报告!!!
安顺裹卷、药膳、镇宁非遗波波糖
3支足球队
正在赶来“贵州村超”的路上
全国美食球队
赶来贵州村超
吼吼吼!好嗨哟!
8月13日
贵州榕江美食足球友谊赛正式开启
全国200多支球队
将带着地道风味来到榕江
话说这次第一季的足球友谊赛
将持续到10月28日
有网友评论
“这个搞法,都在贵州过年吧”
而我们安顺也将派出
安顺裹卷、安顺药膳、镇宁非遗波波糖
3支足球队参赛
贵州人常说“贵阳的衣着,安顺的吃喝”
由此可见
安顺美食的地位何其高
从“小吃过街调”到屯堡军帐宴
安顺还有各色低调的火锅
大家都各领风骚、自成风味
所谓的“安顺美食江湖”正是如此
所以安顺美食小吃
纷纷申请出战“贵州村超”
对阵这些“球队”
1
安顺裹卷VS榕江卷粉
裹卷@李航 摄
同样都是粉皮包裹而成的美食
所以两道美食小吃都含“卷”字
安顺裹卷是经典的冷食小吃
酸萝卜、折耳根、香菜、豆芽、海带丝等等
都属“生性”
虽然裹卷家家都会做
但裹卷的精华却是模仿不来的
裹卷中特制的辣椒底料
与裹卷的好吃与否“息息相关”
缺少了它也便缺少了“灵魂”
从油辣椒、青椒、西红柿
再到鸡辣椒、牛肉……
作为裹卷“内里”的“热料”
安顺裹卷在创新之路上越做越强
榕江卷粉@李航 摄
作为榕江的代表性美食之一
榕江卷粉需要将瘦肉、笋干、豇豆等
切小后炒熟备用
所以榕江卷粉的“内里”
都是熟制的
最后也需要裹起来食用
安顺小锅凉粉VS柳州螺蛳粉
2
小锅凉粉
砂锅里的主食和配菜的混搭
恰如其分
不仅把鲜香酸辣的味道调和到刚刚好
锅里“五彩缤纷”的颜色
更激起了无数食客的食欲
加上一丢丢特制的霉豆腐
锅中瞬间飘出那么一丝的“臭香臭香”
大街上一闻
便知道小锅凉粉是也
这种别致又溢于言表的味道
让安顺人欲罢不能
时刻念到
上图螺蛳粉来源@美团
同样主打的“臭香臭香”
柳州螺蛳粉必当在其中
走过路过
那酸笋的味道
便知是螺蛳粉
小锅凉粉和螺蛳粉
都是“重口味”食者的心头好
3
安顺破酥包VS江浙小笼包
安顺破酥包
以面粉、猪肉馅为主要食材
吃起来暄软
馅心细嫩、味咸鲜香
因皮薄且层次分明
可以层层掰开
所以又叫“破酥千层包”
当肉香、葱香和面香混合在一起后
那种冒着热气的扑鼻香
是难以抗拒的
上图杭州小笼包来源
@奶爸下厨房
杭州小笼包是江浙地区特色主食之一
同样以面粉、猪瘦肉为原料
不同之处是加了肉皮冻等
再经蒸制而成
其馅心丰满滑嫰、咸甜鲜美多汁
安顺豆腐圆子VS
贵阳恋爱豆腐果
4
豆腐圆子@李航 摄
将成块的酸汤豆腐碾碎
加上特制香料搅拌均匀
搓成小圆球
下锅油炸至金黄饱满捞出
趁热撕开一个小口
装入拌好的折耳根调料
酥脆软嫩的滋味
一口爆香
恋爱豆腐果@李航 摄
将豆腐经碱水洗泡发酵
切成长方形小块
用无味的柏木锯面作燃料
烤至两面金黄酥脆
再用薄竹片将豆腐当腰剖开
塞入折耳根、芫荽等佐料
可感满口的爆浆喷香滋味
5
安顺酸汤夺夺粉VS凯里酸汤
夺夺粉@李航 摄
提起夺夺粉
安顺人再熟悉不过
最开始的夺夺粉只有麻辣锅底
而为了满足大众口味
龙老太首创了酸辣锅底
这个“酸辣”就是酸汤做的
但却和凯里酸汤不一样
这是我们安顺人自己做的酸汤
现熬制新鲜西红柿
并放入剁好的糟辣椒一起煮
不需要发酵的过程
上图凯里酸汤来源@散漫zh
凯里红酸汤是用
新鲜红辣椒、西红柿等腌制发酵而成
色泽鲜红、粘稠适中
口感醇厚、味道鲜美
安顺“拌粉”VS
南昌拌粉/桂林米粉……
6
以上三图@李航 摄
其实安顺的粉种类繁多
有米粉、剪粉之分
根据所放佐料有青椒肉末、香菇肉末、辣鸡粉、牛肉、羊肉、鹅肉、鸡杂等等
而安顺各县区也有自己专属的粉
镇宁剪粉、关岭花江剪粉、紫云锅巴粉……
估计外地游客来到安顺
一天三碗粉也吃不完安顺
用游客都能理解话的来说
安顺的粉还分“拌粉”和“汤粉”
所以我们每一个“干拌粉品”
都阔以PK南昌拌粉/桂林米粉……
上图南昌拌粉@李航 摄
从外形来看
