网传“煮苹果水”能养生？水果究竟是生吃好，还是熟吃好？

近日

社交媒体上

掀起了一股“煮苹果水”的热潮

这种饮食方式

受到了广大网友热烈讨论

曾一度冲上热搜第一

（图片来源：腾讯新闻）

有网友表示

“没试过，很心动”

也有网友大力安利

“好爱煮苹果

尤其酸苹果

加点冰糖可有苹果味了”

（图片来源：图虫创意）

那么

煮苹果水会破坏苹果本身的营养吗？

水果生吃好还是熟吃好？

煮苹果水有哪些小技巧？

还有哪些水果可以熟吃？

煮苹果水

会破坏水果本身的营养吗？

单从社交平台来看，似乎确实如此。网传用苹果、红枣、枸杞、桂圆倒入100毫升水煮半小时，“每天坚持饮用，就能收获意想不到的好处。”有人“本来脾胃虚，脸黄，喝了苹果水后气色红润了”，也有人“喝了半个月，下巴上长得痘痘消下去了”，还有人“之前肚子老胀气，看中医之后让我回家煮点苹果水调理，喝几次肚子就舒服了”…

​ （图片来源：小红书App截图）

苹果是水果店里的畅销品，品种多，价格实惠，但有些人并不爱吃。冬天，用养生壶煮一杯暖暖的苹果水，是不是也能吸收到营养？

注册营养师、食品营养学硕士曹展表示，苹果加热以后，其中的膳食纤维果胶得以软化，更容易被人体吸收，从而使其营养作用发挥得更完善。但苹果加热后对营养成分的破坏也受多种因素影响，比如水果本身质地、切块大小、加热用水多少、加热时间长短等，都有关系。简单来说，用水越多，加热时间越长，煮得越烂，营养损失越大。

在热搜评论区，有网友觉得，“苹果煮水喝是为了喝更多的水，温开水喝不下，带点味道的才喝得下。”曹展认为，如果嫌喝白开水太寡淡，煮苹果水喝不失为一个好办法。但苹果本身营养素含量有限，如果期望从苹果水中获取营养，是不切实际的。尽管煮苹果水总体来说没有特别显著的营养价值，但与甜饮料相比，如果是寻找一种温和、容易消化的饮品，选择煮苹果水是一个更健康的选择。

（图片来源：现代快报）

中国注册营养师李园园说：“苹果煮水喝，最大的好处就是帮助大家多喝水。”李园园表示，在煮制过程中，苹果本来含量就不多的维生素C、维生素B1和叶酸等怕高温，营养素会遭到进一步破坏，多酚类化合物也会有损失，所以相比新鲜苹果，苹果水的营养是有所降低的。

此外，苹果中的不可溶性膳食纤维和大部分矿物质仍会保留在苹果中，若要更多摄取这些营养素，也必须连同果肉一起吃掉才行。“虽然红枣、枸杞、桂圆各有自己的营养亮点，但是因为它们的糖分含量较高，并不宜摄入过多，在苹果水中主要起到一个调味的作用，甜滋滋更好入口，至于养生保健的功效其实并不明显。”李园园说。

（图片来源：图虫创意）

水果生吃好还是熟吃好？

苹果水、烤苹果和蒸苹果等也存在同样问题。如果目的是为了增加钾元素或膳食纤维摄入，可以考虑熟吃苹果，因为苹果煮熟后，膳食纤维、果胶得以软化，更易消化吸收，适合老年人、消化不良或容易腹泻的人食用。但对绝大多数人而言，还是提倡吃完整新鲜的苹果，尽量不要榨汁，也不要进行其他烹饪加工。

注册营养师、食品营养学硕士曹展建议， 生吃口感比较脆硬的、维生素C含量不怎么多的苹果和梨子适合加热后吃。 而本身口感松软易食、维生素C含量比较高的草莓和猕猴桃等，加热吃比较可惜。

（图片来源：图虫创意）

苹果水怎样煮更好喝？

那么，煮苹果水时有哪些方法让苹果水更好喝呢？

1、煮苹果水时，要选择新鲜的苹果，一定要挑选那些自然成熟的苹果，避免使用过熟或过生的苹果，这样会影响煮出来的口感和质量。

2、煮苹果水的时候，厨具的选择也很重要，尽量使用那些陶瓷类的厨具，不要使用铁锅或者铝锅来煮苹果水。

3、在煮的过程中，要随时观察，不要让苹果水煮糊或者煮干，同时也要注意火候，避免煮过度或者过生。

（图片来源：图虫创意 ）

有哪些水果适合煮着吃?

农业农村部食物与营养发展研究所研究员朱大洲表示，与水煮相比，蒸的加热方式可以更好地保留水果中营养成分。那么，有哪些水果适合煮着吃呢？

盐蒸橙子

橙皮里有两种成分，具有止咳化痰的功效，那可汀、橙皮油这两种成分只有在蒸煮之后才会从橙皮中出来，因此吃蒸橙子有一定的止咳作用。

（图片来源：图虫创意）

蒸柚子

柚子有“天然水果罐头”之称，容易上火的人吃柚子可以降火气、抑制口腔溃疡。只吃柚子肉，就浪费了柚子皮中的橙皮苷和柚皮苷等活性物质，这些物质可降低血液黏稠度，减少血栓的形成，有效预防中老年人中风的发生。所以，加柚子皮一起蒸着吃，才是最好的吃法。

（图片来源： 图虫创意）

蒸红枣

干枣皮十分硬，并不适合脾胃虚弱的人吃。所以，最有效的方法就是将干枣蒸着吃，蒸枣更容易消化，十分适合脾胃虚弱的人。另外，还可以有一些搭配，比如对于气血亏虚、肝肾不足者，可以将大枣与枸杞、鸡蛋一起蒸。

（图片来源：图虫创意）

蒸梨

天气干燥，咽喉感觉不舒服，可以把梨蒸着吃。梨蒸熟后，清热润肺、止咳化痰的作用更好。蒸的时候最好不要去皮，而且还可加入川贝、枇杷等增强功效。

（图片来源：图虫创意）

你有尝试过

将水果煮着吃或蒸着吃吗?

味道如何？

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来源｜腾讯新闻、新闻坊、现代快报、生命时报、上观新闻等

编辑｜ 杨笛

主编丨蒋琳

监审丨钟倩