蔡大胖正在用的连锁餐饮巡店系统

蔡大胖创立于2018年，专注于成都特色小吃，以炸洋芋为主打，覆盖新式小吃、炸串等，将传统美食与创新结合一体，自2018年第一家直营店在成都开业以来，先后已研发近三十种创意小食，成为西南地区耳熟能详的小吃品牌！目前已在全国发展近500家门店。

在品牌前期，蔡大胖的策略以“强扶持，弱管理”的方式进行，基本对加盟商有求必应，完全的“保姆式”服务。但到了一定规模后，蔡大胖发现依靠人为去引导沟通，不仅效率太低、可复制性弱，门店也更难管理。

为了夯实基本功，早在2021年蔡大胖就引入了慧运营连锁餐饮巡店系统，实现了运营全面数字化升级！通过连锁品牌门店标准化运营管理系统——慧运营，实现了对门店、加盟商、一线员工的运营与管理。

在门店自检上，因为蔡大胖的产品制作需要油炸，保持门店环境卫生面临挑战，着装规范也一直是难点，夏天操作时温度很高，员工不乐意穿工装、帽子、口罩。

但现在通过慧运营，门店每天完成自检，加盟商或店员自己检查、自己拍摄。随手清洁和开闭店标准流程已经形成了习惯，员工有了保持QSC标准的意识，督导到店不需要因为这些小的问题反复讲，提升了运营效率。

从目前改善成果来看，已经有92%的门店愿意配合做早晚自检这件事，“前期先靠督导引导，逐步培养门店意识，后期再导入对门店的运营激励政策。”

蔡大胖还逐步调整了对督导的考核与激励方式。以前对督导的考核以定性为主，巡店方式是采用纸质版的QSC表，现场评分完与加盟商沟通完后，还需带回公司或现场做电子版记录留存，除了该纸质版文件以外，还会有每月的门店巡店问题汇总、现场照片收集等各种文件表格。

“对于督导后期的汇总工作也是相当大，同时也无法求证数据的真实程度。”

引入慧运营连锁餐饮巡店系统来管理门店后，各区域的门店QSC及整改数据都变得更加完善，总部能及时知晓品牌客观存在的共性问题有哪些，便于及时调整。

除此之外，对督导的考核指标也能量化为巡店覆盖率、门店整改率、门店自检完成率、证照上传合格率。这些数据随时都可以获取，督导的工作结果清晰可见，再搭配新的激励制度，提高督导的积极性。

“通过慧运营不仅提高了督导的工作效率，同时对于门店整改情况更为准确，目前巡检整改率部分区域是100%完成，也是不错的成效。”蔡大胖创始人蔡佩凌说。

“以前可能要等督导把300+门店巡完我才知道加盟商的大体情况，但现在通过慧运营的系统，我能直接看到各项数据，一目了然，而且客观、实时、准确。”

品牌精细化运营主要得益于数字化的支撑，蔡大胖的门店存活率目前达到了94%，从2019年至今，还是会存在闭店情况，但总共只闭店22家门店。数字化巡店已成为大部分餐饮连锁的发展基础设施，只有借力数字化，才能走好规模化发展之路。

建立SOP，做员工培训，落实巡检，看似是连锁门店经营中关系不太紧密的三大板块，其实却是一环扣一环的门店经营基本功。

慧运营-连锁门店标准化运营系统，致力打造“制定科学的SOP—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化SOP“运营管理的闭环路径；集智慧巡店、SOP电子化、开店筹建管理、高效培训、加盟协同管理、运营风险管控、连锁运营数据分析等功能于一体。是品牌总部、督导、加盟商、店长、店员运营协同平台，帮助门店提升持续盈利能力，加速复制。