一道辣椒炒肉让人排队2小时，“费大厨”凭什么占领北上广？

预制菜，让很多中国的厨师失业了。

因为中央厨房精心调配出来的科技与狠活，完全让小白在家就能做出饭店厨师的味道。

很多连锁餐厅也正在辞退厨师。

毕竟养一个大厨一个月得开出万把来块钱的工资，而预制菜的出现让餐厅不再需要大厨。

但湖南长沙的一个湘菜馆，却在这个时候，广泛收留这些厨师。

都知道餐饮业步入红海，都知道预制菜是大势所趋。

然而，这家叫“费大厨”的餐饮品牌，却在这两年以一种和时代格格不入的姿态，占领了北上广的商场。

《衡阳日报》称，费大厨一份辣椒炒肉一年卖100万份，光凭一道菜，就实现了年收入破亿。

“费大厨”凭什么？

一道辣椒炒肉，让北上广的很多商场掀起了排队潮。

起步一个多小时的等待。

在小红书上，很多用户都表示费解：不就一个辣椒炒肉，为啥要次次都排队？

三个绝招，别人可以模仿，但没有人去模仿。

1、猪肉、辣椒，材料统统都是新鲜的。

2、透明化厨房，肉当着你面切，铁锅炒菜炒给你看。

3、厨师全是大厨，每个人都穿着大厨战袍，每位厨师的获奖荣誉都贴在墙上，仿佛非诚勿扰的男嘉宾介绍。

2003年，厨子出身的湖南衡阳小伙费良慧在老家开了家小餐馆，但生意一直不温不火。

经过十几年的奋斗，他攒了一笔钱，想做大品牌。

肯德基卖鸡，全聚德卖鸭，费良慧卖什么呢？

虽然没什么文化，但费良慧知道，用户是上帝，他发出了5000份用户调查，发现97%的消费者心中的湘菜代表是辣椒炒肉。

所以费良慧决定，以后专卖辣椒炒肉，“费大厨”的品牌由此诞生。

怎么能把辣椒炒肉这道菜做好？这太难了。

尤其是在湖南，几乎家家都会做辣椒炒肉，凭什么别人不能在家里吃，而要专门跑到饭店吃一道平平无奇的菜。

极致，是所有品牌和产品能够脱颖而出的关键。

苹果手机为什么一炮而红，常年不衰，因为在操作系统上，做到了极致，做到了别人无法模仿。

费大厨走的路线，就是极致路线。

《湖南日报》旗下《大湘菜报》对费大厨的报道

辣椒炒肉是一道家常菜，但也是最有烟火气息的菜，无数流浪外地打工人在回家后的出租屋里，无不幻想吃到一口妈妈做的菜。

而费大厨做的，就是把妈妈的味道，完美复刻在你的面前。

别人家的辣椒炒肉，就是随便炒炒，但费大厨却聘请星级厨师，专门给你炒这道菜。

别人家的辣椒炒肉，你看不见摸不着他是怎么炒的，但费大厨却当着你面炒，连米饭都是大厨给你做的。

炒完不用盘子装，而是直接把灶台和铁锅搬上桌，锅还是传说中的一锤一锤敲出来的章丘铁锅。

别人家的辣椒和猪肉，都是什么便宜什么成本低买什么。

而费大厨的辣椒是选用最适合做辣椒炒肉的螺丝线椒，肉必定用宁乡土花猪前腿肉。

2020年12月，费大厨获得了中国烹饪协会授予的“全国小炒肉大王”称号。

在费大厨的门头、墙面、菜单和器具，都密密麻麻写着大王的荣誉。

它无时无刻在提醒你，这就是中国最好吃的辣椒炒肉。

把一道小菜做到极致能够换来什么？

2022年，费大厨进军北京，直到现在，都是 “北京湘菜热门榜第一名”。

这就是极致的力量。

今天，有很多企业家、创业者都在思考，怎么能让自己的产品卖爆？

费大厨给出的回答是：

在一厘米宽的地方，做到一公里深，打造极致的差异化产品。

几乎目前所有的餐饮连锁，都会有自己的代表产品。

比如西贝的莜面、牛骨，老乡鸡的老母鸡汤；巴奴的毛肚等等。

这些招牌，无一不是同行业的极致代表，也有不少人想模仿。

但费大厨的模仿，不是照葫芦画瓢，随便搞搞，搞个八九不离十。

而是在这个基础上，聘用了5名湘菜大师、54名湘菜名师和500多名大厨，做到了比对手更极致的一步。

也就是这一小步，费大厨得到了市场的一大步。

费大厨的小炒肉，比普通店家的贵一倍，但还是有无数人排队买单。

为什么？

为了一口极致。

品牌仅仅创业三年，费大厨就荣登《2021中国餐饮品牌力百强榜单》。

更绝的是，费大厨还有一个极致——不做外卖。

2019年以来，无数餐饮企业被迫要通过外卖活下去。

但即便是在静默期，费大厨也没有作出改变。

理由有三：

一是打包会让菜品状态和品质打折；

二是外卖菜品缺少现场烹饪的锅气；

三是顾客体验比营业额更重要。

一句话，费大厨不会因为任何外来压力，改变自己的极致，去降低自己的质量。

创始人在“跑得更快”和“跑得更远”之间，选择了后者。

大品牌和强品牌，只有一字之差。

但事实往往告诉我们，只有强者可以一直活下去。

但是“大者”，却可能一夜崩塌。

民以食为天，在今天，餐饮业已经有近5万亿规模的市场。

如何在这个市场破局，尤其是在一个内卷的环境下，一个餐饮企业正在面临各方面压力的环境下？

我想，费大厨就是一个答案——不断地去进行消费升级。

没错，是升级。

很多人不是说现在消费降级吗？

但请大家注意，人们对于美好生活的追求，永远不会变。

人们希望自己吃饭的餐厅更干净一点，菜品更健康一点，服务更温暖一点。

一个餐饮品牌护城河在哪里？
其实就是更干净、更天然、更新鲜、更安全、更有机、更有烟火气……

相信我，如果你的餐厅是1公里范围内最干净的一家，或者说你仅仅在自己的产品上标注产品的溯源地，都会在这1公里范围内脱颖而出。

把自己认可的理念和定位做深、做透，你就会拥有天然的的护城河。

海底捞的成功，仅仅是把服务做到极致，但就是上市了。

近年来，中央厨房在餐饮行业的普及，预制菜的兴起，中餐的标准化难题似乎已经解决了。

但对于极致的追求，难题一直都在。

消费可以降级。

但消费赛道，永远是一个升级的过程。

而且是所有的品类，都值得持续进行品质升级。

这是费大厨的成功之道，也是今天所有大牌的成功之道。