安顺的“拌粉”
和南昌拌粉、桂林米粉等全国粉类有些相似
但制粉的材料、所放佐料不一样
口感自然存在差异
每个城市的粉
对家乡人来说
就是一份想念的滋味
安顺除了上面的“美食战队”
“主动请缨”外
其实
还有一大堆可圈可点的美食
以上六图@李航 摄
安顺不乏
油炸鸡蛋糕、油炸粑稀饭、八宝饭
丝娃娃、甜酒粑、冰粉……
这些“小吃过街调”
也有以旧州为代表的屯堡美食
蔡官为代表的清真美食
旧州屯堡菜@李航 摄
蔡官清真菜@李航 摄
更有各式各样的火锅
难怪有网友来安顺写出了
《我们在安顺,3天吃了17顿饭》一文
提到安顺的火锅
安顺这两个县区可热闹了~
它们连“前锋、中场、后卫、门将”
统统都“定好”了~
完全可以出战“贵州村超”
关岭队
一提起“关岭队”,作为一名合格的“球迷”,马上就会想到“青椒河鱼、辣子鸡、油豆豉、关岭全牛”这几名“球员”,它们作为“关岭队”的“前锋、中场、后卫、门将”,肩挑让“球迷”舌尖和肠胃满意的“责任”。
前锋:关岭上关辣子鸡火锅
作为“前锋”
关岭上关辣子鸡火锅
从外到内都是“油色通红”的模样
加之火辣辣的“性格”
特别适合“进攻选手”的特质
它油而不腻
辣而不拒
尤其是自身特制的“秘方辣椒”
可以丝毫不差地渗透到每一块鸡肉中
让鸡肉越煮越香浓
中场:关岭断桥青椒河鱼火锅
@李航 摄
作为“中场”
关岭断桥青椒河鱼可是“大有来头”的
这位兼具“防守、进攻”的“选手”
相传是三国时
诸葛亮奉命南征
关羽之子关索屯兵驻扎在灞陵河
也就是现在的坝陵河一带
当地群众便下河捕鱼犒劳士兵
蜀军将士们吃了河鱼后
都竖起大拇指连连称赞
便流传至今
后卫:关岭永宁油豆豉火锅
作为“后卫”
关岭永宁油豆豉火锅绝对够格
这位“防守型选手”
一不小心就“甩”出它特制的豆豉
还有肉末
虽然属于“重口味”
闻着一身臭
但吃下去满肚香
浓郁“厚重”的滋味
是一名“防守选手”的必备
门将:关岭全牛火锅
作为“门将”
关岭全牛火锅
以“关岭牛”为食材
有涮的、干锅的、黄焖的、清汤的
无论食者从哪个角度
提出要求
都能满足
尽心做好了“门将”的职责
平坝队
比起“关岭队”的“火辣”,“平坝队”坦然应对,“选手”也各具特色。“清真全牛、清真清炖鹅肉、野生菌、牛肉豆米”这些“前锋、中场、后卫、门将”能满足能吃辣和不能吃辣“球迷”的口味。
前锋:平坝清真全牛火锅
@李航 摄
全牛宴以平坝最为出名
这里的清真全牛宴
被中国烹饪协会认定为中华名宴
“前锋”派它出场再合适不过
在平坝
不仅只是火锅
火锅的配菜
牛干巴、清蒸牛舌……
这些都是“下饭菜”
中场:平坝野生菌火锅
“中场球员”平坝野生菌火锅
在味觉上起到了“承上启下”的作用
其原料主要为当地可食用的野生菌
所有材料在锅里爆炒好后
要加上鲜汤和菌子
经大火烧开和小火慢炖
这样的“千锤百炼”
方可将菌味炖得恰如其分
后卫:平坝清真清炖鹅肉火锅
说到鹅肉
不能不说灰鹅
平坝的清炖鹅肉粉
已被中国烹饪协会认定为中华名小吃
而以鹅肉为食材的火锅
别具风味
据屯堡农耕文化中记载
原产于皖浙一代的雁鹅
被明代军人及家属带入平坝
经数百年驯化
便成了如今的平坝灰鹅
它还是国家农产品地理标志
上桌后的清炖鹅肉火锅
配上精心卤制的鹅掌、
鹅头、鹅舌、鹅翅等
才是真正的“火锅一家人”
门将:平坝牛肉豆米火锅
牛肉+豆米
这样的“组合”加持“门将”
让“守门系数”巩固
这个“网红门将”
可是得到过万千食客的好评
“食材新鲜、分量足、味道好”
都是它的标签
红油锅底配上牛肉
豆米越煮越醇厚
下饭那是妥妥的
迎战“贵州榕江美食足球友谊赛”
安顺美食这支球队
有的是底气
声明
编辑、排版、撰写、图片拍摄@李航
以上“全国美食球队赶来贵州村超”图片
来源@新浪微博:天眼新闻截图
以上未署名图片来源网络
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