武汉热干面商用配方分享，低成本摆摊创业

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一、芝麻酱的制作与配比

食材准备：

芝麻酱300克

花生酱80克

香油100克

详细做法：

1.将所有材料加在一起搅拌均匀，即可，这种做好放冰箱冷藏可以保存1个月。

2.如果要想降低成本，可以加 200 毫升纯净水，但是味道会淡一点。（加了水的，保存时间不超过7天）

二、卤汁的配比及做法

材料准备：

黄豆酱 120克

黄豆酱油 200克

色拉油 120克

香叶1克

白蔻3克

桂皮2克

白芷4克

去籽草果2克

八角5克

小茴香1克

新一代干辣椒 10克

绵白糖 30克（吃回甜的可以加到60-80)

水 1000克

黑胡椒粉 2克

陈醋 40克

姜片6克

详细做法：

热锅加入色拉油，待油温烧热加入姜片炒香，然后转小火加入八角、桂皮、香叶炒香，然后加入黄豆酱炒香，继续加入黄豆酱油熬出香味，然后加入水烧开，依次放入绵白糖、黑胡椒、陈醋小火熬3-5分钟即可。

三、肉酱的制作及配比

材料准备：

五花肉肉沫 500克

大葱沫40克

姜末 25克

甜面酱 50 克

蚝油 20 克

白胡椒粉 2克

水 100 克

鸡精10克

大豆油50克

黄豆酱 20 克

详细做法：

热锅加入色拉油，加入姜沫、蒜沫炒香，然后加入肉沫，炒至变色，加入黄豆酱和甜面酱炒香，加入清水，熬制 2分钟左右，继续加入鸡精、白胡椒粉炒匀起锅即可。

四、蒜油制作

热锅加入色拉油 500克，烧至130度，然后倒入 200 克蒜末炒香即可。

五、酸豆角制作

500 克酸豆角用清水浸泡20分钟然后切成丁，然后锅里加入 100 克色拉油，烧热然后中火加入酸豆角炒2分钟左右，加鸡精3克，如果比较酸加白糖5克。

六、面条制作及碗底配比做法

材料准备：

卤汁 55 克

肉酱50克

芝麻酱18克

万能红油 35克

味精2克

鸡精1克

蒜豆角15克

成品花生10克

葱花5克

详细做法：

1.将热干面面条下锅煮，边煮边加冷水，煮至面条四周透明，里面呈白芯即可捞出过凉水，然后滤干水分，加入适量菜籽油拌匀备用；

2.将拌好的面条在锅中煮1-2分钟，然后开始调味，碗底加入味精、味精加入面条，然后依次淋上卤汁、芝麻酱、肉沫、酸豆角、花生、葱花肉酱，吃的时候拌匀即可。