每当我想念故乡，想念双亲，就会做一道家乡土菜 | 沈嘉禄

咸菜炒毛豆子

（本文配图均为作者自制的家乡菜）

“余光中的乡愁，一会儿在邮票，一会儿在坟墓，一会儿……又在海上漂泊。这首诗，有人倒背如流，我试过几次，很难代入。这些年来我要么忙于应付考试，要么忙于投送简历，换了三份工作，总算有了着落。每天要填写各种表格，草拟各种报告，陪领导迎送更高层面的领导……我无法定义我的乡愁，因为故乡早就被高速行驶的列车甩在身后。”

说这话的是我的一位九零后朋友小赵。不速之客大驾光临，还捧着两个大西瓜，按门铃时其中一只掉在地上，我是听到噗的一声才去开门的。

我以一个长者应有的温煦注视小赵，他看着茶杯继续说下去：“一个人进入垂暮之年，有了一点积蓄或者功名，才会在百无聊赖情况下，从路边墙角捡拾一片叫作乡愁的枯叶，从中解读春花秋月的浮华。我甚至认为，当他衣锦荣归而不得，或者担心看不到他预想中的壮观场景之后……”

我用扇柄叩击桌面，叫停他飘忽不定的狂言。

不过，我一时找不到合适的词句反驳他。面对奔走江湖的年轻人，包容最要紧，其次是理解。

霉千张蒸肉饼

小赵还告诉我，科室里的同事有三分之二来自五湖四海，但是很奇怪，平时不大谈论故乡。对上海有一种隐约的隔膜，也许是紧张，也许是提防。他们在下班后也会开玩笑似的学说上海话，说家乡话就要看场合了，怕引起误会。故乡成了一个尴尬的存在。

斜阳热烈地打在窗帘上，我们喝了一壶寿眉，去老城厢走走。搬空的老房子舒展着屋脊，疲惫的巨龙终于偃伏，门窗用粗笨砖块封死，收起最后一缕烟火。金家旗杆弄、大夫坊、巡道街、鸳鸯厅弄等老路名让小赵觉得很有年代感，又似曾相识。寂寞院门半开，一个老妇人正在给七八只流浪猫投喂，轻声絮叨着。它们听得懂，一根根尾巴竖得像旗杆。又走几步，一户尚未搬走的居民将小桌子摆在家门口吃晚饭。一锅绿豆粥，几只小菜，干煎带鱼、萝卜干炒毛豆、糟鸡翅。

三丝冷面

在小东门一家饮食店，我请小赵吃冷面，浇头要了三种：鳝丝、大排、香菇。我给他多加麻酱和醋，又叫了一瓶冰啤。小伙子吃得尽兴，汗珠渗出鼻尖，分手时说：上海人喜欢冷面是有道理的，它代表城市生活，在小小的热闹中既有照应，又有对比，也是中国人一直欣赏的中庸。我家乡的油泼面和臊子面则是单纯的，率性的，一竿子插到底的，南方人会觉得粗糙、简单。泡馍在上海怎么就落不了地？

一个月之后，小赵请我去吃臊子面，他收到了家乡西安寄来的一箱干面。我第一次去他在浦东金桥的租住屋，韭叶宽的面条，塑封包装，码得整整齐齐，我看是机器轧的，他坚信出自手工。“看，我娘做的臊子，是面的灵魂。”玻璃瓶里的臊子与本帮辣酱画风相似，不同在于红油更加澎湃。我与房东大叔吃了臊子面，顺便再把西安的饺子宴、胡辣汤、葫芦头、肉夹馍以及鼓楼、兵马俑统统夸了一遍。

我没告诉他两周前与他母亲在微信上聊过几句。

十多年前我在西安第一次吃油泼面，一筷入口，毛发竖起。后来我在家里也经常制造这种快意恩仇的味觉炸弹，自以为在色香味三要素上已接近古都本色了。我对小赵说：“你假如不确定乡愁是什么，那么我告诉你，就在臊子面和油泼面里。”

咸鲞鱼炖蛋

我是深有体会的。在我的学生时代，妈妈时常将故乡的土菜端上餐桌，它们是霉千张、苋菜秆、糟带鱼、鲞鱼蒸肉饼、霉干菜烧肉等等。有一次我被一碗臭豆腐蒸猪脑惊到了，从未想到这两种低微的食材可以同框，金灿灿的老菜油流泻在烟青玉白之间，世俗大美无须藏拙。我跟妈妈去过绍兴柯桥五六次，故乡的河埠头、大石桥、乌篷船、老台门，散发着湿热雾气与酸甜味道的草垛，对，还有屋檐下的燕子窠，它们构成了故乡的光影和气息。但要是没有妈妈亲手烹饪的土菜，乡愁也不至于如此浓郁、如此温馨、如此静谧——尤其在夏日蝉噪阵阵的午后。

苋菜秆、臭豆腐、霉千张合蒸，名曰“臭三宝”

今天，妈妈离去已整整三十年，每当我想念故乡，想念双亲，就会做一道家乡土菜。慢慢品味，忽而回到故乡，忽而回到童年。那味道不仅刺激味蕾，更让我欣喜、知足、清醒。妈妈是乡愁的摆渡人。

不仅小赵，在我有幸接触到的新上海人中，表示不识乡愁为何物者不在少数。也许他们摆脱乡村背景、扑向城市的心情过于急切；也许他们在成长过程中对外部世界的兴趣过于浓厚，以至对乡间生活的细节熟视无睹；也许他们在告别家乡的那一刻，就决计要将记忆清零。壮怀激越，云帆高挂，可能还有淡薄的愤恚与惆怅。那么现在，我想应该是小赵们重建乡愁的时候了。

黄鱼鲞炒毛豆子

在拥抱城市生活的前提下，重建与故乡的关系是必要的文化建设和心理建设，是对自己“从哪里来”的再次确认，假如说这是恋母情结的返乡，那也将是一次精神上的能量加载。我相信，他们在学说上海话、品尝上海菜的时候，在与上海女孩恋爱进而在黄浦江边安家落户的时候，会发现自己与故乡连结的那根脐带还在。

不要有任何顾虑，上海本来就是一座移民城市，在小赵来到之前的一百多年里，有成千上万个小赵提着简单的行李在十六铺上岸，然后开始人生的崭新旅程。我的父母就是这样来的。百川归海的小赵们，在双休日或假期里，不要总是叫外卖，吃快餐，匀出一点时间，以自娱自乐的心态做几道家乡菜肴和点心，犒劳自己、招待亲友。乡愁就在故乡风味的甜酸苦辣中。

霉干菜焐肉

上海的餐饮市场接纳了很多异域风味，但最诚实的乡愁终究在自家厨房里。

所以，乡愁是一张煎饼、一碗烩面、一锅杂鱼汤。我打碎了一把调羮，妈妈在微笑。

　　作者：沈嘉禄

　　编辑：钱雨彤

责任编辑：舒 明

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