，6年来食材不改，味道不变。”毕章敏介绍，多年来，店里牛羊肉等食材，都是从东北配货快递到池州的。所有的食材都被要求按照统一的配方烹饪，确保顾客每次尝到的，都是最佳的味道。

下午3时，后厨师傅开始在养火炉里燃烧竹炭。“前期火要养好，烧烤过程讲究慢工出细活。”东北人金波是厨师长，他说，按照要求，木炭必须燃烧充分，烤出的肉才没有烟熏味；而严控时间，慢烤出来的肉，既能锁住肉的营养，又能保证口感鲜嫩。

临近下午5时，店内已经有三两顾客。“我们家有不少客人预定晚餐，或进行商务宴请，新店内还有包厢可供选择。”王楠认为，烧烤店生意好的秘诀，除了食材新鲜干净、烧烤技术好之外，还有六年来与食客们之间建立的默契与信任。

夜间，店内大厅里，食客们的谈笑声此起彼伏，城市的烟火气在这里展露无遗~~

“吃烧烤、喝啤酒，图的就是一个热闹和放松，我们希望顾客在店里都能放下一天的疲惫。”王楠的嗓门很大，说话间有着东北人的豪爽，她对记者说，人情味儿是她特别看重的，也是很多顾客成为朋友的原因。

送走最后一波客人，已是凌晨两点。寂静的街上行人已少，毕章敏和王楠坐在诺大的店内，颇为感慨：从6年前只有3人的烧烤店，到今天近50名员工的两家店面，他们深知不易，亦心怀感恩：“做这一行没有什么成不成功，顾客满意、员工支持，就是我们最大的幸运。”

来源：池州市传媒中心全媒体记者 汪玉